大理美食攻略-美食

大理美食攻略-美食
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5 }) U5 Y) @; \1 t. M8 z' l美食：
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8 A& z; i; d% I! ], l+ S“一壶春”（北门街22号0872-2670894），推荐：酸辣鱼和酱螺。

“海拉里庭院菜馆”的当地素菜：海菜花。（洋人街边--护国路99号）。
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小吃：

乳扇：8元/碟；木瓜鸡12元，砂锅鱼20-30元，响螺10元。

1 J' H7 i6 T! L+ n* Q! H* N乳扇2元，米线2元、饵丝2元，油条4角一条，饵块（很辣）1元，酸奶1.5元，豌豆凉粉1元、龙须糖1元。
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小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃。
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( A5 P7 B- {) [) {: M* x- O# g2 Q大吃：

: @5 ]$ w3 t, W首推：洋人街附近的一个不起眼的小饭馆---苍洱春。首推“炝螺肉”，再推荐杏花楼的烧肉，砂锅鱼、酸辣鱼（鲫鱼做成，还要放木瓜）、大理饵块、凉鸡米线、冻鱼、南涧锅巴豆粉、稀豆粉下油条、夹沙乳扇、砂锅豆腐、 鱼茸乳扇、虾茸乳扇、螺蛳、螺黄、山厥菜、揉饵快、小锅米线、破酥粑粑、饵丝（和米线类似）等。
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餐馆：
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品思来：地址在洋人街西头路口西北角。----沙锅鱼，乳扇，土鸡做的都非常不错。
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8 W' \0 N. A( |7 P1 F; \/ r' Y& u% |益恒饭店：（大理古城人民路120号）。砂锅鱼20元/锅、、酱爆螺肉。（本地人也很多！）特色菜有砂锅鱼、酸菜鱼、木瓜炒鸡等。两人30余元搞定。
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( p0 p6 p% _: l' G" |9 u  m 小零食：
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! j% q$ ~# d8 y5 l. _酸角、雕梅。古城里的“赵记果脯店”很有名，
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9 U) t2 V2 c* T0 d西餐：
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酒巴sunshine coffee：正宗印度菜，价格便宜；大盘的马坦道烤鸡（四分之一鸡）（15元/列）

sakuraya樱花屋，奶油蘑菇汤分量质量都不错。　
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新星披萨房：（一张披萨10寸/30元）料多。
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( P% v1 V3 X# G6 t中餐：

康吧小吃----各种菜粥特别养胃（新义街挂“粥”字的铺子）---薄荷叶肉末粥
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⊙大理砂锅鱼----首推。选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，鱼嫩味美。誉称‘十全大补饮食”，品食大理砂锅鱼为最大的乐趣。
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& D% e+ Z! j% h6 z/ ~, G, ?* s0 ^9 N' s ⊙弥渡卷蹄-----二推弥渡卷蹄是弥渡县著名特产，有500多年的历史，明时被列入宫廷名菜。选用优质精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。
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⊙木瓜鸡------三推。大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。
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5 f! b9 p6 u. w ⊙邓川乳扇-----四推。烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。

⊙喜洲粑粑-----五推。麦面烤用，重油分层，加火腿丁，用栗炭火吊炉烤，味极佳。各食品店均可品尝.
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3 H( J) D$ p2 d. [  d9 y% } ⊙鹤庆猪肝炸------六推。这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，开胃咸菜。

⊙洋芋粑粑------洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状，加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型，取出后即成一圆勺状，边上较薄，中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面，吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。

8 I. r" m+ [( K1 i+ f- e ⊙洱源乳扇-----其形似纸扇而得名。乳扇油润光亮，清香甘美，营养价值高。有多种吃法，煎炸蒸炒均可，有炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等名菜佳肴。

$ H& p% P5 h5 S4 ~9 N. Y& _8 _ ⊙凉鸡米线-----凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”．外加核桃酱和小粉做成的卤汁，极爽口。
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2 t: Z- ]0 R8 H0 d ⊙火腿鸡杂饵丝-----火腿鸡杂饵丝是鹤庆白族民间清明时必吃的传统佳点，也是招待贵客的名点。它用料考究，烹制精细，调味独到，成品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。
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⊙火烧猪肉-----是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。

4 M% t: O- y. T/ L( K" e8 C ⊙活水煮活鱼-----在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。　　
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⊙大理美味腌辣木瓜--------吃起来却颇有醒脑的功效，拿晒干的腌木瓜来泡水喝

⊙大理特色小食：洱海鱼三味--------洱海弓鱼，号称鱼魁是洱海的特产。早在唐代，弓鱼就曾作为贡品远送长安。　　白族吃鱼味在“鲜”。闻名全省的“下关砂锅鱼”，就是用洱海中捕来的弓鱼或鲤鱼作主要原料，配以几十种辅料，在祥云县特产的砂锅中烹制而成的白族风味名菜。喜洲白族人制作的“喜洲鱼”，味道格外鲜美。喜洲鱼选用洱海黄壳耳烹制。白族渔家所做的海水煮海鱼，更是别具风味。在渔船上支炭火炉吃食。

⊙雕梅----是白族传统名特食品。在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。

⊙炖梅--　　炖梅，白族人民用来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精还要酸。炖梅不仅是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。又是夏季解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久历史的地方独特名产。
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⊙洱海海菜----------海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，
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⊙下关沱茶---------原名“团茶”，1902年由下关“福春恒”商号生产，用四川沱江之水泡茶味道甚佳，因此更名“沱茶”。选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。 “减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。
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8 h1 T+ s7 g6 }" p' N⊙普洱茶-------普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及 “六不政策”， 四大要决是：a/清：闻其味；味道要清 ，不能有霉味。　b/纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。c/正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。d/气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。它的特性是：-a/普洱茶茶性温和不伤胃。b/洱茶是有科学根据的保健饮料，且有脂消食，减肥瘦身的药理特性。c/易冲耐泡，操作平易随和。d/易保存，茶性转换富变化。五/ 普洱茶是「可以喝的古董」。