锅巴油粉

8 V* ]; p" A* _) Q0 S: A/ s5 q9 b走在南涧县城的路上，随处可见一个个油粉摊，油粉是大理的特色小吃之一，但南涧的油粉却又不同于其他地方的油粉，是锅巴油粉。
不论是清晨还是午后，油粉摊前都坐满了人，大家在津津有味的品尝着可口的锅巴油粉。
6 f6 l; F) A4 J, x+ ]* M$ r 南涧锅巴油粉的做法也是独具特色的，是用当地豌豆粉精制而成，其中最难的一道工序是做锅巴。首先把豌豆粉搅拌成浆，然后过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意锅下面的火力均匀，这样做出来的锅巴才能色泽金黄、厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好并放有适量食盐的浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停地搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层熟粉一层依次放入食具内，即可制成色鲜味美的锅巴油粉了。
6 X0 C' n0 T7 {# x+ W# T 南涧锅巴油粉大致分两种食法：热吃和凉吃。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌以佐料即可食用；凉吃则等油粉凝固后，用刀打切成条状，再放入配好佐料的碗中食用。
南涧锅巴油粉的特色不仅在锅巴上，佐料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。闲暇时来上一碗南涧锅巴油粉确实是一种人生享受。