6 T. x; Q/ F9 \ D; g地参是一年生草本野生植物,原生在剑川海拔2000米以上的背阴湿润沙土地带,土著白语名称“根栽子”(gen zai zi),植株高120至160厘米左右,株干呈四梭形,节间相距约2厘米,每节长4片叶、呈十字形对生,叶基部环绕株干开芝麻花形白色絮状,不结籽,植物分类学归于唇形科地瓜属。生长习性:春季萌发生长,立冬节令枝叶枯萎,采挖其地下串生肉根。# E% J) ` c5 |
<p>在商品经济的牵引下,“地参”的人工栽培,逐渐成为本地农业种植的大宗经济作物,政府为了帮助农民做好产后服务,使之成为农村支柱型经济产业,1987年,请云南省分祈测试研究所对“地参”进行了测试分析,具体数据如下∶<p> 成分分析结果6 Z' Z: m. J8 J4 H3 W
名 称 含 量%
B) o8 Z3 H7 A/ o 粗蛋白质 5.60; u t4 ?/ o/ c# y
总糖 24.85
& v) c0 ]* ]7 q9 z9 a# G( _& E 淀粉 23.894 J2 E) S. n$ j. g9 }1 B
最终结论
: K: H1 v3 ^1 z( f* s 1、氨基酸总量(可视为真蛋白含量)2.86%,其中必需氨基酸(除色氨酸未测外)占总量的44.12%,较一般谷物(如大米34%左右)为高,即蛋白质营养含量高。
1 n- Z) _5 g- s. K 2、粗蛋白质含量5.60%,其中真蛋白质(氨暴酸总量)含量2.86%,约占50%左右,即非蛋白质氮含量也占粗蛋白质含量的50%左右,比一般粮食或谷物比例较高(20--30%)。
! b: Q( n, E3 I$ A8 P 3、糖分含量较高,可溶性糖(总糖)为24.85%。
1 f7 ^# c) M8 M 4、淀粉含量为23.89%。
1 e& z* J5 C$ b0 j4 X) f+ Q& U7 x" F 化学分析测定结果证明了由农民自已开发的野生“地参”是一种高蛋白质营养的原汁原味绿色食品 。
4 p: E8 Z" D+ D4 E 地参,据传已有数百年历史,主产于云南剑川县石宝山麓的沙溪坝子一带,属野生食物。经有关方面研究表明,地参具有人体所需的20多种微量元素,还具有抑制食道癌细胞扩散和减肥的特殊疗效,享有“山中之王”的美称。因此,它又属名优滋补食品,在1993年大理州“三月街”民族节上,荣获土特产品金花奖。
9 a2 A* k+ q+ O9 e$ x3 v) M 地参的吃法比较简单,食法却多样。地参必须经油炸泡后才能嚼得动。炸制时,不能性急,要用温油徐徐炸泡。炸泡后的地参食法有三:一是将炸泡后的地参凉后磨成白粉,放入白酒中饮用;二是将炸泡后的地参趁热穿上一层蜂蜜,沾上少许白糖,脆香蜜甜;三是吃咸,经厨师改进后,用蛋糊穿衣复炸上酒筵。) i. h4 \6 N, A+ a) V
地参性味甘凉,功能补虚,清热醒酒。可与鸡同煲,又可用熟油温炸,体积迅速膨胀,参条内白外黄,松脆可口,回味清香,乃佐餐下酒佳品。状如虫草名地参,补虚活血稀世珍清火败毒能健身,食疗两用最精神佳肴送酒还解酒,玉齿留香到明晨。 |