好多人知道大理的乳扇,但不会吃,今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法* J1 @# ?% E( v' n# }- d: e5 T& m
% f8 \/ p1 Q; c9 ~/ Q桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。
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大理饵源乳扇食用方法
) L8 E9 U- [8 i- u: I! C" [+ Z8 _7 @炸卷筒乳扇4 [( d6 J; v% U" S! k& g
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调料:花椒盐5克,熟猪油50克。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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制法:
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9 ^! ~" y" d- N- l$ s) @1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。
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2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。! F# X6 p n' x; J2 @
* v7 K+ v# J, ]" n4 Z特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。7 g0 f- y3 U$ h7 {+ P5 @; W( p
再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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炒乳扇丝8 Y4 P0 w% ]( f6 Q4 [9 Q
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原料:
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主料:
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乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。
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大理饵源乳扇食用方法
8 S0 H* r0 L4 z% E a$ Y制法:
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/ k2 Y( M3 ]! B(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。% q! K- E$ g8 G+ b- n4 n
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(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。( w9 [7 o% K- h, m8 U& X0 D
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(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。
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(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。
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大理饵源乳扇食用方法
1 J1 d- H/ X; }! L8 {( L; }炸乳扇6 U5 l J7 [8 _( w
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是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
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" _( c* Y' W/ ?( k" U/ U" r凉拌乳扇5 ]- S. ~5 d! A {' b
0 \0 S$ G2 M- {. x9 e; P0 f原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)/ f/ q$ \) t7 A7 E0 }! p6 F; Q" I% o
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制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。0 i _2 A+ I e2 T, N7 P* L
其实还有很多种做法都很好吃的,你也可以自创一下的哈。。。。
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