传承百年历史的鹤庆乾酒

【昆明台】《传承百年历史的鹤庆乾酒》

　　位于中国云南省西北部的大理白族自治州鹤庆县是个气候温和、物产丰富、风光秀美、文化发达的地方。鹤庆县民间文艺工作者章天柱介绍说：“它包括有形的文化遗产，如民居、庙宇、雕塑、服饰、美术品等等，它也涵盖了无形的、口头流传的非物质文化遗产，如鹤庆乾酒的工艺配方、口头文学、生产技术等等。千百年来，民族文化在人们的生活中，跨越时空，延续至今。”

　　在这些众多的文化遗产当中，名气最大的当属鹤庆三宝：乾酒、火腿和猪酐酢。这在大理地区是孺幼皆知的常识。火腿和猪酐酢都属于腌制食品，而其中必不可少的腌制配料就是鹤庆乾酒。鹤庆乾酒酿制传承人杨金林解释说：“如果要腌制火腿和猪酐醡，就必须要用鹤庆乾酒做配料，生产出来的味道才香，口感才佳，存放的时间才能更长久。因此我们鹤庆乾酒是鹤庆三宝中的第一宝。”

　　由此可见，鹤庆乾酒在鹤庆三宝中的独特位置。今天，我们将透过鹤庆千姿百态的民间文化来了解鹤庆人引以为荣的宝贵财富——鹤庆乾酒。

　　关于鹤庆乾酒的来历，在民间有一段颇具传奇色彩的传说。据说在清朝乾隆皇帝下江南的时候，品尝到了鹤庆出产的西龙潭酒，这种酒不仅味道醇厚，还有一股子清冽的感觉；而回味中，又有一种山野的清香。品遍了天下美味琼浆的乾隆皇帝，不禁啧啧称赞。于是就将这种酒，御封为每年进贡朝廷的贡品，定期按时呈贡。因此，这西龙潭酒的酒名也就被取成了乾酒，言下之意，这酒是专供乾隆皇帝享用的。由于这乾酒的乾字于乾隆皇帝的乾字同属一个字，为了避开皇帝的名讳，所以，这种酒被叫做乾（干）酒，并因此声名远扬。早在公元1856年，鹤庆商帮"兴盛和"商号就已经将鹤庆乾酒远销至滇、藏、缅甸等地。到十九世纪中叶，鹤庆乾酒又随着云南的马帮和商号不断向东南亚南亚地区发展。
# z9 e, p* u" E+ I　　那么，相传由鹤庆华姓人家用西门沙井水加独特工艺酿造而成，并带有几分传奇色彩的鹤庆乾酒究竟有着什么样的与众不同？杨金林介绍说：“我们鹤庆乾酒的秘方是数十代人口口相传，秘而不宣，传子不传女，一脉单传。我们的原料全部采用鹤庆当地出产的优质大麦，再辅以当归、肉桂等等56种珍贵中药做成。它可以闻到药酒的香气，看不见药酒的颜色。应该说我们鹤庆乾酒在全国是独一无二的。”

　　独一无二的不仅仅是配方，用井水或山泉作为水源酿造的酒，具有醇厚、清冽、幽香的特点，为多数好饮者所青睐。而作为高原水乡，鹤庆有着“泉潭之乡”的美誉，西龙潭、黄龙潭、白龙潭、黑龙潭、大龙潭、美龙潭、温水龙潭、刘家龙潭等一百零八个龙潭星罗棋布，更有漾弓江、清水河、波南河等碧水环绕其间。此外，这里还有一千六百亩的草海湿地。
) K5 u$ G  `# j# o" a　　鹤庆酒厂正是坐落在风景如画的西龙潭畔，鹤阳八景之一的秀台芳草栖身潭中，潭水碧透清冽，沉沏见底，水质甘美。得天独厚的自然资源让鹤庆乾酒具备了交口称赞的品质。
( o3 T5 c8 A( O1 B/ @8 p; d& j　　杨金林说，过去，由于物质匮乏，产量很低，邻近各县的人常以喝到鹤庆酒为一件幸事。热情豪饮的鹤庆人至今还保留着以酒敬客的美好习俗。　

　　在大理地区一直就流传着鹤庆乾酒是大理国国酒的说法，至今，（鹤庆乾酒）也是我们大理地区人民群众探亲访友、对外交流的馈赠佳品。

　　这样，人以酒传，酒也因人而香。作为茶马古道上的名酒，鹤庆乾酒与马帮一起行走四方，在马背上传播着意蕴深厚的酒文化。鹤庆乾酒品牌推广人朱永宏介绍说：“古时候，就有‘丽江粑粑鹤庆酒’、‘云南十八怪，鹤庆乾酒用纸带’的说法，鹤庆乾酒的传说和滇西地区流传下来的民谚，都体现了鹤庆乾酒丰厚的文化历史底蕴。”

　　“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有……”这是流传在云南西北一带的民间歌谣。而"鹤庆乾酒用纸带"的说法，历来在鹤庆人的心中又有着重要的意义。相传过去鹤庆县城西门街一古姓人家办喜事。席间，主人拿出一坛上等鹤庆乾酒招待宾客，不想一群戏耍追逐的玩童不小心将酒坛撞倒，好酒溢洒遍地，将擦碗的许多席纸都浸湿了。这些被酒浸透的席纸在日照下很快挥发变回了原来的样子，但拿起来一闻，酒香全留在了纸上。一位好奇的客人端来冷水，把晒干的席纸浸泡在水中，这碗水马上就变成了一碗醇酒，酒香四溢，就好像刚刚从酒坛子中倒出来的一样，全场宾客都十分惊奇。从此以后，凡是鹤庆外出的马帮和远行的客商，都会带上一些用鹤庆酒浸泡过的土纸上路，每当想念家乡的时候，就用冷水泡上土纸，喝着地道的鹤庆醇酒，以解思乡之情和旅途疲惫。
　　中国是一个拥有五千年文明的泱泱古国。在这个古老神奇的国度，酒，历来不仅仅是酒，它还是一种精神，一种风貌，一种品格。对于鹤庆人朱永宏来说，有着数百年传承历史的鹤庆乾酒更是如此。

　　“鹤庆乾酒的丰富文化内涵是鹤庆乾酒的宝贵财富，它的文化内涵和独特的工艺配方，在云南白酒中独树一帜，具有独特的品牌差异化。新的时期，将鹤庆乾酒文化和鹤庆民间文化有机结合，整合推广，就是为了让社会各界，让更多的人了解鹤庆乾酒文化，让更多的人参与到保护和弘扬鹤庆乾酒这一历史文化品牌当中来。”

　　目前，鹤庆乾酒的主要市场在云南，同时在中国四川、浙江、广州、北京、广西等6省市都有销售，并拥有鹤庆乾酒、鹤庆大麦酒两大系列，产品共24个品种，其产量、销售量和税收连续8年以30%速度递增，拥有云南白酒15%的市场份额。还先后获得了“优秀质量奖”、“名特优旅游商品奖”、等一系列荣誉。2011年，鹤庆乾酒还被列为云南大理白族自治州非物质文化遗产名录。鹤庆乾酒酿制传承人杨金林表示：“我们当地人也是把我们鹤庆乾酒作为一种当地的一张名片，作为一种骄傲。那么在这种情况下，我们只能是继续把鹤庆乾酒做好，把它永远的在消费者心目中，树立起很好的形象。”

来源：网络转载

---