生活百科:炒菜切忌油、火旺 - 生活百科知识网

这篇文章对于家庭主妇来说是必看一个学问。人们一致认为在炒菜的时候，炒茶的时候需油多火旺炒出来的青菜会可口而香滑点，没错，这个是实是说得过去。但在营养角度来看，这样炒出来的菜对人体并不能带来很多的好处。

1、 如果火过于旺的话会破坏油脂里的原有的结构及营养成分，而会营养的结构转化成一些人体有害的物质（3、4一苯并芘等）。如果人们常以此为主食为主的话，就很容易得低酸胃炎及胃溃疡消化疾病等。长期下来以后就是引起最终的癌症。
2、 而油过于多会在菜的表面形成一下油膜，令各种调料不能够很好的入渗到里头，影响其原来的美味，不但如此，还会妨碍胃消化液与菜的接触和融化。影响对人体对营养物质的吸收。另个，如果经常食用于油脂过多的菜肴，还是增加胆汁的分泌，经过时间的累积百诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，引起习惯性腹泻，损害健康。
经过上面的编者的分析，得出一结论就是：炒菜时，火旺、油多并不好。最好的还是要注重营养。