大理美食之炖梅 雕梅篇
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雕梅5 z& L0 K$ e/ o* U( R$ W, j+ {: p
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是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。
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2 F e- N9 g4 Y3 L" Y' z3 q雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。; v/ X7 A2 `2 y, x
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制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。 @, }9 |2 w6 x$ s4 ^% h, E
$ {3 w! T. |, A7 v; E( Q) B雕梅食味清香、脆甜。' g& C! S! }* r1 z3 b2 s4 v& u
, ]9 R) M$ g2 ^2 l3 l酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。4 w& k) ~) L" Z* d
. i8 w5 d& P. U5 V; F2 [6 L 雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。 |
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发表于 2013-7-29 22:06:33
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