大理特产小吃-牛奶做成片片卖-乳扇

提起乳扇,凡是到过大理旅游的人都不会陌生,在席宴上,闲情时品三道茶中或步入农家小院,你都能品尝到乳扇,以至在记忆中留下难忘的印象。这是一种呈扇形的高级乳制品,分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪,营养价值高,醇香可口,是白族群众招待客人的上等菜,也是白族传统的名特食品。白族群众请客送礼,探亲访友,都少不了它。提示：乳扇在制作的时候非常耗费鲜奶，十斤鲜奶才可以出一斤乳扇。好的乳扇价格约为50-60/公斤，下关香香嫂、古城杨记、赵记、还有江尾邓川乳扇专卖店卖的乳扇质量都不错。秘诀：乳扇的制作配方最核心的就是酸水，酸水是用天然的木瓜或者梅子熬出来，更具体的材料配比么…… 嘿嘿，我也不知道。乳扇不仅独具特色,而且营养丰富,它含有人体所需的蛋白质和氨基酸等多种物质,带有调和气血、安神养心、健胃等功效,是增强体质、促进人体健康的佳品,老、少皆宜。有趣的是乳扇的烹调方法多种多样,煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生食都行,而且哪种烹饪都可口。生食加糖品尝,味美酥香;如果油煎那就煎泡后撒放少许食盐,吃起来脆甜可口,别有一味。此外,人们还把它作为甜食佐料,煎泡后和牛奶鸡蛋同吃,更是别有一味。有名的白族来客必敬礼俗“三道茶”的第二道茶中,人们把扇煎泡揉碎放入茶内一齐品尝,既品到香茶又尝到乳扇,那是别有风味。特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。乳扇的做法非常多，先说点简单的，油炸：将乳扇切成几段（买来的乳扇一片大概有50厘米长打成了卷，为了均匀受热最好切成2、3段），油温热的时候，放下片刻，看到乳扇像虾片一样膨胀起泡的时候盛起，此时乳扇的色泽金黄。烤乳扇在大街上可是一道受欢迎的小吃，身着大理白族服装的女孩们推着小车，小车上放着炭火烤架，制作时会先问你吃什么口味的，然后根据不同口味在乳扇上抹不同的酱料，一般有豆沙、巧克力、奶油、果酱等等，在乳扇烤软以后一边涂抹酱料，一边用一根筷子将乳扇卷起来，再烤一烤。行了！美味出炉。制作乳扇的过程：1、鲜奶挤出来以后先用纱布过滤（制作乳扇的秘诀-酸水）2、先把酸水倒入锅中加热，然后加入鲜奶，迅速搅拌，然后将凝固物压实3、牛奶变成固体后用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上4、将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。