“云南十八怪”之一的牛奶做成片片卖!指的就是大理的乳扇。而大理的乳扇又以洱源双廊出产的为最好!乳扇就是产自杨丽萍的家乡洱源双廊,它以看着有淡淡的乳黄色!闻着有浓浓的奶味,吃在嘴里有一股浓浓的奶香而出名!只要您学会吃乳扇,您一定会觉得乳扇是全世界最好吃的乳制品!
' k( |" p: X2 C9 L& G, s: |真乳扇可以生吃,虽说乳扇是用酸水和牛奶做的,会有一点点淡淡的酸味!但真乳扇吃在嘴里只会有一丁点的酸味(注意是一丁点),甚至没有酸味!满嘴都是浓浓的奶香,而且是越嚼越香!: G0 j, P; F3 a, P
第三,也就是最重要的一点!下油锅煎!把一大片乳扇切成七小块,油锅里多放一点油!火不要太大,真乳扇放到油锅里,会在乳扇表面煎出许多小气泡!出锅放凉后洒上一点白糖或食盐,吃在嘴里会觉得松、软、酥、香!越嚼越想吃!而假的呢!用油煎后只会有很少的气泡出现,用云南话说就是“煎不泡”!吃在嘴里感觉有许多的硬块,像在嚼硬面块!让人不想再吃!
3 C8 E9 u! E. Q7 A好了,现在您会鉴别乳扇了!就让我来教您几个用乳扇做小吃的方法!
8 j) V' K% S: P' j. w7 d一、母子相会羹:(因为乳扇是用牛奶做的,所以用牛奶煮乳扇又被称为母子相会)将整片乳扇用筷子夹住放在小火上烤成小卷备用,将鲜奶或用奶粉调制成的牛奶放入锅中烧开,再放入烤好的乳扇,装入适量的白糖(根据各人口味添加),等乳扇煮软后就可以食用了!喜欢吃甜食的朋友有福了!
1 [! [) s7 [* @) `二、油炸乳扇:锅中需要放入较多的油(最好是花生油),火不能太大,需要控制油温.把一片乳扇分成七片左右,逐片放入锅中,翻转油炸,待乳扇起泡,成金黄色是需要立即起锅,根据个人口味撒上白糖或盐,即可食用。
2 B! M1 O/ _4 g; N- x1 h5 y" H" A W三、泡水喝:“白族三道茶”的第二道甜茶,用的原料就是核桃、乳扇和红糖!把核桃仁切成小薄片,乳扇切成小细丝,放上红糖,冲上开水,像泡茶一样的喝!( _; J1 N1 q( U
四、夹沙乳扇:用筷子挑一小点上等的豆沙放在乳扇的片头上,放入油锅,边煎边卷,不一会儿,一道美食就做成了!- Z, T& a+ |( g! e" \
五、最简单的就是直接生吃,好乳扇会越嚼越香!越吃越好吃!越吃越想吃!!!还可以蘸着蜂蜜或巧克力酱吃,味道也是相当不错!# d+ V! z8 T6 M7 w& k
网上还有许多的做法,大家可以上网看一下!但最关键的一点就是乳扇要好,要真!
[/ O" y9 a7 ?# r/ Y# I乳扇的贮藏方法:用塑料袋或保鲜袋密封好,装入冰箱的冷冻层,可以放几个月不坏!吃的时候拿出来放在冰箱外解一下冻,等水份干一点就可以用油煎了!
h: x3 G/ k& K$ E( U温馨提示:大理的乳扇是用牛奶做的,十斤牛奶才能做一斤乳扇!
8 e6 n% K ^8 r' V5 y q4 \只要您学会吃乳扇,您一定会觉得乳扇是全世界最好吃的乳制品! |