好多人知道大理的乳扇,但不会吃,今天再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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) S6 s: n7 f Q0 F2 l7 B桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。把桃仁用 沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇铺在墩上,摊 上洗沙馅。锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。 |, D3 ?( g& m' E$ { v) S" K
大理饵源乳扇食用方法
9 R+ m2 X3 l) i/ C6 d$ W. Y; Z炸卷筒乳扇! ]" B! b2 d1 m5 a0 l- f* G
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调料:花椒盐5克,熟猪油50克。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
2 O* n2 y6 S1 @. _( h; [制法:* w+ Z; Z% y0 _, G6 [* o
3 Q6 M) O) O: s) I: A8 M3 S1 ^1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上,约发两小时。待乳扇回软,一张一张的拆开,再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好,压上重物,将乳扇压平整。& O; o1 X+ u4 b+ U. k/ x
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2.炒锅内注入熟猪油两百克(实耗油五十克),在小火上烧热(保持三成热,过大则易糊),左手握住乳扇的一端,右手持竹筷夹住乳扇的另一端,然后放入锅中,边炸边转动竹筷,乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状,将乳扇炸至金黄色时(不能焦),一卷一卷地理码在盘内,撒上花椒盐即成。0 }! V' W% }3 {% b$ T7 u
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特点:呈黄色,质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓,是很有民族特点的菜肴。
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再介绍一下大理饵源乳扇食用方法
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炒乳扇丝* \* M D u7 d2 L2 q4 L$ z: e0 P; F
% D2 R! @, W- A+ Z原料:4 I) c+ M/ Q4 M U1 b
" h5 R- E+ m, F* N& g" r主料:
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乳扇60克,韭菜薹30克,猪里脊肉120克,水发冬菇3个,青辣椒2只,红辣椒1只。调料:(1)盐2/3茶匙,淀粉1茶匙。(2)高汤1/3碗,糖1/3茶匙,猪油2碗。# x }2 r1 s% d: ]! d0 j E
大理饵源乳扇食用方法
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制法:
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' V6 g4 g1 j2 v2 x1 w(1)将乳扇用湿纱布包裹约20分钟,回软后一片一片地打开铺平,切成韭菜叶宽的丝,韭菜薹和青、红辣椒切成段,猪里脊肉切成丝。, c r% l8 W0 H4 h/ g( ?
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(2)猪里脊肉丝盛入碗内,放入淀粉、盐拌匀。 U& i% M- M# D2 e9 ]& H
0 S; d1 Q9 O0 P; Q2 y(3)锅烧热,加入猪油2碗,待油烧到三分热时放入肉丝,捞起沥干。- ]: X: g ^" c9 a' ?. m
u; P6 e( ?+ @ g; d' Q(4)炒锅内留猪油一大匙,将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟,放入肉丝、乳扇丝拌炒,用高汤、糖和淀粉勾芡,起锅装入盘中即成。' }8 [0 {5 o7 k3 E% f
大理饵源乳扇食用方法
4 U$ a, e- s- R6 g {) V炸乳扇; N7 r l, \+ h1 P" ?9 {" r
: {' h# [+ `. `5 S5 b是最常见的一种吃法,就是把乳扇切成块,撕开,直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。8 x6 [( g( O2 L4 a! h: ^, e# c+ j8 u
9 d; ^! A) s( r& F8 v) m, f1 E凉拌乳扇
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& I) R" |8 r$ }- s1 b2 z- b4 E原料:鲜乳扇1~2扇,橙肉或菠萝果酱(以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳)) C" j; _0 T ?$ m8 s
! ~; R2 t ?# P& _4 o0 f制作:将乳扇切成细丝,均匀地淋上果酱即可,喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
% b$ z2 `% a! }6 c8 F其实还有很多种做法都很好吃的,你也可以自创一下的哈。。。。
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