漾濞核桃食品及产品种类

漾濞核桃富含亚油酸、脑磷脂、卵磷脂、维生素、蛋白质及矿物质成份，是营养保健滋补佳品，被称为“智力型高营养保健品”。核桃的吃法很多，除了直接敲开吃以外，可以做成佐餐的佳肴，亦可以成为茶余饭后的点心和零食。漾濞县在积极发掘民间核桃食品的基础上，不断引入技术和资金，开发出一系列深具特色的核桃食品。
% [2 W3 ^4 u" m核桃最普通的吃法莫过于去皮取仁，核桃仁甘美可口，营养丰富。１公斤核桃仁所含的营养，相当于9公斤鲜牛奶、4公斤牛肉、5公斤鸡蛋，因此，人们誉称核桃仁为“养人之宝”。鲜核桃仁肉质玉嫩、芳香鲜美，入口满口流香，仿佛吃到的是浓浓的乳汁。彝家人常把鲜核桃仁拌佐料做成凉菜或是捣碎拌辣椒佐餐，不仅美味，而且开胃、健胃。干核桃仁烧、煎、炒、煮、研末，怎么吃都齿颊留香，是制作糕点、糖果和核桃乳的极好原料，用途十分广泛。刚去除青皮的核桃带壳煮后，核桃仁软糯鲜香，别具风味，老幼妇孺都非常喜爱，也是彝家人中秋团圆桌上必不可少的可口食品。
核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，味美清香，内含多种不饱和脂肪酸以及维生素等成份，营养价值很高，是一种珍贵的营养保健油。在国际食用油市场上，价格高达8000至10000美元／吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。核桃油集核桃之精华，除作为高级食用烹调油外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用，且因其是一种干性油，干燥成膜后颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。
用糯米煮粥，锅开后放入核桃仁和大枣等配料一起熬煮成核桃粥，具有益肾补脑、止咳定喘、养血强骨之功效。清《养身随笔》也载：《海上方》：核桃粥可“治阳虚腰痛，石淋五痔。按兼润肌肤，黑须发，利小便，止寒嗽，温肺润肠。”核桃粥含丰富的皮肤营养物质，口味甚美，经常服用，可使面部皮肤红润光泽，柔嫩滑爽，其补益美容的效果显著。漾濞县民间传统服用的“核桃补中益气汤”与核桃粥有异曲同工之妙用，能令人迅速恢复元气，精神倍增，是老人、产妇、体弱多病者滋补的佳品。
核桃蘸蜂蜜是漾濞彝家的传统名吃，也是招待贵客的礼节性食品，有欢迎、敬重和祝福的寓意。核桃蘸蜂蜜吃法极为简单，就是用核桃仁就着本地“土蜂蜜”一起吃，核桃仁和蜂蜜的香甜鲜脆俱全，且甜味恰到好处，香味更为浓郁，让人回味无穷，倍受文人墨客推崇。
3 Z1 a) |/ ~2 L  x/ k5 y; R& R: S用特制的袖珍小推刨将核桃仁削成薄片，以姜糖开水冲开，就是别具风味的核桃茶，是彝家人婚丧嫁娶等重大活动中必不可少的待客礼节。核桃茶入口即化，不仅益气滋补，姜开水还具有发散功效，可预防感冒。
核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥制成速溶核桃粉。核桃粉浓缩了核桃仁的营养精华，并最大限度保留了核桃仁天然的营养功能和天然风味，香味浓郁、醇厚，回味悠长，是加工核桃乳制品的最理想的优质原料。为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，漾濞县在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶等营养物质和强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列复合营养核桃粉产品，食用方便，营养全面。
1994年，漾濞县引进北京营养源研究所核桃乳生产技术，生产出“漾宝”牌核桃乳，深受消费者青睐，曾荣获国家级两项金奖、一项银奖和一个推荐奖。在核桃乳饮料的基础上，调配花生、牛奶以及各种水果原汁，开发出花生核桃乳、牛奶核桃乳和果汁核桃乳饮料，具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，更适宜不同层次消费者的需求，不仅为市场增添新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。
# w* `) |, w! a1 M% @) G蜜香核桃是根据“核桃蘸蜂蜜”的吃法进一步加工制作而成，采用罐头分装，保持了“核桃蘸蜂蜜”的原汁原味，便于携带。曾在一年一度的大理三月街民族节盛会上荣获“名特优食品金花奖”，上市之初就成为抢手货，远销上海等地。
核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系列核桃休闲小食品，如核桃糖、琥珀核桃仁、椒盐核桃等。把核桃仁及辅料利用不同的工艺加工制成核桃糖，外形美观，酥脆香甜。琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。具有琥珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的一类核桃休闲食品。
9 _+ M( V, P8 r8 k0 \此外，核桃花和核桃花粉均是不可多得的美食。成熟的核桃雄花序有干物质约0.66克，其中糖类约19％，脂肪、蛋白质各4.3％，以及一些矿质元素等。拣拾脱落的雄花序，经过开水焯和冷水漂之后拌凉菜、炒青豆米都是彝家人极珍贵的菜肴。核桃花粉富含蛋白质、氨基酸、可溶性糖、维生素、β-胡萝卜素和其他矿物质，添加核桃花粉酿制的核花王酒具有保健作用。
2 E1 {* t! R) S+ j3 C/ F随着漾濞县核桃产量不断增加和核桃食品加工业的不断发展，以核桃为原料的食品种类日益增多，花样不断翻新，可归为四大类。
7 }8 ?# ?: d& [: Q3 v一是传统的核桃油。该产品利用核桃仁和核桃乳剩下末料或是铁核桃加工而成，富含亚麻酸、亚油酸和多种生理活性物质，具有多功能营养保健和药理功效。
+ ^) `* W: Y6 X" r4 u二是核桃仁系列食品。主要有核桃仁、核桃仁轻微脱脂后加工而成的核桃糖、核桃蘸蜂蜜、琥珀核桃仁、雪花核桃、速溶核桃粉、核桃茶、核桃粥等，此类产品富含油脂、蛋白质及维生素等多种营养成份，具有健胃、补血、润肠、益肾和补脑等多种功效，是极好的营养、保健滋补品。
三是核桃果系列食品。主要有小袋白皮核桃、五香核桃果、咸香核桃果等。产品香甜适口，营养丰富，制作方便，具有补血养颜之功效。
0 c) v# w9 G( F- v  u" r四是核桃饮料。现生产的有核桃乳、核桃花生乳、牛奶核桃乳、果汁核桃乳和核花王酒。此类饮料畅销市场，富含多种营养成份，口感甚好，香味浓郁，具有润肺养颜、乌发提神之功效，是一种老少皆宜的营养保健佳品，很受大众欢迎。