大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,您均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱,试试胆量……大理美食众多,吃货们不必拘束,大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅,现在就为大家推荐来大理必吃十大美食!
" V: ?" l# M) S 永平黄焖鸡
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! v: V6 D' F; c' {+ j& w/ q 永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。
# t* R6 b2 w: R1 {) j7 \- ] 【美食贴士】
0 t) G) S2 l4 Q6 f# H- J 要品尝到正宗的永平黄焖鸡,最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日,在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。
5 A+ e( D) |! v' v& X 大理砂锅鱼: @6 e, }( f: }: B
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白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,让人一看便食指大动。趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。
* Y% j! A6 Z$ y x6 A 【美食贴士】
: u5 R% `; e W [3 ` 想吃地道的砂锅鱼,可以到大理古城的人民路,路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝;特别喜欢吃鱼的朋友,特别推荐沙坝,这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是,吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼,品质不同,价格也不一样。/ u7 I' e1 i7 ~5 t1 M) @
大理生皮
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大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时蘸取佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝。
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6 Q! Q/ y- ^: d" l8 C) S7 m 大理各地生皮的吃法也不太一样,特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的,也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐,直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料,吃法不一样,味道也不一样。当然,生皮属于凉拌类菜品,肠胃不好的人可以选择性地少量食用。
6 D. E! |# c% L. ~7 f0 G8 r6 y 喜洲粑粑
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喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。 q5 b# R K8 f8 C" ~# I8 U
【美食贴士】 * V. ?1 z- Z6 m1 M: B* \# ?. V
喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到,喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗,一般3~5元一个,有甜、咸两个味道,不管哪个口味,都十分值得一尝。
; M1 T* x: E" V% E& L 土八碗
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如果您到白族人家做客,或是参加白族红白喜事宴客,都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴,还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道,不分老少,都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。) a1 p0 _% G! p3 c, L
【美食贴士】
8 r4 S$ p( d9 U; d 如果您有朋友在大理,或是有机会参加地道的白族土八碗宴席,一般应当让客人中有声望的老人先入席,也就是俗称的“开席”。参加喜宴时,还可以将分到的肉菜包起来,带回家给老人或小孩吃,这意味着往家里带回了喜气和福气。/ j* G. L" C% ]1 |2 G
雕梅" d0 o6 g$ d8 z+ ~
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雕梅,是大理白族传统名特食品,也是云南较著名的特产之一,它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。
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$ n/ n$ I4 P' @' H5 q7 p 雕梅在大理古城到处都吃得到,味道和做法都比较正宗,像复兴路303号“杨记雕梅”就不错。: d( f# `% _* U0 ~. a @
烧饵块6 k$ _7 `6 I1 ~' Y1 G
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w* [$ Z. I) y- r$ V4 R 在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,下面燃烧着红红的栗炭火,这就是大理烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感觉必能让您有种难以言喻的幸福。
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+ k6 v& k6 m4 Z* r 古城的许多人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块,一般3~5元一个,可当早点或零食食用。除了烤制的饵块,您还可以在许多传统白族饭店里点上一份炒饵块,也叫大救驾,麻辣可口,滋味也十分不错。
* Q4 n* _8 ^& j 乳扇
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云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。
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! Z$ ?- u$ U0 T6 w: |* i 在大理购买乳扇,可以到人民路口的杨记乳扇,他家是大理古城里的乳扇老店,乳扇品质较好,价格在30至40元一市斤。
, S) W' Z( t2 m/ s" C# P 如果只想尝尝味道,建议买现烤的烤乳扇,古城里有很多的烤乳扇摊,价格在6元左右。如果想吃油炸口味的,在大理各家白族饭店里,您都可以吃到油炸乳扇。$ t% f. p: `: _* n
大理三道茶$ b S$ s$ v- t+ y) d: w
三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属茶文化范畴。头道茶——“苦茶”又称“百斗茶”,味苦性凉,苦中带涩,比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。第二道茶清香甜蜜,称之为“甜茶”,寓意苦尽甜来。第三道“回味茶”入口回味生津,爽口润喉,是说生活是复杂的,凡事要多“回味”。白族“三道茶”,借茶喻世,将饮茶与茶艺、人生融为一体,茶道中饱含了深刻的人生哲理。$ V4 ]2 p9 Q4 I
【美食贴士】
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9 W0 K- m6 T' G5 a2 t" R 在大理,品尝白族“三道茶”有三个绝好的地方。一是在古城洋人街的茶楼;二是在喜洲白族民居;三就是乘坐客轮航行在洱海上。一边陶醉在“高原明珠”、“人间蓬莱”的仙境中,一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿,品味“三道茶”。
& m- t, C1 [- M8 M 大理凉米线
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* r! `2 ~8 O" u y2 k8 U 米线是云南的特色美食,顾名思义就是用米做出的线状食物,可煮可炒,可卤可拌,而在大理,本地人喜欢吃凉拌米线,不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线,就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里,加入梅子醋和一些调料,最后浇上一勺卤子水,入口酸甜爽滑,是开胃解暑的最佳选择;而在白族人家里,多喜欢吃生皮凉米线,单吃生皮不乏有些油腻,但如果拌入米线就会把口味中和,加入萝卜丝和一些调料,一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜,生皮凉米线口味偏重,酸辣升级,是来大理不得不吃的美食。
D" u+ u: h9 H3 k4 K9 n! p7 p6 v 【美食贴士】9 o, W& y, f0 L; W" V
要想品尝好吃的回族凉米线,在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”,在当地算是很有特色的凉米线老店,在下关就去文化路的“大光明”,也算特色老店了;如果像品尝白族凉米线,就去下关黑龙桥的龙尾小吃,还有观音塘的生皮小店,都很正宗。
" I+ U- h! p# i, A* f6 g( b: S9 ]( R 食有味,食亦有情,食在大理,食的情味尤为浓烈。这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景,因而那样的缠绵、淳朴和厚实。来大理,不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食,感知大理延续千百年的食文化。 |