国兰雅食

世界广很难找到一个国家的人其食物像中国人这样广泛，飞潜动物，草木虫鱼，某些泥土石头乃至某些矿物，凡可食者几乎都被中国人列为食物。植物中的根、茎、叶、芽、果、种子各个部分，凡可食者也都被看中、食过。植物中的花为植物的精华部分之一(古文字中，花有时就可与华通用)，其可食者中国人当然也不会放过。据古籍记载，早在2000多年前，中国人就有以花为食物的。《诗经·幽风·七月》二章中就有这样的诗句：“春日迟迟，采蘩祁祁。”蘩者，即为菊科植物白蒿的花．据说古人采集蘩就是为了作祭品、入药、入馔之用。战国时的大诗人屈原也写过“朝铁木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落茵” 的诗句。说明古人早已知道菊花瓣可食。今人以花入馔者，也有金针菜(百合科一种植物的花)、霸王花(仙人学科一种植物的花)等等。某些植物的花细嫩香滑，且花粉是高级营养品，以花入馔当系美事。兰花也不例外。现在产兰区各地设有兰圃，家庭养兰者也常是成百上千盆地成批栽种，每当花讯之时，兰农、兰家为了加快名种的繁殖，或为对兰采取保护措施，常在兰花刚开或开到顶时即把花剪下，这些剪下的兰花成扎成盆，弃之可惜，有的人就想到用之于食。清代已有以兰花浸蜜渍盐用以点茶作食的记载，今人以兰花为食者也偶见报道。据笔者的见闻，以兰花为食可有下列这几种食法：　　(一) 入饮料之食　　将剪下的兰花烘或晒干贮存，取适量混进茶叶，制成兰花茶，就像茉莉花茶一样，用以冲茶饮。笔者在参观广州兰圃时就曾被主人邀至兰圃茶室饮茶，喝之颇觉有兰花味，询之主人，方知为兰花茶。主人并出示其制品，与茉莉花茶大同小异。参观兰圃，入茶室，喝兰茶，颇具雅趣，深感兰圃主人用心之雅。　　类似的食法还有将兰花于花放进茶杯，加上少量蜜糖，冲开水，制成“蜂蜜兰花饮”的。也甚可口。　　兰花制作饮料也可用鲜花，在花期用鲜兰化既方便，其香气也当更清更显。　　(二) 入肴馔之食　　作羹汤的配料用：　　将新鲜兰花洗净晾干，或整朵，或切成丝条状，在做鲜鱼汤、鲜肉汤、鸡丝汤、鱼翅汤、鱼丸汤、肉丸汤、三鲜汤之类的清汤时，作配料投入，制成兰花汤。还可将兰花作配料入羹、入火锅，制成兰羹、兰花火锅等。　　作打芡的配料用：　　将新鲜兰花洗净晾干，切成丝条状，在炒肉片、炒鱼片、炒虾仁、炒珍肝之类菜式打芡时作为调料与其他调料一起打芡。　　作肴馔盘面的装饰用：　　将新鲜兰花洗净控干，取数朵与其他自用装饰物配合放置于全鸡、全鸭、全鹅、拼盘之类的菜肴面上，既作装饰，又可食用。　　作凉拌菜的配料用：　　将新鲜兰花洗净晾干切成丝条状，在制作清淡类的凉拌菜时拌用。　　(三) 入糕点之食　　兰花味清气香微甜，在制作甜品点心时可作为配料加入。一般制作方法是将新鲜兰花洗净晾干，或整朵，或切成丝条状，拌入甜品糕点中，或粘放在甜品点心的面上，既作装饰，又可食用。　　据烹调家何国珍称，兰花色泽淡嫩，味道清香，鲜爽软滑，是厚味去腻、淡味提香的理想配料。　　如当兰花盛开的节假日，三五兰友会聚赏兰之后，剪采兰花，制作兰馔，品尝兰餐，呷饮兰茶，以续余兴，岂不快哉。