至俗大雅：月街上烤全羊

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石门关烤全羊

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即将上桌

; p4 _% \% n. J1 ^; Q5 t这次在三月街吃过石门关烤全羊之后，收获有二，一是烤羊最好吃的部位不是肥美的羊腿，而是排骨上的肉，干脆，酥香，人间至美！二是在三月街，一双舒适的鞋对于羊肉的美味，有着极其重要的意义!是的，赶三月街，你一定要准备一双好走的鞋，以及一种入世的心态，用最本真的方式，拼出双脚的温度，最大面积地去碰触一条街的灼热地表——那千千万万人一千三百多年来千万遍踩踏过的脚印。
& n; C2 m0 Y: v# p% j% y# e; g 如果脚印可以堆叠，该是一个什么样的厚度？或者将所有的脚印平铺，一个地球的表面够不够？那些脚印中，说不定就会有你从未谋面的祖辈曾经走过，还有你的亲人，朋友，同事，丢失的爱人，以及心存芥蒂的对手曾经走过。之后，一年又一年，当你老去，你见过面的不会见面的子孙，在你的视野之内或视野之外，将携带着来自你身体里的血液，代替你再次踩踏着你和你之前的人的足迹，热辣辣地赶过一趟又一趟三月街。如此，没有一双好走的鞋，怎么能够息息传递血脉的温暖，又怎么能够用一种最宏大的笔法，延续一条街的苍劲笔势？
当然，穿一双好走的鞋，直接意义在于可以让你在三月街接踵磨肩的拥挤和眼花缭乱的闲逛之后，气定神闲地入座一家写着“石门关烤全羊”的临时店铺，自在地问腰悬钱包忙得不亦乐乎的老板要两斤烤羊肉，一打啤酒，紧接着一顿豪饮狂嚼，身心备爽！在那样一条人间烟火繁盛的街，熙熙攘攘的食客映衬之下，即便吃得满嘴满手膻腥，也该俗的也雅了，雅的，就更雅了吧！至俗至雅，大抵如此。
那个傍晚，剩下的三头烤全羊还在火炭上围绕既定的轨迹一圈圈转动，被炙烤得皮肉绽开，青烟缭绕，肉香扑鼻，环视但见七八桌人都在大快朵颐，汗流浃背，如处无人之境，更有新的客人源源不断地涌来。所谓饮食男女，再热闹的三月街，再多花样的玩法，总脱不过一个吃字，越热辣越好，越腥膻越妙。有时候，吃的快乐，如此直接，如此简单。
石门关背倚苍山，水草肥美，是黑山羊的幸福家园，当地居民自古就有烤全羊的饮食习俗。据一位烤了十八年羊的吴姓师傅介绍，石门关的烤羊之所以好吃，关键在三点：一是选羊要精，最好是1至2岁的山羯羊，重量在20至30公斤；二是配料齐全：香橼叶、大蒜、茴香、桂皮、鱼腥草等20多种调料，按既定比例配齐，缝到羊肚子里来回旋转翻烤，目的在于去除腥膻；三是火候的撑控，一定要用微火，反复烤4个小时以上。
2011年三月街，老吴他们的摊位从4月15日开张到24日结束，共烤售86头羊。像老吴这样来自石门关的烤全羊，一共有4家，每家烤售数量都在40头以上。
烤全羊实际上都是无头无蹄的，头、蹄和肠子用来煮羊汤锅，生羊血胆子大的可以就着酒吃，保守一点在火炭上烤出来味道也不错；羊心羊肝羊腰子自然是爆炒最为鲜嫩可口。
透露一个小秘密：我原是不吃羊肉的，历来避腥膻唯恐不及，却意外地在三月街大吃特吃，只觉得透脑的肉香里，携带着桂皮、花椒、八角、辣椒等一些知名的不知名的草香，爽爽朗朗的山野之气，任矜持的人都忍不住暂且狂放起来，豪饮两碗！
美中不足的是在逛够了月街之后，来自脚底源于高跟鞋的丝丝隐痛时不时地干扰着品尝美味的注意力，难免感慨：也许人生最大的失误在于在一个对的地方，穿一双错误的鞋，去做一件心仪已久的事。又想：羊之所以跑得快，是因为它们从来都不穿鞋，而羊肉之所以好吃，是因为它们跑得快……一时思绪泛滥，狂想起来，大约是醉了。

小贴士：

5 Y6 y# j$ ]) \: W$ W4 A2 C石门关是一处典型的峡谷地貌，南侧为翠屏山，北侧为清凉山。隘谷呈V字形，长约1200米，北石壁最高处海拔2321.8米，南石壁最高处海拔1760米，是漾濞古十六景之一，即“天开石门”，张纪中版的《天龙八部》部分章节就是在上面拍摄的。
, \" Q% P1 {* W) f 烤全羊在石门关兴起已有近20年的历史，在大里州内外小有名气，目前，共有10余户从事烤全羊的餐饮服务工作。自从2010年漾濞县农家乐协会成立后，更是把石门关烤全羊推上了三月街，并通过三月街这一平台，将烤全羊美食推向千家万户，备受消费者青睐。
石门关交通：车至下关后，沿大保高速公路前行约30公里至金牛村，西插3公里左右即达石门关。
住宿：可入宿石门关小旅馆，标间50元/间；普间10元/床。
4 |! B# \, [" {$ ^ 烤全羊价格：700元/头起价（三月街零售60元/市斤)

(注：该文原载于2011年5月9日《春城晚报》，谢绝转载！）

又凡 来源 大理旅游网 文/图