兰花入馔飘清香

［编者按：关于兰花、兰根的食用古今多有报道，还有浸酒浸蜜的兰花酒、兰花蜜，还有兰花酒店．现未有报道食用兰花出事者．但食物宜小心为宜．］ 兰花是一种姿态秀美、淡泊幽香的珍贵花卉，赢得了我国人民的喜爱。自古以来，兰花被誉为“王者之香”、“空谷佳人”，以兰花为题材创作的书画数以万计，以兰花为题材创作的诗歌千古传诵。兰花花期很长，春兰春日盛开，蕙兰夏日展容，建兰秋日吐蕾，墨兰和寒兰则在冬日开花。鲜为人知的是，兰花不仅具有仙姿脱俗的神韵，芳香袭人，供人观赏，而且兰花还可食用，用兰花制作的食品，独具风味，健身延年。 兰花，聚天地日月精华凝结而成，是植物体的精品妙章，抱青碧之奇色，惟奇卉之品格，禀国香于自然。在自然界与人间社会散发无穷的魅力，兰花的香甚为美妙独特，兰香风远，香气清而不浊，超群脱俗，品质最佳，刘克庄的“深林不语抱幽贞，赖有微风迎远馨”、齐白石的“移入室中须久坐，自有香气胜群花”，是对兰花香美的生动写照。兰花色淡嫩、味清香，是使淡味提香、浓味去腻的好配料、调味品。经过一代代民间厨师的探索，兰花可烹制层出不穷的菜肴，乃筵席上的名菜，清香扑鼻，萦绕席间，食之令人难忘，如应时名肴“兰花肚丝”的烹制，先用平刀将400克猪肚起为两层，斜刀切成花子，再切成二粗丝。水豆粉15克、胡椒面0．5克、料酒25克、盐2．5克，取其部分与肚丝搅匀，再将剩余水豆粉、料酒等与25克鲜汤兑成滋汁。取10朵鲜兰花，去掉花柄和唇瓣。大火炙锅，放猪油炒肚丝，快熟时兰花下锅合匀，立即将滋汁烹人，淋上麻油即成，质地脆嫩，清香可口。又如名莱“兰花芙蓉鸡羹”的烹制，先备好5～6朵鲜兰花、鸡蛋1个、清汤125克：把蛋清打入碗内，放人适量料酒、食盐、味精，搅匀后上锅用旺火蒸五六分钟后转人小火，蒸熟后即为“芙蓉”，而后取出“芙蓉”，放入清汤烧开后，再放入调料、香油和兰花，汤清味美，清香迎人，是不可多得的佳肴． 兰花食法很多，如“兰花肉丝”，清香扑鼻，是上乘时令菜；“兰花包于”，外形悦目，味极鲜美，满嘴喷香，是难得的美食。“兰花鸭肝羹”，鸭肝细嫩，汤味鲜香，令人食欲大开；“兰花火锅”，香气诱人，味醇爽口，妙不可言：“兰花银粉全鸡”，不仅色泽鲜美，肉烂汤鲜，并有滋补之功效。 兰花药膳，更是祛病健身佳品。如“兰花根炖鸡”的制法，是将蕙兰根、天冬、百合、百节藕各适量洗净．鸡1只宰后，同药煎煮，待熟后去渣，调味饮汤食用，对妇女自带有疗效。又如“蕙兰根炖猪心”的制法，将1两蕙兰根洗净，同1两大茅香同煎煮数沸后，留汁去渣．入猪心、肺各1具煮熟后，加甜酒再炖，调味后饮汤，分顿食用猪心、肺，对治疗妇女干病、手足心发烧很有疗效。 用兰花制作食品还有： 兰花粥：取粳米50克、泽兰30克。先将泽兰煎数沸，去法取汁，再和米一起煮粥，有活血、行水、解郁功效。 建兰乌糖饮：取鲜建兰根1两半、葱白3－5个，红糖适量。将鲜建兰根同葱白入清水适量，煎数沸后去渣留汁，调红糖当茶喝。对治疗尿血或小便涩痛有疗效。 建兰花茶：取素心兰（白花）或蜜兰（黄花）、墨兰（黑花）适量。采取兰花后，控干，放入茶杯，沸水冲后盖紧，浸10分钟后作茶饮。素心兰茶除宿气、解郁；蜜兰茶止泻；墨兰茶治青盲。 蜜渍兰花：取新鲜兰花（春兰春采、夏兰夏采、建兰秋采、寒兰冬采）、蜂蜜各适量。将鲜兰花晾干，入蜂蜜贮瓶2－3日即可，开水冲服，每日数次，每次1食匙，能调和气血、宽中醒酒。 兰花不仅是一种美味佳肴，而且也是一味良药。祖国医学认为，兰草性平、味辛、无毒，有养阴润肺、利水道、除疾癖、消渴等功效。建兰，有理气、宽中、明目之功，主治久咳、胸闷、腹泻、青育内障；泽兰，活血、行水，治经闭、产后瘀滞腹痛，身面浮肿、跌扑损伤、痛肿：斑叶兰，清热解毒，活血止痛，治气管炎、骨节疼痛，跌打损伤、痛肿疮疖等病。 参考书目： 吴恩元编《兰蕙小史》 陈心启编《中国兰花全书》 邓康编《养兰》 刘清涌《兰花》 吴应祥《兰花》 王华兴编《花卉栽培与养生》 李时珍《本草纲目》