大理美食数不清,有些你是要必吃的。
6 f$ x1 I% B6 l" _1 E3 T R 大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,您均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱,试试胆量……大理美食众多,吃货们不必拘束,大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅,现在就为大家推荐来大理必吃十大美食!& t; G3 q; r/ Y( W
, _5 [4 Q) S& Q( H$ y 永平黄焖鸡8 y3 R/ j6 N, t! S% ]
8 a1 h/ {2 |' a3 x3 z 永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。. |0 i3 I W! y3 D% t9 b% r7 x
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【美食贴士】/ N. J& K" |' D% w
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要品尝到正宗的永平黄焖鸡,最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。
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9 C7 u/ z* k3 x) c' d" _ | 大理砂锅鱼
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白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,让人一看便食指大动。趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。8 E0 R; |! g+ S" y' @% ^+ p
7 l I2 N2 I3 s' h 【美食贴士】
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想吃地道的砂锅鱼,可以到大理古城的人民路,路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝;特别喜欢吃鱼的朋友,特别推荐沙坝,这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是,吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼,品质不同,价格也不一样。
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. [+ l/ O$ S8 s/ b3 c 大理生皮4 f4 a" e- t8 P
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5 | S' S; `- S$ M 大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时蘸取佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝。; ~( H5 d! e4 m$ R% }; C A
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【美食贴士】7 S: V2 D6 G S" W9 v1 m
# M) d C; w3 t0 r4 s. { 大理各地生皮的吃法也不太一样,特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的,也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐,直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料,吃法不一样,味道也不一样。当然,生皮属于凉拌类菜品,肠胃不好的人可以选择性地少量食用。: u% x, _; n8 W/ L; X _; M
2 O$ F- \+ O# C: \$ } 喜洲粑粑5 F" ?7 O6 f2 `, y1 h1 V8 m
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. A1 ?5 {& P; E1 _- Z! p9 a3 w 喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。
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【美食贴士】
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喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到,喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗,一般3~5元一个,有甜、咸两个味道,不管哪个口味,都十分值得一尝。
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土八碗0 {3 D0 y2 R. o& t' D' Y
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如果您到白族人家做客,或是参加白族红白喜事宴客,都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴,还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道,不分老少,都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。% ]. A" P* Z& S9 u; u
( s N$ ]% M% O" T2 j. z( K 【美食贴士】
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如果您有朋友在大理,或是有机会参加地道的白族土八碗宴席,一般应当让客人中有声望的老人先入席,也就是俗称的“开席”。参加喜宴时,还可以将分到的肉菜包起来,带回家给老人或小孩吃,这意味着往家里带回了喜气和福气。
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雕梅
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雕梅,是大理白族传统名特食品,也是云南较著名的特产之一,它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。4 }8 H f7 Q9 A) T8 r: T! W* B5 \
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【美食贴士】% l- E4 I4 O* t
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雕梅在大理古城到处都吃得到,味道和做法都比较正宗,像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。5 \* v3 N, p" _- Q) b: h7 d1 s
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烧饵块8 l& F- f$ B$ W
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在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火,这就是大理烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感觉必能让您有种难以言喻的幸福。 V# m: {( H: y4 h+ u1 F
% b5 `; i1 [; T. N8 C 【美食贴士】
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% G, u; N8 ~9 P. T! e 古城的许多人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块,一般3~5元一个,可当早点或零食食用。除了烤制的饵块,您还可以在许多传统白族饭店里点上一份炒饵块,也叫大救驾,麻辣可口,滋味也十分不错。
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