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大理美食之炖梅 雕梅篇

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发表于 2013-7-29 22:06:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
大理美食之炖梅 雕梅篇" x9 q- n$ Z8 z% _

* c; D; Q: s6 V# ?2 J# L2 c1 I 雕梅/ B& a! G" v5 K) Q
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  是白族传统名特食品。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。
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雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。7 Z$ g8 O" A1 l
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制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。0 H% @% R: S1 q- s* Y9 a; B6 `
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雕梅食味清香、脆甜。
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酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。" z' X3 _0 }/ `0 |
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  雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。
 楼主| 发表于 2013-7-29 22:06:42 | 显示全部楼层
当地风俗,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。5 L) G& s' d" O" \; W1 G* |

, p, h. j: l1 _' e3 Z. M新婚之夜,新娘要“摆果酒”招待宾客,雕梅的制作技艺和味道如何,便就成为人们评头论足的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴,如有一首赞誉雕梅的诗赞道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间。”" ?7 c8 F, ]6 G5 r4 h8 ]
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