大理美食之炖梅 雕梅篇

大理美食之炖梅 雕梅篇
" ]8 P  v$ K; X2 B
( k0 l9 T. Y0 ?$ ~+ E, L 雕梅
: q" x% {$ w6 d5 U) j* U( |' q+ d
　　是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。
7 A) B$ N4 C& p9 Y6 o6 ~
雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。
; J8 q" A! X0 q" G
  u$ P4 Q1 P2 U! ?制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
$ e1 ~3 y2 ~7 X' S1 L
雕梅食味清香、脆甜。

# ?0 k* X  r0 s2 e5 z6 q酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。
3 j9 _/ S0 x: v. J) {6 r
2 I  O+ ]: Y" }# ]; G/ l& B$ S, } 　　雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。

当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。
7 S; \; }; E; `/ o' u/ o0 J
新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便就成为人们评头论足的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴，如有一首赞誉雕梅的诗赞道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”
3 s/ `, ~/ ]: Y  U, r( ]