怎么选购和鉴别酒的质量 - 生活百科知识网

1.啤酒
啤酒是世界上产销量最大的酒种。由于每公升啤酒可产生500千卡热量，可满足人体一天所需热量的三分之一，故被誉为“液体面包。啤酒分生、熟两种。生啤酒又称“鲜啤酒”，它未经高温杀灭酵母菌，爽口味美，营养丰富，所含B族维生素特别多。但生啤容易产生再发酵现象而导致腐败。熟啤酒则经过杀菌处理，不会再继续发醉，虽然部分营养被破坏，但稳定性好，贮存期长。瓶装啤酒的商标上所标度数是指酿造啤酒的主要原料—麦芽汁所含糖量的浓度。如12P啤酒，就是指每公升麦芽汁中含有120克的糖分。啤酒是酒类中含有酒精量最少的一种酒，一般在4%左右。商标边缘上印有两排数字，一排是1一12，指的是月份，另一排是1–31,指的是日期，哪月哪日生产的酒，就在哪个数字上划一小口或染上颜色，据此，消费者可以判断所买的啤酒是否过期。一般熟啤酒保存期为40-60天，特制啤酒保存期为120天，鲜啤酒的保存期为7天。超过期限，啤酒会混浊变质。
2.白酒
把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部。如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质比较多，如果酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，白酒都应该是无色透明的。判断酒的度数可以用摇晃酒瓶的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒左右，酒的度数大约是53一55度.如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间为7秒左右，酒的度数约为 57一60度，如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒左右，酒的度数约65度。
3.果酒
好的果酒酒液应该清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人以清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素，例如，红葡萄酒以深红、珑拍色或红宝石色为好，白葡萄酒应无色或微黄，苹果酒应该为黄中带绿，梨酒以金黄色为佳。各种果酒应该具有自身独特的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇厚而优雅的香气，白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感，苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香.目前市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加人糖和其他配料，经调配色、香、味而制成的。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。