大理弥渡卷蹄

大理弥渡卷蹄
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弥渡卷蹄
$ n2 |1 R  o" w, a8 C* a    弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤，成为白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变。
    渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩，比之金钱时花，别有一番南疆浓情的意蕴，令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋，不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。
　　弥渡卷蹄是弥渡县著名特产，也是大理州众多特产中的肉食精品。弥渡当地居民制作卷蹄已有500多年的历史，远在明朝时期就被列入宫廷名菜。
　　弥渡卷蹄选用优质精瘦猪肉为主料，配以10多种全天然香、色、味料和名贵中药制作而成。配料中的重要原料具有较好的健脾、健胃药理作用，不仅营养丰富，而且有较好的保健功能。卷蹄用猪脚加工制成。制作方法是：先将猪脚沿肘关节切下，洗刮干净皮毛，抽出骨头，留下连趾在内的空皮囊，再将鲜嫩瘦猪肉切成小条，加拌草果、茴香、曲米、白酒、精盐等调料，塞入空蹄囊内，用麻线扎紧风干，再煮熟冷却后，拌上腌萝卜丝即可装坛封存。月余后即可冷食。卷蹄肉质鲜嫩，色香味美，风味独特，食用不腻不咸，软硬适中，兼有火腿、香肠的特点，实为众多肉食熟制品中的佳品。
8 a6 k/ j9 T# r9 M1 c. f1 j& l　　随着市场需求的不断增长，弥渡生产卷蹄不仅在数量上，而且在质地上已有大的改观。在保留传统配制的基础上，应用现代科学工艺技术，即保留了传统风味，又有创新，改进传统包装，更边于携带食用。