好多人知道大理的乳扇,但不会吃,今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
) w* l5 U' k- j r* ^
" E) V4 _8 F! }桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。6 L( Z: _. a8 D, \' E* p
大理饵源乳扇食用方法
2 ~8 S3 T1 M) c9 j5 M
炸卷筒乳扇, X- L' n3 I: l! [0 ~ Y4 w' K* R
6 E, b( o/ f t7 T) [
调料:花椒盐5克,熟猪油50克。2 k) s6 l9 n# T7 X6 I7 ? E0 O; ]* O- ^
再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
0 s: X- F' X& L$ d: c
制法:
; `6 K; N$ _' }6 N- T% Y( B# G
9 @, `# Z# l2 N/ h* e# Z. \1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。
* S" |6 D g4 J) ^+ ] e( P; D4 O- x4 v L F
2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。% e' Y; k/ ~+ N' J' R
; a# s4 i( _' ?( M7 ~! ^/ V& R5 S
特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。9 h, d& }: }- V: _- Y
再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
; ]0 N+ w" T- E0 a) y炒乳扇丝# ~ C" G9 E0 i) x7 T
0 }; d" _, c6 c$ L1 s% i原料:& V) ~2 x ?5 X [
8 t: r9 M: U- |8 r( |; ]: I
主料:
# R& {0 R) A& m( \' D: ]% K, ]
8 C) C, R% _* ?5 | D7 H乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。
( y: T3 y! a* S T& L
大理饵源乳扇食用方法
* r4 [- I6 E9 V9 a- R制法:8 r+ j+ G y. c: }) k, h h, D
7 F8 V% f& _- K) g5 y
(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。" s1 o1 P# U! _$ k6 P4 z$ L. R
3 f" c* q' h0 s/ {' T(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。' g5 M# Z Z7 `. Y7 n9 b! S
l" q; n7 k' P7 K3 M D(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。# j" }8 M) o& l" r9 {* p0 z: |
6 Z( _1 i5 @" J0 X F$ h(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。$ M' {! _" u( e6 o. `8 [+ ~
大理饵源乳扇食用方法
- G) S) ^9 u1 Z炸乳扇$ R/ |2 n' z+ W* _2 Z7 _
. z' e/ I6 e) S$ S
是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
- B. }$ O! v4 k; I" F5 {
k# T) ^3 }# y& ]) D/ M# f凉拌乳扇
$ i; O" K! X2 L4 d( I* \5 G+ o! l4 F1 ]) u6 ]7 L
原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)2 h" j) Y w% b
2 r7 C: w) s2 m8 w* X/ H2 T! S! b制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。' t4 I; p9 F0 I; k6 }: h( M
其实还有很多种做法都很好吃的,你也可以自创一下的哈。。。。
0 G$ Y5 S5 h5 n/ @4 ~; E* O) h. x# n |