吃货史诚的兴明烤鱼

- F9 C  _, I- W在大理，做一枚吃货是幸福的。
大理多美食，靠海吃鱼，洱海鱼无论是沙锅鱼、酸辣鱼、冻鱼、生鱼片、鱼鲊、鱼粉蒸，都是让吃货们舌头瞬间发疯的尤物，就更不用说香透脑后的永坪黄焖鸡、细糯贴心的巍山叭肉饵丝、热热闹闹的鹤庆铜锅菜、别具一格的云龙猪血排骨、温情脉脉的剑川母子相会汤、活色生香的弥渡卷蹄和酸香可口的南涧油粉了。可以想象，在这样的美食面前，吃货们的味蕾，会在舌尖怎样恣意舞蹈，酣畅淋漓。
在众多大理美食中，吃货史诚对鱼情有独钟。史诚是一枚真正的吃货，对美食的挑剔有口皆碑，确切的例子是如果菜里味精不够一颗，也要拿牙签在清水里点一下，粘一颗加上。而吃货的真正意义在于有一天把吃这一爱好发展成事业，比如开一家店，做最爱吃的烤鱼，聚集更多的吃货，做散淡生意的同时，天南地北地侃食之道。
吃货史诚对鱼的钟爱也许缘于从小生活在洱海边，喝洱海水长大，这种爱一直融入骨血。早年吃沙坝鱼，是一家一家数过来吃的，后来有一天偶然在保山吃到烤鱼，真是众里寻它千百度，那鱼却在保山阑珊处。细问，也不是本地制造，而是来自长江三峡。不甘心，追至三峡。其实最初的三峡烤鱼非常简单，只用柴火、铁叉、油和盐，讲究的是原味，然而也有一处的烤鱼一枝独秀，先烤后煮，味透肉鲜，浓郁中不失鱼肉本色，配以各种素菜，和炉子一起上桌，正是吃货史诚在保山吃到的那种。
少不了大哥长大嫂短地套近乎，几番软磨硬泡，终于学得烤鱼真谛，有一两处不明白又套不出来的，就自研自创，在多次实践多次失败之后，竟也无师自通了。那段时间史诚回大理后天天烤鱼，轮流在亲戚朋友家烤，烤好了请亲戚朋友边吃边总结经验，直到无可挑剔。
2011年4月，兴明烤鱼店水到渠成，在嘉士博大道一次次秒杀着吃货们的胃。而吃货史诚也开始了一枚吃货的烤鱼生活：每天从杀鱼开始。在史诚手中，那刀是长着眼睛的，杀一条鱼只需20秒。每天清晨一口气杀剖三五十尾鱼，加酒和盐淹制5分钟后，就开始在炭火上翻烤了。这可是做好烤鱼的关键：火候。这火候也不是说得出口的，只可意会，难以言传，在史诚的世界里，仅仅只是一种感觉……
烤好鱼，就要入盆了。盆是长方形锑盆，先放入炒好的素菜，有包桨豆腐，白菜，千张，海带，土豆片。炒的过程倒也平常，只是秘制的酱可圈可点，独家配方，仅兴明烤鱼独有。菜在下，鱼在上，再加秘制调料粉，文火慢慢煮来，直至入味。这调料粉大有讲究，包含中草药在内的24味植物香料，调味的同时，清火消食，说兴明烤鱼是药膳也不为过。
, y6 b0 [+ J! Y- e, O上桌了。简约的长方形盆子里，满盛琥珀色的烤鱼，汤汁饱满，撒着青菜和胡萝卜丝，绿的青绿，红的橘红，衬着鱼的青灰和辣椒的红艳，炭火细细，热气腾腾，一热三分香，当那些香味源源不断地穿透呼吸，才知道什么是烤鱼的诱惑！挑一小块，入口，皮脆，肉嫩，辣、香和麻瞬间占据头脑，回味丝丝入扣，难以自持的吃相不计较也罢。
- I* b, z: [/ ^1 q4 _# r7 l值得一提的是与烤鱼配送的酸汤炊锅，真正的大理特色，是新华白族旅游村的匠人打制的，中间放炭火，环着一口汤锅，酸汤用来自贵州的木桨子，以及香草、柠檬草配制，开胃，败火，煮些清淡的素菜，与味道浓烈的烤鱼可谓绝配。
# u( u% Q9 o) s( x. A( j; Z8 C吃鱼不可无酒，酒是杨梅泡酒，胭脂色，不太烈，香甜中自有股山野之气，正是儿时采杨梅的味道。记得那时童真未抿，阳光清澈，绿的红的杨梅果仲夏里满目清凉。忽觉这烤鱼不仅聚集保山、三峡、贵州、大理于一桌，还扬溢着浓郁的童年味道。大理的鱼，就这样因吃货们的不懈追求而跨州跨省，天南地北憧憬怀旧于一桌，美事！
  |. N3 r6 P- _* k* u9 p5 K, s

旅游小贴士：

% V) I$ s& h; A随着旅游业的发展，美食跨省、地州相融合的现象十分突出，比如近一两年在大理兴起的烤鱼，融三峡、贵州和大理饮食文化为一体，备受食客青睐。
- r! z# V; K7 E( ]( \  S: D. F" V

烤鱼推荐：

5 z& c) i) Q0 d0 w* E* W5 P4 [兴明烤鱼，在下关嘉士博大道二小对面，烤鱼18元/斤，订餐电话：0872-8868756；
贵阳留一手烤鱼，在下关开发区银通酒店斜对面，烤鱼22元/斤，订餐电话：13988590027；
( h3 i, }# r- H2 D" b/ d阿龙烤鱼，在下关黑龙桥北往右10米，烤鱼18块1斤，订餐电话：13097497677。
, g) s1 e7 z/ Q9 N$ ?

图文：又凡 (文章拟首发于2012年4月9日《春城晚报》，谢绝转载）