韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味

' }' v# B* W* {$ {1 a- ^( e0 m　　原标题：韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味
! h) Q- f" B  d$ J
$ |% L+ Z# d2 a

　　茶韵勳然 | 韩国世界茶文化交流系列
) U) [8 E9 U+ T6 o! p　　之四：大理白族三道茶
　　图文| 老黑 / 出品
4 A9 l% T3 w6 j　　晚唐>>蛮书<<记载，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”前一句说的是云南人制茶、产茶的历史，后面则道出了云南人的饮茶的一些习俗。此次世界茶文化祝祭活动中，大理茶韵勳然茶学会全面展示了这些饮茶习俗。

$ s: V1 y: v" W: [* f0 _8 H. _
" P3 h. {- P$ o! A$ F: |% |　　参照大理历史可知，白族三道茶是在承袭“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的基础上，不断演进形成的。因其独特的“一苦、二甜、三回味”，成为白族人家待客交友的重要礼仪。
7 L; r- ]' @( I) x. o

& W% I/ V3 J. Y0 w
1 E' c# e8 R, ?8 r/ q! v! \2 _

4 A5 k. d, L( V
　　当茶主还在准备茶席，逐一摆出三道茶所需的食材、器具时，就吸引了不少现场的人。当天，除了茶韵勳然六人席、烤茶和三道茶的五个席位之外，尚有100多席形式各异、花样繁多茶席。
7 N% W7 ]' q& H5 g6 r) X
3 u% h! n; _! b3 V) h6 o

% A: L4 N( F' \* g  f6 s( d! k
) a6 ?$ N) h8 g  l& o　　大部分的茶席精致、优美，与茶相伴的是花艺、香道、瓷器、茶点，我们的三道茶摆开阵势的时候，多是极其寻常却不可或缺的日用品，蔑箩、盏碟、小碗、陶罐……正是这些日常的东西，吸引了人们的目光。
+ f! W' O+ B5 w$ `8 F1 E7 k
- M3 \" O, X6 Q# e: {

. N5 b2 u. j  R$ `& V

; m! O1 R9 P; A

- m) y8 u9 O* _, {9 u, {: l8 q　　很多人看着也许就犯嘀咕了，“中日韩世界茶文化盛会，这些人从中国千里迢迢而来，不至于就拿这些出手吧？”
/ D6 y  b' X$ x+ M6 x3 K
; h  I2 m  W7 r; @

/ d  S. E/ Q# d. @  W2 y

" Y4 q/ x) x- h

8 V( A6 Q. T" [2 f$ {　　那是当然。美当然很重要，但茶是用来喝的，我们的茶术讲究的是怎么样把茶好喝，而不是好看；相应的，我们的衡量标准也成为好不好喝，而非漂不漂亮。

; m  x  }. L4 s1 F) t2 s

' K; Z) T- _! U1 z7 x# }

　　随着材料、器具的陆续摆放，一些围观的人鼓起勇气，开始向茶席靠拢，并研究起食材来。看看桂皮，问问乳扇，闻闻红糖，尝尝花椒，总是百思不得其解。拿着我们真空包装的乳扇，询问是什么东西。我们说是乳扇，对方完全不能理解。
5 {: c: d. Z3 e2 b6 }4 d( N　　还是卓玛聪明，告诉他们，这是“Chinese Cheese”。
　　“啊，cheese!”终于恍然大悟的样子。

2 S" I- q$ ~5 Q/ F! Q; T

* P+ {. w5 D& }, p

　　在我看来，其实并不准确，也不够神奇。在卓玛说完后，忍不住神补刀“这是牛奶!”对方显然不懂中文。我的大脑飞速运转，找到了一个单词，告诉他们，牛奶——Milk。
5 z) u. a, B: g' i( t3 a　　“Milk？”
( |+ e' [7 h3 ~4 S' q4 W) M0 d# o& F' l　　“Yes!”
7 t* O' \  [7 u　　然后，那种百思不得其解的表情，又回来了。“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的就是乳扇，可我实在不知道怎么告诉他们。

7 u+ Q% `& Q3 g2 C

$ Y2 x! G6 \3 I9 ^, Q& T. S　　茶客落座，通过翻译，介绍三道茶。一苦、二甜；说“三回味”的时候就卡住了，在手机上写了“回味”二字给翻译，翻译看见、知道这两个字，却不知道该怎么正确表达。至于一苦乃清苦之茶，寓意“要立业，先吃苦”；二甜，寓意“人生在世，做什么事，都需吃苦，只有吃得了苦，才会苦尽甘来之类的，就更没法翻译了。

　　这不重要。坐下来喝茶就对了。
9 }. a2 [$ p/ i3 V$ k7 `& {$ t9 m1 x2 B, \　　茶主玲玲在忙着准备第一道苦茶，卓玛则主攻第二道甜茶。第一杯苦茶，实际上就是云南烤茶，焦香、清甜，一些口淡的，也许还会觉得微苦，回甘。
, s1 [7 I, B% s) K: m# U
) X* v0 n' ]( a# y# t

8 `# e/ |6 R' g3 X

' a6 a0 {, ^, d

　　茶客的杯子还在手上、唇边的时候，装着核桃片、乳扇丝的白色瓷碗，已经齐刷刷的摆在茶席上了。卓玛煮的甜茶，火候刚好，起锅、出汤。红糖水遇到核桃、乳扇，汤面就有了变化。核桃片浮在面上，还伴着核桃里的油脂。

, M  C& ~9 }; u' j
　　放下杯子，喝甜茶。喝一口，从大理带过去的乳扇，散发出浓烈的牛奶的味道；核桃则中和了红糖水里的糖分，甜而不腻，还有香味。用小勺子，吃一口乳扇，奶味足，筋道；嚼着吃的牛奶，会否不一样呢？

　　第三道是回味茶，由桂皮、花椒、生姜熬煮而成。一口下去，有的茶客咂舌，也有的茶客皱眉。可祛腥解腻的桂皮香气馥郁，却又有生姜的辛辣和花椒的微麻。个中味道，自己回味。

( p( W; l. ~$ v1 {# f6 X* Q" a

& b3 }3 T" t0 f$ I% v/ Q
+ e. k& W$ O- W2 T
7 d( K, a: v2 `1 t+ A

. I  F' m: c! O: q　　与六人席和烤茶不同的是，三道茶所用食材和器具都很多，喝完一轮三道茶，中间的整理、清洁，需要更长的时间。多亏了翻译小哥和志愿者女同学的倾力帮忙，才勉强跟上了茶客的速度。喝茶的多，排队等着喝的不少。这一波茶客前脚才走，后面的就立刻上席了，完全不在乎中间多等了半个小时。

4 X) k- o, ~! \- B1 U

3 I* Z" g4 H3 N! C

" j! R* p' D6 M) v/ s6 Q1 s

6 S0 U) K9 m2 ]( S! G
　　尽管我们一直用传统六人席的规矩，喝三道茶，最终还是快喝成流水席了。不加席、不围观之类的要求，根本没法实现。本来顺着茶席一侧排队的人，逐渐成了不规则的半圆圈；离茶席较近的人，也顺势做到了椅子上，哪怕没茶喝，也先坐着，大有占座的意思。
2 Y, n- o% j) ^( h& j

4 \' A, d$ s5 h( _: w4 u; w: T
+ r) D. P, D/ [) O" e+ J5 {: S

$ R# a0 _; v0 ]9 E$ B8 E
　　跟53和87席的烤茶类似的是，三道茶的茶席，也出现了超时、超员的结果。我们在国内常做活动，超时、超员是常事。在我们自己的地盘上，我们应对自如。普门湖畔，我们有点乱了方寸。此时，西垂阳光，洒在茶席上，很美。

4 t3 x: w3 Y8 Y' q7 d/ H, K5 T

7 s/ a! O4 B& s. m
5 j) O* h: S- C

7 w7 \) p) a- c3 ~5 |: a- f' |　　那么多茶客眼巴巴的排队等着，我们的茶席说撤就撤，似乎不妥。有一个女士，带着小孩已经在边上排队等了很久，在刚刚上席的时候，主办方要收拾场地，把电断了。没有电，就做不了三道茶。还是翻译小哥和志愿者厉害，先给人解释情况；继而说愿意等待的话，去找水，继续三道茶。几番奔走，终于找了两壶热水。

: T+ V2 u! J$ v( F5 Q7 x
　　半个多小时的等待后，三道茶让她们喝上了，但我们始终觉得有所歉意，最后一轮三道茶，多少不够正宗。而对方意犹未尽的感觉，都写在了脸上。语言不通，交流有障碍，但喝茶的感觉是想通的，有时难于言表，有时无需言语。

) T) v( a( M5 F& V5 X

' Q) _/ i: g" d! B9 G  [3 _! n% C
　　当第87席云南烤茶的茶主、茶辅收拾妥当，走到第54席，和白族三道茶的同伴汇合的时候，她们送走了最后一批茶客，正在收席。
+ @' |9 w' q8 {* k6 v. }
& }- g' H. C1 \% ?

: r( i# ]/ u2 R8 z5 J& n' ~
% J3 i, V+ |. ^8 Z　　你闭上眼睛就是天黑，会长普文站在普门湖畔安排我们撤退时已是黄昏。他成为当天最后一个离开活动现场的人，回头看，一团黑黑的影子在暮色里，已看不出伟岸。
4 ]2 _% J7 `6 c　　相关阅读>>>
. n, x5 ^, |8 _! m　　图文原创，版权所有；未经许可，禁止转载。
　　关于老黑：
　　云南大理人氏，老黑影像志创始人，今日头条、搜狐、企鹅（原腾讯）、一点资讯、凤凰、网易、微信等媒体公众平台达人。中国国家地理资深会员，独立摄影师，#大理·老黑影像机构# 创始人、负责人。喜欢饮酒、作乐，游走、拍照，读书、写字、吃茶、吼歌。自由撰稿和照相之人，现居大理。微博：老黑影像志 微信：laoheikezhan 公众号：老黑影像志（laohei-kezhan）
3 [2 g) y9 E1 M+ E$ K, C" y# f　　【 老黑影像志】
　　一个人的传媒机构 | 关于美好生活
　　把时间浪费在美好的事物上
" a  P0 i: z( w# O; K　　微信关注：茶韵勳然茶学会（CYXRchaxuehui）返回搜狐，查看更多
( t, X4 p& d0 g　　责任编辑：

白族三道茶有什么讲究
' \5 T) Q0 n7 p
白族三道茶，“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。三道茶，白语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚，大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。白族称这一道茶为“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人会在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸，与此同时，将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子，内中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时，敬予客人。此道茶甜中带香，苦尽甜来，白族人称这第二道为甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来。