祥云土锅

祥云土锅，源远流长，蜚声四海，名气不小。早在古云南时，祥云人就曾经挑起土锅走夷方做买卖，而今祥云人只要走出“土锅乡”，都被人们冠以土特产品——“土锅”的别称。
在祥云有几个村子里都是加工烧制土锅，尤以云南驿镇的余情、东海子、新庄子为突出。在土锅加工处，琳琅满目摆了一堆刚捏好的大大小小土陶工艺，造型朴素大方，形状各式各样，大小规格齐全，常见有方形、圆形、罐形和饮锅形诸种，大土锅、小土锅、扁土锅、药土锅、茶土罐，有的还有盖。其中一种在一个锅中分隔成几个小格，能同时炖煮几样食物。这些土锅，外形粗放古朴，憨态可掬，颜色漆黑，做工简单，不必经过特别烧制，只需放在微火上熏黑即可。制作时，采用本地黑色粘土拌合适量煤矸石粉，自制加工的工具，娴熟的技艺……不大工夫，就可以完成。烧制而成的土锅，质地坚实，轻击有金属般的声音。别小看这种外形粗糙的土特产品。相传早在明代就已开始出产。这种土锅经久耐用，耐酸碱腐蚀，价格便宜，深受广大用户欢迎。用它来做炊具，可是地地道道的“环保产品”，这也正是祥云土锅再次横空出世的魅力所在。
用它熬出来的汤、炖出来的鸡，味道鲜美，清香可口，而且对身体大有益处；烹制大理地区特有的传统佳肴，流传已有上百年的历史，在云南一直享有盛名的“大理砂锅鱼”的砂锅，就是用祥云村生产的祥云土锅做炊具，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。
土锅煨药，这是医生的嘱咐，也是无化学反应，为病人身体健康最为有益的煨药器具；说到沏茶，谁都会，抓一撮丢进茶杯，把水冲入，茶不就沏好了么，可你知道土锅烤茶或喝过用土锅烤的茶吗？那才叫绝呢，先把茶罐放在火上烤至灼热，再把茶装入，并不停地抖动翻腾，直至茶罐温度降低后再加热，再次抖动翻腾，反复多次，直至茶叶翻黄并散发出香味，再注入沸水，土锅里沸腾，释放出阵阵清香，扑鼻而来。喝起来有滋有味，如果你闻到或喝到这火候已到的火罐茶（功夫茶），醉人的清香会让你舌底生津，咽底回甘，一身疲惫随香气溢出，一伙朋友，围席而坐，边品尝，边言论。既提神醒脑，又享受温馨，真是“泉香好解香若渴，火候闲评坡老诗”。
最受人们赞誉的当数土锅焖饭了，土锅焖饭是祥云特有的一种风味食品，在选择焖饭工具上，云南祥云烧制的土锅当仁不让。它是由祥云土锅作炊具，以大米做主料，加以火腿、肉片、洋芋块及各种佐料，按一定的配比拌成，然后再用微火慢慢烧煮。用土锅焖饭，最讲究的是火候，要求也是特别高的，用微火慢慢来，急于求成切不可取。人生的所有美妙，便就在这土锅焖饭里。如果要吃土锅饭，要预先预约，否则，火候不到，就另是一番不尽人意的味道了。土锅饭，色泽鲜美，香味浓郁，引人食欲，还未入口，饭香已抢先飘来，是餐饮食品中的佳品，可称得上当今的环保美食了。吃的时候，再烧制一碗骨头腌参做配料，那就更是咸辣香醇、风味隽永，令人难忘。有人抬着鼻子不断嗅着，口里流着口水，那清香扑鼻劲，叫人垂涎三丈。
老祖宗最原始的烹饪就是钻木取火把食物做熟，这不就是技术吗？到了今天，用高科技餐具、厨具加工，再加之各种原料制作、保鲜，使中国的食品文化飞得高、飞得快、飞得远的同时，祥云土锅虽没有煮、煎、炖、焖的智能电脑的电器美观、大方、便捷，黑不溜秋的土锅却以味美、醇正、香喷喷、无负作用的特点，登上了大雅之堂，成了高级餐厅的“座上宾”。
土锅除了做食具外，还加工成花盆形状，以它通风、透气性能好的特点胜于其它材料的花盆。在云南兰花大力投资发展的今天，土锅花盆又以它的特点优势，占据市场的大量份额。总之，祥云土锅，无论你用来作食具、餐具、用具……都是受消费者欢迎的土特产品。
随着社会的发展，生活的时尚，饮食文化的提高，旅游业的兴起，健康已成为人们的生命线，人们对食品的品尝功能越来越重视，作为土锅发源地的祥云，祥云土锅无论从外形、工艺设计、加工水平、烧制技术，都比过去有了较大的改进和发展，既代表多姿多彩的生活民俗，又是具有悠久文化内涵和环保意识的土特产品，不似当年，胜似当年。
3 a2 X. x9 |+ k杨源忠