大理白族三道茶

大理白族三道茶  

　　云南与茶有着太深的渊源。云南不仅是茶树的发源地,也是世界上最令人惊心动魄的道路之一——茶马古道的发源地。云南人爱喝茶,云南聚集的26个民族都用各自不同的方式在酷爱、品饮着云南的茶,这一点在寻访大理白族三道茶时感觉尤其深刻。
2 _+ r% ~3 m# w" \/ f　　在苍山脚下的白族茶楼,好客的白族人用当地最标准的“三道茶”迎接我们的到来。
　　我们在茶楼特制的长木凳上坐定后,一位美丽的白族姑娘气定神闲地坐在表演台的中央,其余六位白族青年分成两组开始“三道茶”仪式。白族的“三道茶”,是大理白族招待嘉宾的一种独特的饮茶方式,原为古代南诏王招待贵宾的一种饮茶礼,后来流传到民间,经保留和发展延续至今。一苦、二甜、三回味,是三道茶的特点。
　　第一道茶谓之头道苦茶,此喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。先将优质绿茶放入砂罐用火焙烤,待茶叶烤黄发出香味后,冲入少量沸水,等泡沫消失后,用火煨片刻,当茶水呈琥珀色时,倒入茶壶。第二道茶为甜茶,象征生活应当先苦后甜才有意义,在砂罐中注入沸水,加上白糖、核桃仁、芝麻面等,煮后饮用。第三道茶即回味茶,要在茶水中放入烘香的乳扇和红糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物,饮时感觉口颊香甜而又略带辛辣,使人精神爽然。
　　差不多半个小时后,结束了“三道茶”泡制和饮用的整个过程。实际上,“三道茶”本身并非传统意义上所指的“茶”,更无法与龙井茶相提并论,但是它的泡制和饮用过程始终让我们感到白族人喜迎嘉宾的兴致和亲热,那份主宾相敬的情景,会令品茶人有一份莫名的感动。
　　其实,喝茶在白族生活中是多样的。婚丧嫁娶都有茶,彩礼有茶,“哭嫁”有茶,抢新娘时也要喝茶,只要有聚会,人们都要喝茶,茶叶的图案不仅绣在腰带上,也绣在服装上。要是你留意,只要在白族地方走一走,随处都可看到茶文化的身影。