大理三道茶的由来. c/ e1 Q$ B/ U7 @) a* L/ J8 F
什么叫大理白族的三道荼?
- {2 U- V2 C) w& Q3 Q到大理,在欣赏沧山洱海旖旎风光的同时,最令人难以忘怀的是品尝具有悠久历史的白族“三道茶”。0 \3 T1 }! B( N
在大理,品尝白族“三道茶”有三个绝好的地方。一是在古城洋人街的茶楼里,伴着优美的音乐,白族姑娘会把每道茶放在额头前,介绍其代表的人生哲理,再恭敬地放到你跟前,让你在品茶的同时,品味人生。另是在喜洲白族民居,白族姑娘会热情地为你捧上“为民肉松”、正宗的喜洲酥奶,在载歌载舞中奉上“三道茶”,并指点你品尝。再就是乘坐客轮航行
. A6 T/ S, @; d, Q! L在洱海上,一边陶醉在“高原明珠”、“人间蓬莱”的仙境中,一边伴随白族姑娘婀娜的舞姿,品味“三道茶”。6 U4 v$ h3 h2 B5 U( j! u
白族“三道茶”,白族称它为“绍道兆”,是民族茶道文化中的一绝。“三道茶”起源于民间,是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿,后成为大理白族招待贵宾的一种古老方式,曾是南诏国王招待国宾的茶礼。“三道茶”借茶喻世,将饮茶与茶艺、人生融为一体,茶道中饱含了深刻的人生哲理。白族传统“三道茶”其精美的配料做工、高雅的礼仪氛围,使人有“此茶只应天上有,人间难得饮几回”的感觉,品尝“三道茶”更富含着人生先苦后甜再回味的深刻哲理。* |" ?7 Q; T4 g
白族“三道茶”源远流长。
& t8 f) a8 N5 Y+ P+ `, ` 头道茶——“苦茶”又称“百斗茶”,香味浓郁,晶莹透亮,味苦性凉,苦中带涩,有烤茶的特殊馥郁,清心涤肠,健胃醒神补气,使人神轻气爽,一除客人远道而来的疲乏,还可去烦恼,被称之为“清苦之茶”,此喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。品完头道茶,主人便往砂罐内重新注满开水,接着拿出一个小碗,碗里盛有切成薄片的核桃仁、芝麻和红糖,沏入热茶时,那碗里茶水翻腾,薄仁片抖动似蝉翼。 ] Z+ u7 G, F2 x
味甜气香,被人叫做二道茶——“甜茶”或“糖茶”。啜一口,顿然使人眉舒眼笑,浑身舒畅,深感甜美,寓意苦尽甜来。 v; v2 s& i) S9 M6 G5 |
到第三杯时,放入少许烤香的乳扇,舀半匙蜂蜜,再加上桂皮、米花和4至6粒花椒调拌,客人一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这样既可以饮到香茶,又能品到白族特产乳扇,其味甜中有苦,苦中有甜,还夹带一丝麻辣味道,各味俱
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全,便是三道茶——“回味茶”或“扇茶”。入口回味生津,爽口润喉,满口清香,使人精神爽然。如果用第三道“回味茶”来寄托人生体验,就是说生活是复杂的,凡事要多“回味”,不断进取,即使在生活幸福顺利时也不要忘记人生的悲苦。 ! Y# N# X; B% {, y+ c) v
“三道茶”的形成出于一个寓有哲理的传说。一位老木匠教徒弟多年,临出师前让徒弟去苍山伐树锯板。徒弟干了一天活口渴难熬,随手抓了把鲜树叶放入口中咀嚼,苦涩地皱眉砸舌。师傅说:“要学好手艺,不先吃苦头是不行的!”等把木板锯好,师傅给徒弟一块红糖,郑重地说:“这叫先苦后甜!待徒弟出师临别时,师傅递上一碗茶,放上蜂蜜和花椒叶,让徒弟喝下。徒弟品味道:“有苦、有甜、还有麻辣,真叫人回味。”老木匠高兴地说:“对了,一苦二甜三回味,学手艺和做人的道理都在这里。”
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7 e6 Q4 b( f9 _1 F( k( [ “三道茶”与白族舞蹈。“三道茶”的泡制和饮用过程充满了喜迎嘉宾的兴致和亲热的感情,寄寓了丰富的人生哲理,主宾相敬,细细品味,令人心旷神怡。“三道茶”通常只有在节日或特定的场合用于招待贵客,现今却被赋予了浓郁的民族风情,已发展到茶文化层次,开发为集白族音乐、歌舞与品茗为一体的白族茶道,它以独特的魅力成为白族人民迎接海内外宾客的传统礼俗,深受海内外宾客喜爱。白族是一个能歌善舞的民族,更是一个热情好客的民族,“三道茶”反映了白族人民的乐天自信、追求稳定和和谐的民族性格。+ ?8 F: r9 W' y7 H. n: o- V, g
: e0 D+ O) V! ~+ \ 身穿民族盛装的姑娘和小伙跳完舞蹈后,姑娘们为客人献上第一道茶。几位姑娘双手端着精致小巧的茶杯齐眉敬给客人,然后唱道:“您是远方的山鹰(对女的则称‘凤凰’),带来吉祥和幸福,翻山越岭不辞苦,飞来我家落。愿生活吉祥如意,愿日子像您的祝福,喝盅我们的白家茶,祝您也幸福。”这样,就使客人盛情难却,尽量饮之。3 q4 ?7 I) ?8 Z* Q' P0 m
在喜庆欢乐的气氛中,主人开始上第二道茶。姑娘们边敬茶边唱:“甜茶一杯敬朋友,甜茶一杯献远客,端上甜茶甜似蜜,恰似一家人。喝下甜茶话更浓,喝下甜茶情更深,喝下甜茶叙友谊,声声甜人心。”喝完第二道茶,传统舞蹈“八角鼓舞”开始了。八角鼓,八方八角,厚寸余,单面蒙皮,边缘嵌有铜钱铜玲。这种舞蹈还有一种道具叫“双飞燕”,是一副2寸长的竹板,板上垂挂着彩带,舞者双手各捏一副竹板,起舞时像燕子双飞,故有此名。舞蹈中,女的用双飞燕,男的用八角鼓,男女各为双数。他们跳起了“一条街”、“打四门”、“背合背”、“心合心”、“脚钓脚”等种类繁多的花样气氛活跃,情绪热烈。
h4 a5 O x- E 当您美滋滋品着第三道茶时,也许会听到这样内容的歌:“三道香茶敬朋友,一道香茶一道情,一道香茶一道意,客人莫嫌弃。先苦后甜话友谊,先苦后甜话友情,情深意浓话更香,亲上又加亲。”& S# @9 Z* j/ [$ x# g( W
喝“三道茶”,也是在品尝人生。“一苦,二甜,三回味”,不受苦中苦,难得甜上甜,甜中还要多回味茶,这是大理白族“三道茶”的三层境界,三种象征。酸甜苦辣,云烟过眼,成败得失,了然于心。喝“三道茶”,是一次三位一体的品尝,一次生命滋味的体验。
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