大理土特产略语

大理石及工艺品
滇西高原，群山间悠然升起的一列山屏，白峰幽峡，梦一般悬浮在流云高湖之上。这便是大理的苍山。
' t5 y' q1 G9 J( k苍山有灵，生于此山的石头，或玉润明洁，或苍翠晶莹，或含云纳雾，或陷峰藏泉，似科天地独钟这片山水，把大千世界万般情景，都凝结在大理石中，幻为永恒。
9 a3 }+ e& W2 \% p+ ^大理石的称谓很多：因石出自苍山而名“点苍石”，因有“凉生肘腑间”质感而被诗客称为“醒酒石”，因有“凤凰玉女点石”的传说而被山民叫做“凤凰石”，官家征石时贡故名“贡石”，民间用于柱础故称“础石”，因大理古称榆城而名“榆石”，大理古有“天竺妙香国”之称而名“天竺石”，最终趋向于称“大理石”，自然是宋代大理国建立之后。
6 h% g% R+ }( }+ a9 i世界所产的大理石，以意大利为最多，又以大理为最美最奇。
! z. @& P& A3 c; _* J7 g大理一般分为花纹大理石与纯色大理石两大类。大理苍山所产的云灰、彩花属于花纹大理石。云灰又称水花，彩化分春花（绿花）、秋花和水黑花三种。苍白玉（汉白玉、础石）则属于纯色大理石。只有花纹大理石才能产生天然图画。
9 x6 b% y$ B7 n水黑花大理石，是彩花大理石中最名贵的一个品种。它之所以名贵，除了品种稀有之外，主要还在于它自身所具有的非凡美学格调。水黑花以黑白两个极色为基调，素雅脱俗，其天然画面的意境，与中国传统水墨画极为神似；在表现形式上，水墨画的勾皴点染、浓淡干湿、虚实疏密、飞白泼黑等墨色技法以及以小观大、尺幅千里的构图和透视方式，都与水墨画不谋而合。许多天然墨痕笑锋，均为神来之笔，其浑厚高古的格调令多少文墨客为之倾倒。
0 G: a, ~% `% u4 T( c大理石的开采，已有1500多年的历史，开采取石一般要 在海拔25皿米的深山陡崖上，古时候没有安全设备），缺少运 输工具，每遇开采大料，都有可能发生压死人或压断手足的事。“匠工十指淋指血，血浸石骨成丹青。”古代诗人的这两句 诗是当时石匠采石生活的真实写照。1949年以后，人民政府 先后拨款投资开发，修筑了矿山公路，采取安全措施，采用机 械化作业，大理石产量大增，是1949年10月前产量的几十 倍。达到国际先进水平的各种规格建筑板料，正源源不断进入 国际市场，畅销东南亚和阿拉伯各国，为国家换回大量外汇。 大理石，石质细腻，既可用作建材，也可用于雕刻。经过打磨，光滑如脂，显露出奇美花纹，因而是一种上等的建筑。 装饰、雕刻材料。自古以来一直被作为建盖宫殿、庙宇、御苑 花园的材料。至今保存完好的北京故宫和十三陵里，还可看到 大量的大理石。另外，大理石被本地群众广泛地用作民房的柱只；“台阶等基石。大理、剑川一带，盛产嵌镶大理石的云木雕 花家具，就是因大理石具有解暑散热特性而制作的。用大理石 车制的高脚酒杯、花瓶、笔筒、砚台、茶叶缸、烟灰缸、装饰 屏风、挂幅等工艺品，玲珑精湛，深受中外来宾的喜爱。
" D6 n5 W( z$ m: I民族扎染工艺品
; l, [  k# h4 _0 [大理民族扎染采用民间图案，通过对传统的扎染工艺进一步渲染和艺术加工，使之成为艺术化、抽象化和实用化融为一体的工艺品。其工艺由手工针缝扎，用植物染料反复泠染制而成，产品不仅色彩鲜艳、永不褪色，而且对皮肤有消炎保健作用，克服了现代化学染料有害人体健康的副作用。
: W( q, R4 M% x: M: ^大理白族扎染是白族人民的传统民间工艺产品，该产品集文化、艺术为一体，其花形图案以规则的几何纹样组成，布局严谨饱满，多取材于动、植物形象和历代王宫贵族的服饰图案，充满生活气息。其扎染分为扎花和浸染两个环节。扎花是以缝为主、缝扎结合的手工扎花方法，具有表现范围广泛、刻或细腻、变幻无穷的特点：浸染采用手工反复浸染工艺，形成以花形为中心，变幻玄妙的多层次晕纹，凝重素雅，古朴雅致。 大理白族扎染以纯绵布、丝绵绸、麻纱、金丝绒、灯芯绒等为面料，目前除保留传统的土靛染蓝底白花品咱外，又开发出彩色扎染的新品种。产品有匹色布、桌巾、门帘、服装、民族包、帽子、手巾、围巾、枕巾、床单等上百个品种。
巍山彝族扎染采用天然植物染料，发挥传统民间扎花工艺特色，做工精致、当然精美、图案新颖多变，具有古朴、典雅、自然、大方的特点，既有较高明的艺术欣赏价值，又有较强的实用性。 彝族扎染有蓝染、彩染、贴花等系列产品。制成品有台布、壁挂、门帘、衣服、裙、帽、包、地毯及各种面料。用户可根据各种图案花布，用来制作衣裙、围腰、被面、床单、门窗、窗帘、桌椅帽等。 用扎染制作的衣裙、床单、门窗、窗帘穿在身上，挂在室内，别一番古朴、典雅的风味。
剑川木雕
剑川木雕做工精细、用料考究，集明、清各式木雕之精华，造形美观大方，高雅别致，坚硬柔韧，抗腐蚀、不变形， 再现了优秀的民族木雕艺术。剑川木雕有豪华典雅、富有民族 气息的客厅家具类；古朴高雅的嵌石餐厅家具类；栩栩如生的 九龙壁画、九狮壁画、花鸟壁画类；各型座屏、挂屏、屏风 类；园林古建筑的格扇门、窗、挂帝以及各种民族旅游产品等 几百个品种。
剑川木雕闻名中外，为云南民族博物馆制作的宋代大理国 张胜温画卷木雕，由134块木雕组成，长97.6米，高1.8米， 共计176平方米，堪称全国木雕之最。达芬奇的世界名画《最 后的晚餐》木雕。拉菲尔的名画《彼得，你喂我的羊》木雕作 品，在国内外都有很好的评价和影响。产品连续5次荣获大理 州地方产品金花奖，1990年荣获云南省优秀旅游产品奖， 1994年荣获全国林业名特优产品博览会金奖。远销日本、美国等100多个国家和地区。
2 h' E2 ?, f& \) k, l' M- `漾濞核桃
' J) j: }; X2 F" ~0 z清代安微人檀萃在《滇海虞衡志》中说:\"核桃以漾濞江为上,壳薄可掐而破之.\"漾濞县在大理县西部,以盛产核桃著称. 如果你到漾濞山区彝族家中去作客,他们一定会用当地的传统食品核桃蘸蜂蜜来款待你.这是一种润肺化痰、香甜可口的食品.
; c5 h% }$ M5 ~+ j* o漾濞核桃果大、壳薄、仁厚、味香、出油率高,是我省重要的出口商品之一.漾濞山区满沟满岭都是青翠茂密的核桃林.核桃树粗壮挺拔,有许多百年老树.平坡公社高发大队有一棵核桃树,两米围,亭亭如盖,占地达半高,一般年产核桃两百多斤,可榨油近70斤.这棵树被称为\"核桃王\". 核桃仁含油量高,可榨油,生熟都能吃.大理一带传统的节日食品,如春节的元宵、中秋的月饼,都以漾濞核桃仁作馅,香脆甘甜.漾濞核桃也是馈赠亲友的一种礼品.
雕梅
雕梅是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。
- H1 u" C7 C/ o# G+ U( K: @雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便就成为人们评头论足的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴，如有一首赞誉雕梅的诗赞道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”
; |+ S, a2 T* d炖梅
& N% c8 \/ y7 M. `. e- X" v炖梅又称“黑梅”、“煮梅”。它的制作技艺是以苦梅作原料，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1月一2月，待梅色黝黑时即停火食用。炖梅能搁置数年不变味。白族人常把它作为馈赠亲友的礼品。
炖梅，白族人民用来作拌凉菜、煮酸辣鱼的调味品，比醋精还要酸。炖梅不仅是调味品，还是一剂传统中药，白族谚语说：“吃杏遭病，吃梅接命”。内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。又是夏季解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、解渴。是大理白族具有悠久历史的地方独特名产。
海东雪梨
大理雪梨主要出产在洱海东岸的海东乡一带，故传统上称为海东雪梨。
: V1 X: w9 X. d( @2 v0 e海东区域内栽培雪梨树已有1000多年的历史。远在大理国、南诏国时期，每年梨熟时节，各地方官员都要选上等雪梨作进贡果品，上贡给朝廷。相传宋朝年间，高僧宝珠和尚到鄯阐城（现昆明）讲经，曾把大理雪梨树苗带到昆明呈贡一带栽培，深受当地百姓的喜爱。人们为纪念这位宝珠和尚，就把引种的雪梨称为宝珠梨。所以，现今昆明一带有名的宝珠梨与大理雪梨同出一类，果型、味、色基本相同，只是大理雪梨因气候、土壤因素比宝珠梨更甜、肉质更细嫩一些。 每年八九月份是海东雪梨成熟期，果实呈圆形或椭圆形， 经贮藏一段时间皮色由绿色转为黄色，晶莹透亮。熟透的雪梨皮薄、肉质雪白细嫩，汁多香甜，咀嚼不留渣滓，含有丰富的苹果酸、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等多种营养成分；有生津止渴、润肺消咳之功效。
农历八月八日是大理民间传统的耍诲会。这一天，身着节日盛装的各族人民从四面八方涌向洱海划船游玩，不少人横渡洱海到海东，在梨树下歌舞野餐品尝雪梨，情趣盎然。现在，海东雪梨在栽培数量、质量上得到较大发展，年平均产量达60多万斤，最高年产量可达150万斤，已成为海东乡一项重要的经济支柱产业。
高河菜
高河菜是大理苍山特产的高山名贵植物，原产于苍山顶峰“龙池”（洗马塘）海拔3500米以上地带。陈鼎《滇黔纪游》一书记载说：“苍山绝顶有高河菜，七、八月生，红茎。碧叶、味如芥。”现已由白族农民种于山麓菜地。
高河菜常制作腌咸菜类食用。制作方法简便易行，首先将采摘的新鲜高河菜洗净，用开水烫过，加芝麻、姜丝，用热香油浸拌后即可食用，也可放入罐内密封，可保存半年而不变味。高河莱具有开胃、健脾、清神等药理作用，是馈赠、招待外地亲友的著名特产。
, u7 o& L  m) [2 z0 c/ A0 N% _洱海海菜
洱海海菜属绿藻类水生植物，产于大理洱海。清嘉庆吴其睿《植物名实图考》载：“海菜生云南水中，长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽序长苞，十数花同一苞。花开则出水面，三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”海菜茎长四、五尺，软脆，粗细如绳，茎须开花，有苞，每苞开花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。
$ W; a" X" A# Q) c$ T5 k& f海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。海菜在洱海水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四处飘泊的人生：“大理海子无根草，不飘不落不生根”，指的就是海菜。
刺菱角
  k, Y) c! I. \9 k. E6 R: G3 A! D$ s刺菱角据《新纂云南通志•物产考》记载：“菱角旧名芰，属芰科。古时芰荷并称，采菱亦见诸歌咏，盖池沼中常见植物也。春时出叶，广卵形，多锯齿。叶柄中部肥大，便于浮生。夏日开白色小花，四萼四瓣。子房秋熟，成为坚果，角有嫩刺。果肉白嫩，可生食。”
( [3 P( d' M9 l3 \! }大理刺菱角主产于洱海、西湖、剑湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季发芽长叶，叶浮于水面，叶边长有锯齿，叶柄中部较两端肥大；夏季开花，花小色白，呈四瓣花瓣。秋高气爽时节，、水中菱实累累，是采摘菱角的时节，此时的菱角外皮坚硬并生有嫩刺，把采摘来的新鲜菱角漂洗干净，再用沸水煮片刻后，去皮壳即可食用；此时的菱角果肉白嫩，食之香甜，是白族人民普遍喜爱的食品。
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