再介绍一下大理饵源乳扇食用方法' {; @6 m! g2 E
0 q2 S; L" V" x- v6 v) O桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。
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大理饵源乳扇食用方法
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炸卷筒乳扇
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" x& ]$ E% J( t9 Y4 P调料:花椒盐5克,熟猪油50克。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
- g9 p1 q# O3 N; r* x! e制法:
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2 q7 J4 y t% k, E1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。
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3 E9 b P9 }% _2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。+ @& n4 |' |; ~* H3 L
2 @- b8 ^6 p- M特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
1 q- B8 X( \* Q- g炒乳扇丝" V: p/ Y( c7 J. A/ H G1 C
; l) t: K# b- N+ N- o) k原料:$ `1 k5 i% l+ i8 _5 | Q5 J
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主料:2 S `( V/ Q, G% W
/ j$ f* e2 D/ P乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。0 |1 Y8 h! Y! O9 S: \
大理饵源乳扇食用方法
; x w; j$ @9 H4 B* U* w; f, ^制法:- F! U3 b3 b5 h
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(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。5 m4 o% m- h4 O: S! v' M. }
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(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。
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(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。
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(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。
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大理饵源乳扇食用方法
1 n. s( O0 N9 L, _% j' C炸乳扇
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是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。9 b: h8 A$ C: E; W; Y: D$ [9 J6 Y
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凉拌乳扇* Q1 e1 x4 L. ?# O4 M
# o. u4 `5 G! j; E5 N5 Y! Q原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)
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; C' e+ Y, ^ @5 Y! @. N* g: r制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。 |