永平美食惹人馋

永 平 美 食 惹 人 馋
张 会 军
- g( O0 ]) y9 C) @/ j& J- ~  g著名作家毕淑敏写过一篇题为《最大的缘分》的哲理性妙文，其中写道：“在翠绿的伊犁河谷，一位哈萨克少女，高擎着马奶子酒说，尊贵的客人，世上最高最长远的缘分是什么呢？是吃啊！一生下来，婴儿就要吃。到不能吃的时候，缘分也就尽了。人们因吃而聚，因吃而离……”“到什么也不想吃的时候，生命已到尾声，与这世界的缘分将尽了。所以能吃是最基本的缘分，切不可小觑。与‘能吃’的可爱相比，功名利禄都是泔水。”面对这些宛若珠玑的精美文字，我信然。
; L9 a- ^$ E0 r1 H( Z我们云南人在别的方面可能会很节约，但在吃的方面，是非常舍得的。特别是部分山区，杀年猪时至少要两头以上，假如只杀一头过年猪，当场烧了吃、一桌接一桌的待客吃，保证一天之内就让它所剩无几，还拿什么过年？
我所蜗居的云南大理州永平小县城，虽是弹丸之地，在吃的方面居然“名列前茅”。
  a- K+ z. t7 N0 \# Y先说永平黄焖鸡。它选用当地山区所饲养的土鸡做原料，这种土鸡生长期必须在半年左右，且是从未产过鸡蛋的子鸡，宰杀洗净砍成块状后，放入热锅，加以白酒，精盐，草果、八角、大蒜、干红辣椒，酱油等多种配料，用猛火使其沸腾，再用文火慢煮，此时加入少许本地所产的干白木瓜片，其味更佳。焖制后鸡肉颜色纯正，肉质香嫩可口，不肥腻，即烹即吃。它是永平县各族人民普遍吃鸡的传统方法，外地游客路过永平无不品尝当地黄焖鸡。经过包装的永平黄焖鸡，看着顺眼，价格适中，还是礼尚往来的好礼品呢。
( k( r7 C; Y+ h5 O3 V, [相比之下，大碱塘水煮鱼毫不逊色。坐落于永平县城东北部约两公里处的大碱塘水库，始建于1955年冬，其后多次投资，至今直接灌溉面积已达8000多亩。它东依永平至云龙公路，西靠营盘山， 路环山绕，势若天成，既可灌溉农田，又可养殖鱼类，自然形成融湖光山色为一体的风景区，被称为“山拗明珠”。泛舟湖中，碧波荡漾，水在山下，山在水中，如诗如梦，意趣盎然。从中打捞出的淡水养鱼，经专职厨师水煮烹调，清、香、鲜、美，色味皆备，独具魅力，入口令人陶醉。以前两朋友随同中央电视台记者到大理采风时，我在此地一家鱼馆以鱼为主菜设宴接风，事情已隔多时了，他们还念念不忘这种令人口谗的美味水煮鱼。
# D! x8 d' f9 z: [值得一提的还有新兴的竹笋火锅。这种竹笋火锅以永平县龙街镇特产的竹笋为主打菜，加工过的龙街竹笋，薄如蝉翼，洁白如絮，脆嫰爽口，色味两全，据说曾是古代贡品之列，因年代久远，未得较好考证。其余山珍海味、平常素食应有尽有，任君选择；另备有辣、麻、香、酸等各种调味佐料约20种，凭个人爱好自己调制，想怎么爽口就怎么尽兴地爽。
夜晚，是“涮菜”火锅和烧烤摊的天下。每当夜幕降临，华灯初上时，吃过晚饭的县城居民或外地游客，优哉游哉的开始享受夜生活。他们你邀我约，散步、游公园、逛夜市、看电影、泡网吧、观看文体比赛等。累了，饿了，随意落座“涮菜”火锅店，方便实惠。
, r. l2 _2 E, p, [这“涮菜”火锅，其实是蔬菜火锅。一锅香味四溢的肉汤时刻热气腾腾，旁边有白菜、洋花菜、青菜、洋芋、茴香、葱条、粉丝、煮过的大白豆等等，甚至有叫不出名称来的山间野菜。种类繁多，新鲜洁净，以蔬菜为主，也备有部分肉类。客人落座，挑好自己喜欢的品种后，店主立刻在燃烧得通红、烈焰眩目的火炉上支上菜盆，盛上肉汤，装上挑好的菜，10分钟左右即可食用。在价格方面1元起价，以数量、品种论价。若不选肉食，满满一菜盆，仅10元钱左右。味美价廉，荤素可调，低收入者可充饥，高收入者可调胃口，贫富不分，老少皆宜，难怪“宾朋满座”，热闹非凡。至于烧烤摊，早已是“陈年旧事”了，不在此赘述。正应了一句古语：“民以食为天”。
1 L6 ]) O1 g! J9 q回味着云南永平的各种美味佳肴，嘴角竟然不由自主地蠢蠢欲动！
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（此文在2006年11月29日《大理日报》旅游版发表，今年3月7日，又被“顾鸿章先生”以《永平，弹丸之地的醉人美食》为题，发表在《新民晚报》上！！！！！）