石林美食攻略 品味撒尼舌尖风情

　　石林地处云南省昆明市石林彝族自治县境内，彝族菜品以烹制山珍、腊味见长，口味酸辣微麻，同时具有滇菜鲜嫩清香的口味特点，讲究原汁原味，熟而不烂，嫩而不生，选料广，风味多。以下是石林撒尼人颇具特色的几道招牌菜：
　　一、 羊汤锅
羊汤锅(图片来自网络)　　石林地区地处高原，山区的黑山羊是本地特有品种，肉质细嫩，香而不膻，常连皮切成大块以大铁锅熬至七八分熟捞出冷却，切成带皮薄片加入原汤煮开即可盛上待客，配以用干辣椒面、花椒面、盐巴、葱、薄荷等调制而成的醮水食用，其汤色白味鲜，羊肉酥而不烂，回味无穷。亦可用小铁锅边煮边吃，可放入各种蔬菜、面条、粉皮等，鲜香扑鼻，营养丰富。
　　二、 黄焖土鸡、土鸡蛋
黄焖土鸡、土鸡蛋　　石林山区的土鸡个体较小，肉香而不易煮烂，加入辣椒、花椒、草果、八角、腊肉等暴炒后加水熬煮，嚼劲十足，唇齿生香。土鸡蛋色泽金黄，口感醇厚，放入青椒大火炒制，只需一点盐巴便是一道佐餐佳品。
　　三、 野生菌
牛肝菌　　石林山多林密，野生菌资源丰富，上品的有鸡棕、干巴菌、牛干菌、青头菌等，做法各不相同，但味道都离不开鲜香二字。
　　四、 彝家腊肉
　　石林山区的彝家撒尼人有杀年猪的习俗，山区气候凉爽，吃不完的猪肉用盐腌制，挂在房梁窗下，经年不坏。这样制成的腊肉没有烟熏味，清香可口，油而不腻，切片佐以辣椒、葱段、姜丝，大火炒制，肥肉黄，廋肉红，色香味俱全。

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