韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味

. P& s7 v/ h% ~9 C% `5 Z　　原标题：韩国论茶 | 大理白族三道茶，一苦二甜三回味

　　茶韵勳然 | 韩国世界茶文化交流系列
　　之四：大理白族三道茶
　　图文| 老黑 / 出品
　　晚唐>>蛮书<<记载，“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”前一句说的是云南人制茶、产茶的历史，后面则道出了云南人的饮茶的一些习俗。此次世界茶文化祝祭活动中，大理茶韵勳然茶学会全面展示了这些饮茶习俗。

( t# m8 @$ K% W, f, |* z3 ]

　　参照大理历史可知，白族三道茶是在承袭“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的基础上，不断演进形成的。因其独特的“一苦、二甜、三回味”，成为白族人家待客交友的重要礼仪。
9 y: ?6 v& Y- c
, _/ q; U. e6 i2 ^

1 l8 U. N9 W- Z2 l# \1 d/ J+ |

/ x/ ~! A. x6 R0 w( D: ?+ h

. N' f' I8 G8 W( M2 K) S0 Q
　　当茶主还在准备茶席，逐一摆出三道茶所需的食材、器具时，就吸引了不少现场的人。当天，除了茶韵勳然六人席、烤茶和三道茶的五个席位之外，尚有100多席形式各异、花样繁多茶席。

0 j/ |- _( P  ^( `. }

　　大部分的茶席精致、优美，与茶相伴的是花艺、香道、瓷器、茶点，我们的三道茶摆开阵势的时候，多是极其寻常却不可或缺的日用品，蔑箩、盏碟、小碗、陶罐……正是这些日常的东西，吸引了人们的目光。

" B9 D5 s' Y* o& G- f3 f% g

+ H. E4 L0 E, h

" A) x3 ^" @6 b3 K7 q' P　　很多人看着也许就犯嘀咕了，“中日韩世界茶文化盛会，这些人从中国千里迢迢而来，不至于就拿这些出手吧？”
( l9 T) D' G8 I: j0 y' `" `" _

! q5 Z6 Q& C8 T' I7 E1 Q# V1 T: M. p

- I: h& c. v/ I- [5 P9 o
! d/ v5 z) i4 w7 j  M* l0 F; O

　　那是当然。美当然很重要，但茶是用来喝的，我们的茶术讲究的是怎么样把茶好喝，而不是好看；相应的，我们的衡量标准也成为好不好喝，而非漂不漂亮。
/ u8 Y) ]) l* }3 B4 U: g

) W% [) q! R+ y2 u0 o
0 U+ Y+ w  e0 I9 J, b- Y
% u* ~' ~! R9 X

　　随着材料、器具的陆续摆放，一些围观的人鼓起勇气，开始向茶席靠拢，并研究起食材来。看看桂皮，问问乳扇，闻闻红糖，尝尝花椒，总是百思不得其解。拿着我们真空包装的乳扇，询问是什么东西。我们说是乳扇，对方完全不能理解。
$ Q# [! F# G2 s' A2 X　　还是卓玛聪明，告诉他们，这是“Chinese Cheese”。
/ _$ X" c% p/ I: o　　“啊，cheese!”终于恍然大悟的样子。

/ o* H( h! i$ ~; r1 E- y+ T

! V1 X# L+ a% }! g
0 V) w2 v9 L' j* i  l# O$ B
0 \# [0 C& k* k( H* ^

" S. ~- B/ C9 W- k+ x* W+ _. f& W
　　在我看来，其实并不准确，也不够神奇。在卓玛说完后，忍不住神补刀“这是牛奶!”对方显然不懂中文。我的大脑飞速运转，找到了一个单词，告诉他们，牛奶——Milk。
8 o0 H4 z" ?3 ^　　“Milk？”
; ]( B. p7 a  o: G& p　　“Yes!”
　　然后，那种百思不得其解的表情，又回来了。“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的就是乳扇，可我实在不知道怎么告诉他们。

5 S1 h9 }& e' C+ x  e/ g& T$ i　　茶客落座，通过翻译，介绍三道茶。一苦、二甜；说“三回味”的时候就卡住了，在手机上写了“回味”二字给翻译，翻译看见、知道这两个字，却不知道该怎么正确表达。至于一苦乃清苦之茶，寓意“要立业，先吃苦”；二甜，寓意“人生在世，做什么事，都需吃苦，只有吃得了苦，才会苦尽甘来之类的，就更没法翻译了。
' O: I! A+ S/ D+ X+ J. P
* R+ ?6 v% \2 L  P) ]' _8 I( t

- ~) D0 Q1 M1 S
% W- _( Y' o0 z" j' u
$ W% x6 n) W: W& Q5 X

8 b. [2 a, R! B/ L# [0 e& ]
　　这不重要。坐下来喝茶就对了。
0 B- e  l% O1 k/ v　　茶主玲玲在忙着准备第一道苦茶，卓玛则主攻第二道甜茶。第一杯苦茶，实际上就是云南烤茶，焦香、清甜，一些口淡的，也许还会觉得微苦，回甘。
' n8 G; |) S; i, h$ A, D
6 Q: c  w) R/ b  B; w! k% i2 ^

4 P! s. A5 t1 O- }" A

( n- F$ Q- w" c) i+ _4 A
3 Q& }9 E) t. i! w6 q& i4 h

　　茶客的杯子还在手上、唇边的时候，装着核桃片、乳扇丝的白色瓷碗，已经齐刷刷的摆在茶席上了。卓玛煮的甜茶，火候刚好，起锅、出汤。红糖水遇到核桃、乳扇，汤面就有了变化。核桃片浮在面上，还伴着核桃里的油脂。
$ w6 v, D& |2 \! ]# ^; f
; O4 v+ M# u, G) d+ T9 h+ b

4 ]" M- W; J& u2 t4 w; y
　　放下杯子，喝甜茶。喝一口，从大理带过去的乳扇，散发出浓烈的牛奶的味道；核桃则中和了红糖水里的糖分，甜而不腻，还有香味。用小勺子，吃一口乳扇，奶味足，筋道；嚼着吃的牛奶，会否不一样呢？

8 ^% ?7 D# X' Q( [9 {9 ?

1 e" D0 a, A$ t% K
& x$ @+ ^$ h8 Y　　第三道是回味茶，由桂皮、花椒、生姜熬煮而成。一口下去，有的茶客咂舌，也有的茶客皱眉。可祛腥解腻的桂皮香气馥郁，却又有生姜的辛辣和花椒的微麻。个中味道，自己回味。

& a. `9 @( r& ~, t) n1 z
　　与六人席和烤茶不同的是，三道茶所用食材和器具都很多，喝完一轮三道茶，中间的整理、清洁，需要更长的时间。多亏了翻译小哥和志愿者女同学的倾力帮忙，才勉强跟上了茶客的速度。喝茶的多，排队等着喝的不少。这一波茶客前脚才走，后面的就立刻上席了，完全不在乎中间多等了半个小时。

# B+ ]3 d* W$ Y

3 L  c$ a' Z* m+ R: h

  \& s, E; k% ]
　　尽管我们一直用传统六人席的规矩，喝三道茶，最终还是快喝成流水席了。不加席、不围观之类的要求，根本没法实现。本来顺着茶席一侧排队的人，逐渐成了不规则的半圆圈；离茶席较近的人，也顺势做到了椅子上，哪怕没茶喝，也先坐着，大有占座的意思。
  d" q* {8 e, ]* c! l

1 `/ B; _3 a& B7 t3 Y% v

　　跟53和87席的烤茶类似的是，三道茶的茶席，也出现了超时、超员的结果。我们在国内常做活动，超时、超员是常事。在我们自己的地盘上，我们应对自如。普门湖畔，我们有点乱了方寸。此时，西垂阳光，洒在茶席上，很美。

! A. n0 F$ |; w; q# h( Q5 y

& a. g9 {4 C: L+ v
　　那么多茶客眼巴巴的排队等着，我们的茶席说撤就撤，似乎不妥。有一个女士，带着小孩已经在边上排队等了很久，在刚刚上席的时候，主办方要收拾场地，把电断了。没有电，就做不了三道茶。还是翻译小哥和志愿者厉害，先给人解释情况；继而说愿意等待的话，去找水，继续三道茶。几番奔走，终于找了两壶热水。
3 y. a3 |5 Y3 d- Z0 f

　　半个多小时的等待后，三道茶让她们喝上了，但我们始终觉得有所歉意，最后一轮三道茶，多少不够正宗。而对方意犹未尽的感觉，都写在了脸上。语言不通，交流有障碍，但喝茶的感觉是想通的，有时难于言表，有时无需言语。
4 Z; h' Q# E2 r; V

, N9 `6 K; i  B4 |5 Q' }　　当第87席云南烤茶的茶主、茶辅收拾妥当，走到第54席，和白族三道茶的同伴汇合的时候，她们送走了最后一批茶客，正在收席。
; x/ b: r) b2 ~: A
. P# v! J8 M4 |. n( Y: X% `. \

　　你闭上眼睛就是天黑，会长普文站在普门湖畔安排我们撤退时已是黄昏。他成为当天最后一个离开活动现场的人，回头看，一团黑黑的影子在暮色里，已看不出伟岸。
　　相关阅读>>>
　　图文原创，版权所有；未经许可，禁止转载。
　　关于老黑：
　　云南大理人氏，老黑影像志创始人，今日头条、搜狐、企鹅（原腾讯）、一点资讯、凤凰、网易、微信等媒体公众平台达人。中国国家地理资深会员，独立摄影师，#大理·老黑影像机构# 创始人、负责人。喜欢饮酒、作乐，游走、拍照，读书、写字、吃茶、吼歌。自由撰稿和照相之人，现居大理。