温泉一绝气磺蛋

早年，在《浪穹县志略》上读罢徐崇岳先生《游九气台茈碧湖记》便醉倒在“石窦中，温泉有九，溉澈涌出如鼎沸，不可试以指，朝望气，缕缕分九道”的梦幻里。但徐先生有这样一段描写：“汲泉入茗，即可饮，僧人复以椒盐少许点之，谓能宽肠胃。沽酒置汤中、辄熟。坐石上饮， 暧如重茵。”虽反复吟诵，总不解其味，区区小饮怎会令其着魔?
殊不知九气台温泉富含钾、钠、钙、镁、铁等多种微量元素，水质优异。气磺蛋久负盛名，的确有独到之处，令人不能忘怀。
5 J8 T  D% m5 m6 j平时或逢年过节、常有游人或浴客带着鸡蛋、白糖等食物，到这里煮食气磺蛋。其法是把鸡蛋用纱布包好，放入温泉里约20分钟，不用杯碗即可品尝，当地人概括为“三味”。
第一味：在鸡蛋一端开个小口，放入少许白糖，轻轻晃动，吸一口，常引得食者口涎盈盈，开胃无比。
7 y0 F4 A/ f6 y! m第二味：再加入适量白糖，用筷分半个蛋黄品味，其味清香醇美。令餐者满口生津。气磺蛋奇特处在于蛋白成嫩花状，而蛋黄却是硬的。固体和液体的巧妙组合，这正是众多温泉望尘莫及的。
第三昧：将剩下的蛋白和蛋黄与糖混合，味道比前两味更胜一筹，一嫩一香一甜，妙不可言。如果此时在热气如烟、升腾入云的温泉旁品尝，食者也会寻找到徐先生“暧如重茵”的感觉，无不飘飘欲仙了。
一些正处在经、孕、产、哺乳期的妇女和身体虚弱的老年人，常煮气磺蛋与红糖调和着吃，具有益气、缓中化食之功，能健脾暖胃，增进食欲。尤其对妇女经期受寒、体虚或瘀血等症，常食之效果更佳。难怪一年一度的妇女春浴热，成千上万的妇女蜂拥而至，离别时还要煮上大包小袋的气磺蛋，也就可以理解了。
4 m- b' j) g5 i7 \假如徐先生仍健在，也和我们一起品尝今天地道的温泉名食，他一定会惊叹那一份温泉饮食文化的浓醇和发展。毕竟，徐先生已和我们相隔三个世纪了。
$ ?1 v1 U) H4 j) j0 J. h+ i# a0 u1994年9月23日，笔者有幸随从仰慕已久的以冯牧为团长的中国作协赴云南访问团一行14人前往九气台，途中将温泉情况向冯先生一一作了介绍，并以历代文人描写九气台诗词10首相赠。在游毕诸景之后，又邀请作家们品尝温泉小吃——气磺蛋，竟引得众人健啖，胃口大开。名谓小吃，却似饕餮了。