大理三道茶的由来

大理三道茶的由来
什么叫大理白族的三道荼?
. O" |9 {- D2 Y到大理，在欣赏沧山洱海旖旎风光的同时，最令人难以忘怀的是品尝具有悠久历史的白族“三道茶”。
　　在大理，品尝白族“三道茶”有三个绝好的地方。一是在古城洋人街的茶楼里，伴着优美的音乐，白族姑娘会把每道茶放在额头前，介绍其代表的人生哲理，再恭敬地放到你跟前，让你在品茶的同时，品味人生。另是在喜洲白族民居，白族姑娘会热情地为你捧上“为民肉松”、正宗的喜洲酥奶，在载歌载舞中奉上“三道茶”，并指点你品尝。再就是乘坐客轮航行
$ z  e. z- z$ d3 T+ s, Q在洱海上，一边陶醉在“高原明珠”、“人间蓬莱”的仙境中，一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。
# Q* X7 S7 X! K$ g4 q" L　　白族“三道茶”，白族称它为“绍道兆”，是民族茶道文化中的一绝。“三道茶”起源于民间，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿，后成为大理白族招待贵宾的一种古老方式，曾是南诏国王招待国宾的茶礼。“三道茶”借茶喻世，将饮茶与茶艺、人生融为一体，茶道中饱含了深刻的人生哲理。白族传统“三道茶”其精美的配料做工、高雅的礼仪氛围，使人有“此茶只应天上有，人间难得饮几回”的感觉，品尝“三道茶”更富含着人生先苦后甜再回味的深刻哲理。
　　白族“三道茶”源远流长。
: r! q6 s/ I5 D& L　　 头道茶——“苦茶”又称“百斗茶”，香味浓郁，晶莹透亮，味苦性凉，苦中带涩，有烤茶的特殊馥郁，清心涤肠，健胃醒神补气，使人神轻气爽，一除客人远道而来的疲乏，还可去烦恼,被称之为“清苦之茶”，此喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁、芝麻和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。
　　 味甜气香，被人叫做二道茶——“甜茶”或“糖茶”。啜一口，顿然使人眉舒眼笑，浑身舒畅，深感甜美，寓意苦尽甜来。
* K& Y/ M, r1 E6 g: {& B7 |0 I　　 到第三杯时，放入少许烤香的乳扇，舀半匙蜂蜜，再加上桂皮、米花和4至6粒花椒调拌，客人一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，其味甜中有苦，苦中有甜，还夹带一丝麻辣味道，各味俱
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, K% D4 E0 o8 [1 E' q5 X. L& I全，便是三道茶——“回味茶”或“扇茶”。入口回味生津，爽口润喉，满口清香，使人精神爽然。如果用第三道“回味茶”来寄托人生体验，就是说生活是复杂的，凡事要多“回味”，不断进取，即使在生活幸福顺利时也不要忘记人生的悲苦。
# D0 V& p" @; G; E8 k' b1 l/ k　　“三道茶”的形成出于一个寓有哲理的传说。一位老木匠教徒弟多年，临出师前让徒弟去苍山伐树锯板。徒弟干了一天活口渴难熬，随手抓了把鲜树叶放入口中咀嚼，苦涩地皱眉砸舌。师傅说：“要学好手艺，不先吃苦头是不行的！”等把木板锯好，师傅给徒弟一块红糖，郑重地说：“这叫先苦后甜！待徒弟出师临别时，师傅递上一碗茶，放上蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下。徒弟品味道：“有苦、有甜、还有麻辣，真叫人回味。”老木匠高兴地说：“对了，一苦二甜三回味，学手艺和做人的道理都在这里。”
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　　“三道茶”与白族舞蹈。“三道茶”的泡制和饮用过程充满了喜迎嘉宾的兴致和亲热的感情，寄寓了丰富的人生哲理，主宾相敬，细细品味，令人心旷神怡。“三道茶”通常只有在节日或特定的场合用于招待贵客，现今却被赋予了浓郁的民族风情，已发展到茶文化层次，开发为集白族音乐、歌舞与品茗为一体的白族茶道，它以独特的魅力成为白族人民迎接海内外宾客的传统礼俗，深受海内外宾客喜爱。白族是一个能歌善舞的民族，更是一个热情好客的民族，“三道茶”反映了白族人民的乐天自信、追求稳定和和谐的民族性格。
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　　身穿民族盛装的姑娘和小伙跳完舞蹈后，姑娘们为客人献上第一道茶。几位姑娘双手端着精致小巧的茶杯齐眉敬给客人，然后唱道：“您是远方的山鹰(对女的则称‘凤凰’)，带来吉祥和幸福，翻山越岭不辞苦，飞来我家落。愿生活吉祥如意，愿日子像您的祝福，喝盅我们的白家茶，祝您也幸福。”这样，就使客人盛情难却，尽量饮之。
0 H) I. Q/ {: l% y! {　　在喜庆欢乐的气氛中，主人开始上第二道茶。姑娘们边敬茶边唱：“甜茶一杯敬朋友，甜茶一杯献远客，端上甜茶甜似蜜，恰似一家人。喝下甜茶话更浓，喝下甜茶情更深，喝下甜茶叙友谊，声声甜人心。”喝完第二道茶，传统舞蹈“八角鼓舞”开始了。八角鼓，八方八角，厚寸余，单面蒙皮，边缘嵌有铜钱铜玲。这种舞蹈还有一种道具叫“双飞燕”，是一副2寸长的竹板，板上垂挂着彩带，舞者双手各捏一副竹板，起舞时像燕子双飞，故有此名。舞蹈中，女的用双飞燕，男的用八角鼓，男女各为双数。他们跳起了“一条街”、“打四门”、“背合背”、“心合心”、“脚钓脚”等种类繁多的花样气氛活跃，情绪热烈。
　　当您美滋滋品着第三道茶时，也许会听到这样内容的歌：“三道香茶敬朋友，一道香茶一道情，一道香茶一道意，客人莫嫌弃。先苦后甜话友谊，先苦后甜话友情，情深意浓话更香，亲上又加亲。”
0 w  m0 _! B+ b2 U  P! ?　　喝“三道茶”，也是在品尝人生。“一苦，二甜，三回味”，不受苦中苦，难得甜上甜，甜中还要多回味茶，这是大理白族“三道茶”的三层境界，三种象征。酸甜苦辣，云烟过眼，成败得失，了然于心。喝“三道茶”，是一次三位一体的品尝，一次生命滋味的体验。
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