谷类有哪些营养价值 - 生活百科知识网

谷类主要包括大米、小米、大麦、小麦、玉米、高梁等。谷类是人类的主食，背养价值也比较好。
(1〕谷类中主要含有淀粉，约占70%-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源;
(2)谷类中虽然也含有8-12%的蛋白质，但共大部分存在于谷类外层，在加工时容易被去掉。此外，谷类蛋白质所含的氨基酸不全面，特别是必需氨墓酸的种类不够完全，赖氮酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较少。不过，谷类加工不要过细并混合食用，可通过蛋白质的互补作用来提高谷类的营养价值;
(3)谷类脂肪含量大多在2%以下，玉米含量约为4%。同时，还含有一定量的卵磷脂，
(4)谷类含有矿物质约1.5-23%，主要是磷和钙;
(5)谷类中含维生素B族较多，其中维生素B1维生素B2和尼克酸含量较多;
(6)谷类含有纤维素、半纤维索量较多.可刺激胃肠功能，防止便秘。