古城夜色

古城夜色我们是晚上悄悄地进城的，在南城楼的门口看到大理古城的简介：大理城，汉称叶榆，公元764年，唐南诏在此建羊苴咩城，又称紫城，中和镇。
公元779年，南诏迁都至此。宋代大理国以此为都，历经唐宋五百多年至元代。明洪武年十五年改建。大理城周长6公里，城墙8米，厚7米，有四座城门，城上建有御敌楼15座，垛口1560个，外有护城河。城内街道都是南北，东西走向，纵横交错，是典型的棋盘式布局。在复兴路上我们找到一家小吃店，名曰晶晶小吃店，店面虽小，却名扬海外，最有名气的店里做的“大理沙锅鱼”。老板的名字也很特别，叫张李杨。据说，在大理有四大姓氏：张，杨，李，段。而这位老先生竟占据其三。老板说曾有几个香港记者在大理的时候，每天都要来这里吃一顿沙锅鱼，由于“晶”字稍一变形，变成了三个圆圈，颇有些象麻将牌里的三筒，因此就给此店起了个外号叫“三筒店”。
7 E; u  {) l8 k; g4 ^5 \据说，大理沙锅鱼是白族的传统名菜，沙锅鱼色泽鲜亮，端上桌来，沙锅里的汤汁仍然沸腾不止，气氛浓郁热烈。
2 N' p0 O; I. N' m2 P0 G+ l2 K" ^沙锅鱼的主料选用1000克左右的洱海里的鲤鱼，另配以带骨鸡块，水发鱿鱼，海参，蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片，鹤庆圆腿，肚片，白肉片，肝片，腰片等原料，然后把这些原辅料装入祥云沙锅中煮半个小时，再将加工好的洱海鲤鱼放入锅中稍煮，加入葱，姜，盐，胡椒，味精，淋以麻油，热气腾腾端上桌来，汤沸鱼游，鱼肉鲜美，配料亦佳，荤素兼备。大理沙锅鱼不仅香飘四海，而且还有美丽的传说。
5 i7 U( e5 n& v# O( k话说在清朝末年，云南开关以后，大理古城复兴南路有一家店铺叫“山海酒家”，生意兴隆。但店老板阿大富极为小气，他为了多赚钱，只给雇工极少的报酬。堂倌张小三家里贫穷，就把有钱人吃剩的菜收集后装在祥云沙锅中，拿回家中烩给老婆孩子吃。有一天，喜州四大家族之一的董家在山海酒家设宴，吃到深夜，张小三就把剩下的什锦菜，肚片，海参，香菌等，全部倒入沙锅中。回家后，巧遇孩子从洱海捉到一条鱼，于是便一起放入沙锅中煮，全家人吃的格外香鲜可口。后来，阿大富死后，山海酒家垮台，张小三就利用自己的破房子开起一个小饭店，专卖沙锅鱼。
经过张小三对沙锅鱼的不断改进完善，沙锅鱼很快在当地小有名气，而且连下关的一些大酒楼也开始经营沙锅鱼，因为洱海里的鲤鱼又肥又壮，有的就只能将鱼头装入沙锅，但又是一番风味，又称“下关沙锅鱼头”。我们还吃了一种来自苍山的叫“青蛙皮”的野山菜。
此菜绿色的叶子上有很多白色的斑点，长的就象青蛙皮一般，吃起来，又香又脆。三筒店老板还特意向我们推荐风味小吃“邓川乳扇，邓川位于大理白族自治州洱源县邓川坝子，历来就是著名的乳牛基地。明代初期，洱海周围的白族人就已有饲养乳牛和制作乳扇的习惯，到了清朝嘉庆年间，乳扇广泛传播与云南各地。
邓川乳扇的做法奇特，先将挤出的鲜牛奶煮沸，加入一定的食用酸，用筷子轻轻地搅荡，使牛奶液中的蛋白质，脂肪等成分渐渐凝固，再用筷子轻轻将乳汁摊成薄片，像扇面那样薄，然后挂在竹架上晾干，色泽黄中带白油润光亮，清香甜美，富于营养，便于携带。乳扇的食用方法主要有煎炸，生吃，冲甜茶吃三种吃法。煎炸是最常见的一种，先把乳扇用干净的潮毛巾回潮，放入三成熟的油中炸至金黄色，即可捞出食用。
/ F3 h- _: @' J邓川乳扇，色，香，味，形具佳，吃起来，外脆里嫩，满口奶香。吃过洱海的鲤鱼，苍山的野菜，还有邓川的乳扇，我感觉我也成了一个大理人了。酒足饭饱之后，我们沿复兴路北行，这里的建筑为清一色的青瓦屋面，鹅卵石垒切墙壁，显得十分的古朴，别致。白族喜爱养花植树，户户有花园，名贵的大理山茶花，杜鹃花，素馨兰争奇斗艳，各种红花绿草伸出墙头，连成一条条花巷，苍山雪泉穿城过街，走家穿巷，清冽甘甜，叮叮咚咚地流过你的身边，向东缓缓汇入洱海。整座古城清新湿润，一尘不染。站在五华楼上，向西可远瞻苍山雄姿，玉带云，望夫云穿过山腰，崇圣寺三塔在山脚岿然屹立，三月街上仿佛还是锣鼓之声不绝于耳。向东可眺望秀丽迷人的洱海风光，向北可欣赏喜州白族民居，向南可倾耳细听下关的风声。塑路北上，我们来到了著名的护国路，这条路并不是很长，但是老外云集，酒吧，茶馆，店铺鳞次栉比，此街因此别号“洋人街”。
) P+ l' D. }3 n9 j; R0 v  n在街边的CAMAEL BAR，我们遇到了几个同来大理的朋友，他们招呼我们四个入座。桌子上有一个公杯和一个色子盒。大家轮流掷色子，如果是“七”，那麽就将公杯斟满，如果是“八”，那麽就将公杯里的酒倒入自己的杯中，并喝掉其中的一半，如果是“九”，那麽就要将杯中酒全部喝掉了。这种喝酒的方式我还是头一次遇到，觉得很有趣，如果你觉得好玩，不妨下次去酒吧的时候也试试。
同来的丁丁五年前曾来过大理，为了找寻他五年前的白马王子-一酒吧中留辫子的酒保。听她介绍，此酒保，长得风流倜傥，一条油光光的辫子特有魅力，而且还有一手高超的调酒技术。只是她忘记了酒吧的名字，根据她的回忆，我们对沿街酒吧一家一家地寻访。寻觅她所说的古老的吊灯，悠闲的藤椅，典雅的陈设，还有梦中的王子。真是功夫不负有心人，我们终于找到了这家酒吧，名叫YAK。
门面是原木的门窗，墙上随意地挂着几个米黄色的旧书包，店内正是古老的吊灯，悠闲的藤椅，典雅的陈设，中央的木柱子上粘满了远方客人的照片和MESSAGE，但是酒保的辫子却已不知飘落何方，当年的小伙子如今已为人夫，这变化让丁丁感到有些失望。
但事情不是每天都在变化吗？酒保听了丁丁的讲述，不断的感慨“五年前！真是想不到呀！”他向店里的同事和朋友介绍我们，指着柱子上的照片，向我们讲述五年来的变化。临走的时候和我们一一握手，恋恋不舍的话别。虽然丁丁有些失望，我们却感谢她给我们带来这次不凡而有趣的经历。夜色已深，我们回头望了最后一眼身后的酒吧，乘着月高星稀又悄悄地离开了古城。