地参

地参是一年生草本野生植物,原生在剑川海拔2000米以上的背阴湿润沙土地带,土著白语名称“根栽子”(gen zai zi),植株高120至160厘米左右,株干呈四梭形,节间相距约2厘米,每节长4片叶、呈十字形对生,叶基部环绕株干开芝麻花形白色絮状,不结籽,植物分类学归于唇形科地瓜属。生长习性：春季萌发生长,立冬节令枝叶枯萎,采挖其地下串生肉根。
<p>在商品经济的牵引下,“地参”的人工栽培,逐渐成为本地农业种植的大宗经济作物,政府为了帮助农民做好产后服务,使之成为农村支柱型经济产业,1987年,请云南省分祈测试研究所对“地参”进行了测试分析,具体数据如下∶<p> 成分分析结果
% j# C9 M4 C" G4 T0 I- S( Y 名 称　　　　 含 量%
5 Y0 Y- A6 j6 Z3 L9 L 粗蛋白质　　 5.60
总糖　　　　 24.85
; b6 q3 \1 O- x# A& l0 x 淀粉　　　　 23.89
3 N0 s2 A) U4 ~1 h  Q0 l! f4 { 最终结论
7 c0 V, a" s3 |% n 1、氨基酸总量(可视为真蛋白含量)2.86%,其中必需氨基酸(除色氨酸未测外)占总量的44.12%,较一般谷物(如大米34%左右)为高,即蛋白质营养含量高。
7 ?2 l! @6 k: f7 Y' B, H 2、粗蛋白质含量5.60%,其中真蛋白质(氨暴酸总量)含量2.86%,约占50%左右,即非蛋白质氮含量也占粗蛋白质含量的50%左右,比一般粮食或谷物比例较高(20--30%)。
- \! Z& L3 `! _( p- N 3、糖分含量较高,可溶性糖(总糖)为24.85%。
4、淀粉含量为23.89%。
　　化学分析测定结果证明了由农民自已开发的野生“地参”是一种高蛋白质营养的原汁原味绿色食品 。
地参，据传已有数百年历史，主产于云南剑川县石宝山麓的沙溪坝子一带，属野生食物。经有关方面研究表明，地参具有人体所需的20多种微量元素，还具有抑制食道癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，享有“山中之王”的美称。因此，它又属名优滋补食品，在1993年大理州“三月街”民族节上，荣获土特产品金花奖。
  w' \/ s2 @/ T9 z& ^- E) B 地参的吃法比较简单，食法却多样。地参必须经油炸泡后才能嚼得动。炸制时，不能性急，要用温油徐徐炸泡。炸泡后的地参食法有三：一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉，放入白酒中饮用；二是将炸泡后的地参趁热穿上一层蜂蜜，沾上少许白糖，脆香蜜甜；三是吃咸，经厨师改进后，用蛋糊穿衣复炸上酒筵。
( v. _( t7 y! H' o" r& r9 ?$ Q 地参性味甘凉,功能补虚,清热醒酒。可与鸡同煲，又可用熟油温炸，体积迅速膨胀，参条内白外黄，松脆可口，回味清香，乃佐餐下酒佳品。状如虫草名地参，补虚活血稀世珍清火败毒能健身，食疗两用最精神佳肴送酒还解酒，玉齿留香到明晨。