年年有鱼 找个好地儿去吃鱼

编辑/小雪 文 _小满 图_宫元书



过年要吃鱼，年年有鱼吃。岁岁年年鱼不同，你方唱罢我登场。靠海的爱吃海鱼，清蒸盐烤刺身，内陆的爱吃河鲜，红烧熬汤水煮。流行的吃法不断创新，传统的吃法也还有人热捧。水煮鱼席卷上海香港，东星斑也登上北方的餐桌。原味的活鱼清水煮了也好吃，香浓的烤鱼麻辣鲜香才过瘾，一人一个吃法，就好比一人一个活法，一人有一个过年的想头。
坊间流行的7种吃法
1盐烤秋刀鱼： 《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎在他的日记里诗意地描述着：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，便像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来”。秋刀鱼出现在何处，均令人有一种秋风萧瑟和寒冬寂寥的凄冷感觉。日本人烤秋刀鱼，在小火炉上冒着青烟，发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，无不感觉到秋意凉。
秋刀鱼，英语名Pacific Saury，日语念做Sanma，脊背青黑，腹部银光闪烁，通常三四十厘米左右，身姿精悍细长。是秋天代表性鱼类，故名秋刀。秋刀鱼是日本特有的鱼产，如果说在中国没人不爱吃饺子，在日本就没有人不爱吃秋刀鱼。盐烤秋刀鱼，除了海盐外不放任何调味料，只在烤熟之后挤一点柠檬汁在上面去去腥味。由于产自冷水深海，油脂丰富，所以特别美味。而且,这样的烹调方法也是相当健康的。
秋刀鱼的吃法中，最有名的就是不去内脏，因为秋刀鱼在最肥的季节肚子里储存了大量的脂肪，美味也来源于此。涂上好的海盐，在炭火上烘烤，这样油脂渗出，鱼肉散发浓郁香味，而内脏又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤箱里烤的，也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物，所有人都能吃得起，算是平民的美味。除了专门做烤物的小日本馆子，就连家常的日本料理店都会有这道菜，可见其在日本料理中占得相当的一席之地。