好多人知道大理的乳扇,但不会吃,今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

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发表于 2018-10-10 11:29:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
好多人知道大理的乳扇,但不会吃,今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法; e) O" Q3 l5 \2 t

  v) R# c" g; v桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。. T, B! m) {0 S5 P" `, M) U, r

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

0 r+ ^5 s4 e; d8 A4 X炸卷筒乳扇
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( B& D* x6 M) x4 W9 D调料:花椒盐5克,熟猪油50克。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

# @( l- b5 e% d" `4 |1 x7 z& z制法:
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# X9 Z# O9 @( `. H. T1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。0 x# [0 q6 X" C- U3 q) d5 }

: ^! P" e( ~9 h( J2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。/ d1 f0 ~* ]: i: F4 ]
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特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

再介绍一下大理饵源乳扇食用方法

" n3 _) ]$ w) j: K炒乳扇丝
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原料:
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) A) h% v" p" H8 j主料:
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& x: v- [. F3 x8 f2 _乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。' p- L. q& z9 O, L6 J% T" s3 @' Q

大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法
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制法:( X8 u5 D* a) e; D% B

% Z* s/ E# p$ k; U( J( ~8 F( ^(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。
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0 J% T: Q9 o$ n' w(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。$ h5 c6 J3 J4 L8 Y2 m
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(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。% g/ }# @/ b# |2 ]% o

* @+ c, h/ q* K! K2 a% `7 K(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。
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大理饵源乳扇食用方法

大理饵源乳扇食用方法

/ D4 F3 V: U! r, U炸乳扇
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) C+ D8 L1 |  v2 B; w) {2 A是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
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凉拌乳扇
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原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)& b  K7 l- z6 _& M) x! q

& ~4 E1 _: j2 X' V制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。# k' s  @& v  M
其实还有很多种做法都很好吃的,你也可以自创一下的哈。。。。/ \5 W+ P- K$ @0 ~' @
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