乳扇酥脆席上珍

用传统手工艺精心制作的乳扇，是当地白族群众婚丧嫁娶，款待宾朋的席上必备佳肴，其口味酥脆清香，营养丰富，食用方便。
8 {& a9 ?2 d5 T1 E4 E+ t2 m洱源县地处高海拔地区，是典型的农业县，环境无任何污染，所产的优质牧草和蚕豆、包谷等为乳牛提供了较好的饲料源，加之有较好遗传，性状的邓川奶牛与荷兰奶牛杂交，所产鲜奶乳味纯正浓郁，营养成分高。这为制作乳扇提供了较好的奶源。
乳扇的制作工序是：将鲜牛奶加适量酸浆用小锅加热，边加热边用一小木棍搅拌，逐渐形成固体奶酪，把奶酪拉伸成薄扇状，晾晒在特制的架上至八成干即成。
乳扇的吃法较多，可生吃、也可煎、炸，煮。白族群众传统的吃法有白糖水泡吃、植物油煎吃等。乳扇还是制作白族“三道茶”必不可少的原料之一。
“云南十八怪，扇子也是一道菜”，说的就是洱源的美食乳扇。
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