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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

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发表于 2018-10-10 11:29:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。8 c  ?# M- j8 [9 f3 X% J' R1 ^

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

  p6 w1 k8 {+ |1 D  k# j炸卷筒乳扇% v! u7 i6 \+ j6 }
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调料:花椒盐5克,熟猪油50克。3 x/ b) X% x. E4 Z

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

2 R2 _$ J) c% Q- `  s! }( P. W5 \制法:
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1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。
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! W$ y* V" \& k  F% U2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。
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( z$ W/ j$ x1 o: f/ s( \# s& T" y特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

/ D0 q" u* q2 ~2 c5 r0 c0 F# W炒乳扇丝
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原料:
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3 R. J$ {$ e$ Z# n: I; N主料:
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乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。" g) o- ?. o6 N

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法
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制法:  v. i. o: r: B
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(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。
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(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。+ |7 Y6 e1 Z- T7 L5 C
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(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。
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: n; a! q$ f+ T8 f8 a(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。) d' X" l( `  K0 t

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

& L, r2 S) u& J7 r/ O4 F2 W炸乳扇/ y$ b( {/ T# k  n+ i! N3 B
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是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。# R# Q; T. B9 s( {
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凉拌乳扇
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: v& r4 P. b# I# r原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳), T, Y8 d+ Q% j

+ e) X, m" Z9 A制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。

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