大理白族人为什么喝的是三道茶

　　原标题：大理白族人为什么喝的是三道茶
　　到了大理，走进白族村寨，你会发现白族真的白——一排排白色的建筑映入眼帘，白色的墙面上画着花草，写着福字!听说，白族的男人是分等的，一等男人琴棋书画样样精通，而这些花草和字就是自家男人画（写）上去的，不知道的人还以为是用现在技术弄上去的。白族的民俗极为淳朴，白族人民的生活态度亦如他们的三道茶!
　　三道茶
　　三道茶犹如人生：一苦二甜三回味!
  T! z; Y2 r9 h; M  m% C& q: q! B

　　三道茶
! H/ Q$ W0 G* ]　　①
% t% }4 d  Y+ e1 a# B: T" M　　“三道茶”第一道为“苦茶”，制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。
　　②
　　第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。
6 R1 Q1 `3 D( M; f　　③
　　第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
( Q, }0 ?1 w" z/ j- C9 ~4 R　　寓意
　　“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。
# B' m5 W8 ]& j' G) b) E/ A8 Y

5 f2 g- j6 v5 C9 h  H* D/ [/ m
) L7 X  X4 X5 O* }. u0 |
4 y- ~/ v, z$ X% f

. u6 B9 }5 r+ Z, \4 L
  o4 O: y# N, x, }: d% T' z+ e

/ d% \/ ~% [% r& E
7 Z1 s% g+ U3 g* w1 e5 g　　三道茶表演
　　纵观白族“三道茶”的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

: j9 x6 w0 |. o4 o

　　由来
# R" Z+ O% Z! K1 w6 X, e! h1 [' @　　白族的三道茶当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。
/ P  J4 ]! ]& G8 r# j# [1 R　　传说
6 ^5 g; E( p6 y0 t) V6 Z　　在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。”徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊!”师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？”这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜!”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”
　　三道茶不仅是茶，更是人生哲理!到了大理白族，一定要品品这三道茶!

揭秘云南大理白族的习俗“三道茶”
3 @3 [/ ]  F. ^9 Q0 e* Q
" Y7 b9 }& }2 y6 g6 f0 [
大理自古出茗茶，大理是“南方丝路”和“茶马古道”的交叉口，大理的茶文化得天独厚，早在先秦时期就有很多的茶叶种植园。在大理民间每逢过年过节，寿辰，婚宴，宾客临门都是以三道茶来招待宾客。
* w; ^+ s3 N) [! s+ x
白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
6 Z0 K8 W: G) v  K3 o
  b# q/ h9 F; }& ?第一道用沱茶冲泡的“苦茶”：看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。寓意为“要立业，就要先吃苦”。
% \- u3 n  O& V6 h1 ^" Z
8 Y: L4 N1 L% E2 c( M( o第二道是加了糖的“甜茶”：茶汤倾入八分满。寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。
% r+ ~* t' y3 \6 Q* v) g- R6 u
! ~* O# G# Z0 E, F4 [9 r第三道是茶水中放入核桃仁、蜂蜜、姜、米花的“回味茶”：这杯茶要趁热喝下，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，谨记“先苦后甜”的哲理。

现在随着大理旅游业的发展，白族三道茶开始同白族歌曲、曲艺有机结合，形成特色浓、内涵深的茶艺表演项目，深受中外来宾的喜爱。

白族三道茶

: B# \8 N; x9 ^6 Y* i9 l  C( T5 O8 Y1 o白族三道茶是云南白族待客的一种饮茶方式，白族语叫“绍道兆”。共同的“头苦、二甜、三回味”的茶道成为了一种礼仪。第一道为“苦茶”，将一只小砂罐于火上烘烤，烤热后放入过量茶叶并转动砂罐，待茶叶变黄后，注入沸水。色如琥珀，香味扑鼻，微苦。第二道为“甜茶”，在茶盅里参加一点红糖、乳扇、桂皮等沏成茶，有一些甜味。第三道茶是“回味茶”，在茶中参加大批蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁，悲欢离合皆能表现在这杯中。
- f  [' {5 i# ^" ^

2 h! p- G8 x1 _; T  d' T/ i白族三道茶是什么意思？  白族三道茶：三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品，同时也是一种礼仪形式。三道茶独特之处就在于，各道茶各有特点，可概括为"头苦二甜三回味"。

- V) J* B: H* f8 [' ^; V- N0 t

3 x" x. ?) Z* Y( D5 C白族三道茶除美味可口，饮来别有情趣外，由于先苦后甜，再回味，颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪。

大理白族“三道茶”（民俗风情）

          　　“金花”（白族姑娘）向客人敬献三道茶。   
                赵锐明  文并摄影

　　三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品，同时也是一种礼仪形式。三道茶独特之处就在于，各道茶各有特点，可概括为“头苦二甜三回味”。
    头道茶，苦茶。制作头道茶的方法是，先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味，然后冲入开水，茶罐内即发出声响并冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声，故又叫雷响茶。
    二道茶，甜茶。配制方法为先将核桃仁片与烤乳扇（牛奶制成的扇状食品）和红糖等配料放入茶杯，然后冲入滚烫的茶水即可敬献客人。第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有丰富的营养价值。
    三道茶，回味茶。制作方法是先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯，然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味，故名回味茶。白族三道茶除美味可口，饮来别有情趣外，由于先苦后甜，再回味，颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪。
《人民日报海外版》 (2002年06月26日第七版)

白族三道茶的由来
0 ]& w+ _; M( w' X3 s2 g6 E! b
6 o# f0 f- V# G; G7 O- z' q　驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。白族三道茶也称三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。下面，我们共同来了解白族三道茶的由来。

7 _1 K/ T- B0 C$ W% |　　白族的三道茶的由来，当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。它的形成，还伴随着一个富有哲理的传说：在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。

　　他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。”徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。
: j* g! X; k& r# i! H( e
　　但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何?”徒弟只好实说：“好苦啊!”师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊?”这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。
8 c) Q  {* ?0 r- z! j" [) T7 ?( y! z
　　这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜!”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜?”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”

　　自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。