怀孕第2个月的营养搭配要求

　　孕妇在这一时期的饮食营养，主要应以富含维生素B6，维生素B1、微量元素锌，以及易于消化、蛋白质丰富的食物为主。为了使食物得到充分的消化和吸收，还可以同时服用酵母片2～3片或胃蛋白酶合剂10毫升，每日3次口服。此外，也可以开胃健脾、理气的汤水、热饮替代。
　　同时还应注意的是，这个月是胎儿组织分化的重要时期，孕妇的营养对胎儿的发育具有重要的影响，如果孕妇营养不良，就会影响胎儿大脑及神经系统的发育，使细胞分裂减慢等。
　　一、营养食谱
　　早餐
　　主食：莲子、大枣粥2小碗，小米面发糕1块（约100克）。
　　副食：酱牛肉75克，茶蛋1个。
　　午餐
　　主食：米饭2小碗，或金银小馒头2个（约面粉70克、玉米面30克）。
　　副食：红焖鲤鱼（鲤鱼约200克），杏仁炝西芹（西芹250克、杏仁30克），排骨冬瓜汤2小碗。
　　晚餐
　　主食：蔬菜挂面2小碗，或米饭2小碗（量均保持在150克左右）。
　　副食：虾酱炒豆腐（豆腐100克、虾酱15克），排骨炖白菜（猪排骨50克、白菜150克），小水萝卜汤2小碗（鲜水萝卜150克，香菜、紫菜等各适量）。
　　二、其他可供选择的营养菜谱
　　糖醋鲤鱼
　　用料：鲤鱼1条，豆腐皮2张，素清汤250克，玉米粉100克，红糖50克，香菜2棵，醋、淀粉、料酒、鸡精各适量，酱油、盐少许，花生油适量。
　　制作方法：
　　①将鲤鱼宰洗干净、刮鳞，用盐、酱油、花生油稍腌片刻。
　　②豆腐皮2张用清水浸泡，切成小片。
　　③香菜择洗干净，切成碎段，备用。
　　④将腌好的鲤鱼与豆腐皮入锅蒸5～10分钟，起锅。
　　⑤锅内加入素清汤，放入红糖、醋、鸡精、料酒、盐、玉米粉调成糊，将蒸好的鲤鱼放入其中，稍煮3—5分钟。撒入香菜碎段，淋上香油即可。
　　营养作用：鲫鱼是鱼类上品，不但营养丰富，还具有健胃益气、安胎止呕、治疗妊娠水肿的作用。
　　西红柿炒蛋
　　用料：西红柿400克，鸡蛋3个，白糖20克，精盐3克，水淀粉10克。
　　制作方法：
　　①西红柿洗净，去蒂，切成小丁。鸡蛋打入碗内，加盐搅匀，用热油炒散。
　　②锅置于火上，待油加热后下入西红柿，倒入炒熟的鸡蛋，然后加入白糖、精盐，翻炒几下，勾芡即可。
　　营养作用：西红柿含有丰富的维生素A，维生素C，维生素B，，维生素B2，胡萝卜素、蛋白质以及矿物质等。另外，西红柿含有果酸，可减少维生素C在烹饪过程中的流失。鸡蛋所含有的蛋白质是所有食物中质量、种类组成最平衡优良的，可以养心安神，并可治疗孕期胃热呕逆。
　　香酥豆腐
　　用料：豆腐300克，桂皮、大料、花椒、葱、姜、蒜、白糖、酱油、料酒各适量。
　　制作方法：
　　①将豆腐切成5厘米长、1.5厘米厚的片，放入碗内，加酱油、桂皮、大料、花椒，蒸熟，沥汤。
　　②将锅加油烧热，放入豆腐片，炸至呈深黄色时捞出，沥油。
　　③锅留底油，下入葱、姜、蒜煸炒出香味，下鸡汤、酱油、白糖，再放入炸好的豆腐片，迅速颠翻几下，汤汁均匀即可。
　　营养作用：豆腐中的蛋白属完全蛋白，所含有的8种氨基酸的比例接近人体需要，孕期常食豆腐能保证孕妇及胎儿营养均衡。
　　出糖醋瓜条
　　用料：黄瓜300克，白糖50克，米醋25克，精盐、香油少许。
　　制作方法：
　　①将黄瓜洗净，从中间切开，去掉内瓤，切成7厘米的长条。
　　②在瓜条中撒人少许精盐，拌匀后放人大盘内，腌30分钟。
　　③把瓜条捞出控干水分，放入糖、醋、香油拌匀。
　　④将拌好的瓜条放人冰箱内，凉30分钟即可。
　　营养作用：酸甜爽口，清脆开胃，适于止渴、解腻。
　　鲜蘑炒肉丝
　　用料：鲜蘑400克，猪瘦肉100克，葱油适量，香油、料酒、鸡精、精盐各少许。
　　制作方法：
　　①将每个鲜蘑用刀片成两片，切成细丝，然后人开水锅中焯一下捞出，沥干水分待用。
　　②猪肉切成5厘米长的细丝。
　　③将锅置于火上，下入葱油烧热，将肉丝炒至七成熟，放入蘑菇煸炒，加入高汤、料酒、鸡精、精盐，翻炒几下，淋入少许淀粉出锅，加少许香油即成。
　　营养作用：鲜蘑性凉，具有益脾健胃、悦神安气的功效，可以平息孕期孕妇的烦燥情绪，有利于胎儿心理健康。
　　香椿焖蛋
　　用料：鲜香椿50克，鸡蛋4个，盐适量，鸡精少许。
　　制作方法：
　　①将鲜香椿洗净，放入开水碗里盖严烫3分钟（为了避免亚硝酸盐中毒），取出，沥干水分，切成碎末待用。
　　②鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀。
　　③将锅加油烧至五成热，下人蛋液急速煸炒，趁鸡蛋没熟时将香椿放在中间，再用手勺将鸡蛋向中心折叠，使鸡蛋包住香椿，然后翻过来。
　　④用碗将锅里的鸡蛋盖上，移至小火上焖5分钟左右，待鸡蛋熟时，取下碗即可。
　　营养作用：香椿味苦、清香，营养丰富，是菜中珍品，有清热解毒、健胃理气的功效。
　　炒豌豆里脊丁
　　用料：猪里脊肉100克，豌豆200克，精盐、鸡精、米醋、姜丝、葱丝、湿淀粉、油各适量。
　　制作方法：
　　①将猪里脊剔除底筋，切成1.5厘米见方的丁待用。
　　②豌豆整理好后，用开水焯熟（如果是罐头豌豆可直接沥干水）。
　　③将锅加油烧至六成熟时，用姜、葱丝爆锅，下入里脊丁爆炒并迅速翻动，待里脊丁变色，下入豌豆，并放入精盐、鸡精、米醋，使里脊丁和豌豆入味后，装盘即可（里脊丁不可炒至过老，此菜不是熘菜，汤汁不宜过多）。
　　营养作用：豌豆含有丰富的维生素A原，可在人体内转化为维生素A;另外，豌豆还含有大量的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等，与猪里脊一起食用，可起到荤素互补的作用。
　　三、营养汤羹
　　瓜片肉丝酸鲜汤
　　用料：猪瘦肉50克，鸡蛋1个，香菜少许，精盐、鸡精、米醋、胡椒粉、鸡汤、水淀粉各适量。
　　制作方法：
　　①猪肉洗净，切成细丝待用；鸡蛋打入碗中，搅匀。
　　②黄瓜洗净后切成薄片；香菜去掉根蒂，洗净后切成4厘米长的段。
　　③将鸡汤放入锅内，汤沸后下入肉丝。待肉丝八成熟时，放入精盐、鸡精。
　　④汤滚后，淋入水淀粉勾成薄芡，再淋入鸡蛋，撇入瓜片、香菜段，滴入米醋，撒入胡椒粉即可（注意突出酸辣味）。
　　营养作用：此汤香鲜爽口，可醒脾并胃。
　　出肉丝鸡蛋西红柿汤
　　用料：猪瘦肉50克，鸡蛋2个，西红柿200克，鲜香菜少许。
　　制作方法：
　　①将猪肉洗净，切成4厘米长的细丝。
　　②鸡蛋打人碗中，抽打均匀。
　　③西红柿去掉根蒂、洗净，切成两半，顺刀切成条。
　　④将锅置于火上，下入骨汤，兑入少量清水，汤热后放入肉丝。
　　⑤待肉丝七成熟时，放入精盐、鸡精，用水淀粉勾薄芡，将鸡蛋淋入汤内成为蛋花，再下入西红柿条，汤滚后滴入香油，放入香菜即可。
　　营养作用：此汤营养均衡、清淡解腻。
　　海蜇羹
　　用料：发透海蜇200克，鸡蛋3个，熟瘦肉末少许，盐、胡椒粉、姜各少许，水淀粉适量。
　　制作方法：
　　①将海蜇洗干净，沥干水分，切成丝。
　　②将鸡蛋去蛋黄，蛋白搅匀，加入少许凉开水继续搅匀，撇去泡沫，上屉蒸熟。
　　③在锅内加入适量清水，放人姜片。
　　④加入调料，用淀粉调成稀糊，用小羹匙将蛋白一勺勺放入汤内，下海蜇搅匀，撒上熟的瘦肉末即可。
　　营养作用：海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、胆碱，以及维生素B1，维生素B2等，具有清热解毒的功效，可治疗孕期便秘。
　　四、营养粥点
　　莲子、大枣粥
　　用料：净莲子15克，大米50克，大枣(7～8个)，冰糖适量。
　　制作方法：
　　①将大米、大枣、莲子洗净，大枣去核，然后一起放人沙锅锅内，加水烧开，再移至小火慢煨。
　　②煮至粥将熟时，加入冰糖，继续煨炖，直至汁黏枣烂。
　　出红糖糯米粥
　　用料：糯米100克，水800克，红糖适量。
　　制作方法：
　　①糯米淘洗干净。
　　②锅内放入清水烧开，再放人糯米搅散。烧开后，滚煮5分钟左右，用小火熬40—50分钟，至糯米软烂，汤汁变稠，即可食用。