到弥渡吃卷蹄 3 A; n' S5 p& D0 R2 Q& B H
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□ 李树华
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9 A* \4 m) b, Z2 I; J( G& P 我素来不喜欢出门,但弥渡却是我经常喜欢去的地方。原因嘛,一是那里离我所在的祥云县城不远,只有十多分钟的路。二是那里有许多好吃的美食,尤其是卷蹄和黄粉,每次去了我都要吃个够,可回来后过不了几天又想去吃,越吃越想去弥渡,越去弥渡越想吃,巴不得做一个地地道道的弥渡人。. C0 s" T1 W& j/ S
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弥渡卷蹄的做法颇有讲究,首先要把从猪背上取下来的脊瘦肉切成条形肉块,取弥渡仅有的红曲米、草果、茴香粉、白酒放入碗中,点燃白酒一边烧一边搅拌,制作出稀糊状的调料,与食盐一起拌和瘦肉块搓揉,然后,将揉拌好配料的肉块塞入剔剥好的猪脚皮肉“袋”内,再用事先泡洗好的稻草结结实实地捆绑好,放在缸里腌上四至五昼夜后,取出用锅煮或用蒸笼蒸熟。待冷却后,解去捆扎物,分段切成筒状装进坛罐里,用拌有炒面、辣椒粉的萝卜丝填满空隙,再将坛罐用水密封坛口贮存起来。到了大年三十做年饭,弄好了其他的菜后,才从坛罐里取出卷蹄,切成薄片上桌,全家团聚,品尝美味佳肴。
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