不容错过的寅街黄粉（下）

据说寅街黄粉早在400多年前的明代就以色美味纯而远近闻名，而民间的“黄粉下酒越吃越有”的俗语以证明人们对寅街黄粉的喜爱。不过，寅街黄粉虽好吃，但想要做出纯正传统的寅街黄粉可不是件容易的事儿，记者深入寅街啟官营村奎学文家采访了寅街黄粉制作的全过程。
" y1 F3 t. h6 ~奎学文夫妇，买黄粉已经有20多年的时间了，已经熟练掌握了一整套制作黄粉的工序，深知如何才能做出色、香、味上成的黄粉。丈夫奎学文告诉记者：“我才读书到5年级，就回来开始做黄粉了。”妻子黄美玲抢着说：“这个做黄粉做会到时简单，个个看看就会了。只是要把它做好做精就毕竟是少数了。”奎学文40多岁，11、2岁开始学做黄粉，黄美玲嫁给丈夫后就一直夫唱妇随，做黄粉、买黄粉为生。
做黄粉最重要的是沥豌豆粉一定要把它漂干净，漂到把原来豌豆粉腥味彻底把它去除掉，只要留下最后纯纯白白的粉。经过过滤，在经过4直5次，每隔4小时换一次水，搅拌一次后白白的豌豆粉才算出来了。并简单演示了制作黄粉的全过程，黄美玲说：“我家每天凌晨3点就要开始做黄粉了，早上7点准时出摊。”
寅街黄粉的特色是用辣子水，买最好的辣子来在小钢磨里面打上两遍，把它打成像面一样的细，然后做一个可以过滤的小袋，放进水里，不停的挤揉，就把辣子的颜色挤出来，然后把盐巴、辣子水放入准备好的粉里面，汇合在一起搅均，等锅里的水烧开后。两个人一个均均匀匀的把它到进3尺大的大铁锅里，一个用瓢均均匀匀的搅，搅满了以后用瓢，一瓢一瓢的把黄粉盛到筛子里面。
做黄粉是件复杂且辛苦的事，整个啟官营村也只有不到10户人家还在坚持做。黄美玲告诉记者：“不是为了要苦多少钱，是为了一种手艺的传承。只要他们小的原意学，我们就会好好的教。让它能一直得以延续下去。”（郭洁）
相关报道：
3 ], \/ U% B, y- }. e, H5 M2 i大理寅街黄粉 不容错过的美食（上）