炖肉_鹤庆县特产炖肉专题

　　我们这里的炖肉是比较特别的，它的特别就特别在炖肉时所使用的工具上。一到冬天，天阴下点小雨，一家人不出门，蜗居在家里，没事干了。干什么呢？炖吃肉。补补身子，平时太忙没有时间，现在正好没事，就炖肉吃吧！那才叫温馨呢，有家庭氛围。这时就找来一个瓦罐，洗干净了，弄一枝腊猪脚杆，烧成黄生生的，脆当当的。当然如果有狗肉、驴肉之类的话，那就再好不过了，没有的话，普通一点好了，就用猪脚杆代替好了。取出不常用的那个瓦罐，除去灰尘，把瓦罐弄好了，将猪脚杆剁开，放进去一点马厂归（鹤庆西山出产的一种名贵秦归。）、苏条参、竹荪、沙仁之类的名贵补品。放好后，必须由一个经验老道的老年人加水，因为那水就加一次，封上瓦罐以后，就无法打开了，直到吃的时候才能打开。水放多了，可能就喝不完，浪费了，味道也不周正了。如果水加不够，可能会将里面煮的东西烧煳了，那损失可就更大了。</p>　　加好水后，就拿一个与瓦罐口大小差不多的碗，弄一砣揉好的面粉，将那碗，严密地封在罐口上，用揉好的面粉团，仔细地封好，不透半点气。在那碗里加上一点水，防止因为高温，将碗给烤裂了，就会使瓦罐漏气。也不能用明火，用的是粗谷糠，碾米时碾出来的粗糠，将那粗谷糠堆成一堆，并把那瓦罐埋入这谷糠堆中，点上火，让谷糠慢慢燃起来。瓦罐埋在里，受热后，慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不紧不慢地煮熬，将那些猪脚杆，秦归，竹荪之类的东西煮熬得透明了，才算是上好的炖肉。当然这需要十来个小时，一般从傍晚煮起，到第二天才能吃。那文火细细的，像“滋物细无声”一样，熬那些补品。将补品的药效都慢慢地熬出来了，打开了的时候，便有一股叫做沁人心脾的浓香味，透露出来了，那是一种温浓的香味，决不是那种燥热的枯香味。温补就是这种食品的最大特色了，吃了它们，让你全身都充满都热情和力量，这才是人生的一大享受呢！
<p>　　        下一特产：醮水吹肝 [炖肉关注指数：4]        你可能对下列肉也感兴趣： ·耗牛肉·宁蒗彝族砣砣肉·傣味酸肉·渣大椒炒腊肉·马蹄蒸肉饼·张公狗肉·锦山牛肉干·千叶鹅肉·施秉狗肉汤锅·玉林牛肉丸·龙城狗肉·腊肉炖黄鳝·隔年熏腊肉·苦肉聚·辣牛肉粉条汤·牛肉烧卖·羊奶菜扣肉·手撕牛肉·盘烤生牛肉·酱牛肉 炖肉点评 元芳，你对炖肉怎么看？--说两句吧! 1楼 特产网网友于2014-5-29 23:38:49发表：不错 好想吃啊 回复  
* u, Y  I. b' q& I  全国特产搜索  鹤庆县更多特产·鹤庆乾酒·大理生皮·羊生皮·醮水吹肝·炖肉·鹤庆吹肝·猪酐酢·鹤庆全鸡·苗族竹筒鸡杂·大理风味小吃·银铜工艺品·大理鹤庆瓦猫·鹤庆猪肝鲊·火腿鸡杂饵丝·树头菜炒火腿·鹤庆火腿·鹤庆兰花·鹤庆米糕·鹤庆鸡豌豆凉粉·