好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

好多人知道大理的乳扇，但不会吃，今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊 上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。
2 c$ v' T4 H, @  m

大理饵源乳扇食用方法

炸卷筒乳扇
5 o" s0 M1 H# w; m) C, F5 ^+ |
调料：花椒盐5克，熟猪油50克。
$ |; [6 m. H7 K( n! I

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

制法：
) u+ O8 a9 V$ J3 I7 |
: c; f4 E3 S9 b1 o! d* z: E1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
6 F, Q/ B* Z# b. s. h6 w
特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

4 p% I- A: z) i5 H炒乳扇丝

6 p" b$ a7 p3 Z  ?6 ]! h3 J原料:
& ?/ @+ a* g. T; }
# A* [/ z3 z, l7 M8 d* i6 O9 V: W7 h主料：
2 M4 o5 o1 A& N9 |! ~" ?7 n
, Y  Q% @5 E$ E0 N8 _. h2 {1 [6 y乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。

大理饵源乳扇食用方法

5 E. m' p  n. A8 d3 @  {制法:
$ o( i; A. m2 c) @
（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。
: p4 x" [0 @* m( F
（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。
" R$ C+ E8 U4 j! v/ k5 o
1 I$ p0 m3 P. Q( T（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。
6 X' H- w+ A0 u2 f0 g0 a
（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。

大理饵源乳扇食用方法

炸乳扇

是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。

凉拌乳扇
5 @$ Y$ f/ O( `& Y7 f5 P% `
原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）
: D7 t% V& D( E  T; N& c$ f8 X
5 K/ {) H+ f* x; E7 I制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
5 o5 @; t2 s$ w0 H' e( K其实还有很多种做法都很好吃的，你也可以自创一下的哈。。。。