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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

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发表于 2018-10-10 11:29:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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. |1 Q, O$ C: C" \1 @4 o桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。
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大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

# S2 `# U6 {) t/ P5 s3 k2 N# R炸卷筒乳扇1 h& X7 H! @/ n, \" j
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调料:花椒盐5克,熟猪油50克。* k7 Y0 a) X3 K, g

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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制法:4 w1 }& T& C: D- {3 z$ m& k7 t
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1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。, F3 m- p3 G# C$ }

$ A; v: E3 y9 l2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。
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特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。6 H- z1 I% D3 u& x

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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炒乳扇丝) v$ U/ Q* A9 O+ o) E( N" M

; Y1 ^' f% U1 g8 T9 {5 R# R原料:. _- @+ r: t- y8 O: V: u9 d
, h/ ?% K; g* r; Q# j( O3 _
主料:
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2 X- N9 }& V# ~# ~乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。6 E& }2 ]- r" C3 P0 ~% z

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法
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制法:! ^0 \0 E5 `2 p# w
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(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。5 k8 Z2 n% g1 g4 y
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(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。
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& ^/ D6 D+ T6 b4 Y9 X2 Y1 D" b(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。  ^" v0 e. G8 V' z

; P+ e2 S( }; E8 H(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。
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大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法
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炸乳扇
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) p/ e2 Q1 l3 o/ G是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
& X% ]- T; N# y2 O8 f, G' Y0 t: E' W& a( b, Z8 v4 P4 Y% P
凉拌乳扇
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原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)! V* T9 e1 b" t5 [0 U

; R2 w9 v9 V* e, X8 ^6 e制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。

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