活性氧对细胞有强氧化作用

  活性氧是通过呼吸进入体内的氧气电子结构发生改变后的产物，对细胞具有很强的氧化作用。
  在浓度适当时，活性氧对人体有益，但超过一定量就会对人体有害，比如，可能引发癌症、中风、心绞痛、心肌梗塞、特应性皮炎、肝炎和痴呆症等，活性氧是引起多种疾病的根源。
  人体内产生活性氧的原因很多，包括吸烟、空气污染、紫外线照射、电磁辐射和压力等。其中，最主要的原因还是“病从口人”，也就是从饮食中摄入的食品添加剂、农药、抗菌性物质等导致的。
  想要健康，体内必须有足够能消除活性氧的抗氧化物质。首先要在体内产生抗氧化酶，以此消除活性氧。然后可以通过抗氧化维生素来抑制剩余的活性氧。这样也不能完全奏效时，就要依靠其他抗氧化物质了。
  能够产生抗氧化酶以及含有抗氧化维生素和抗氧化物质的食物被统称为抗氧化食物（第四章中将详细介绍）。消除饮食中的安全隐患：三步对策是关键。
  在各地进行演讲和电视讲座时，我进行过一项调查，发现90u/o的听众都是依赖行政力量和企业信誉来保证食品安全，能通过自己的力量确保食品安全的仅占1 0%左右。
  前面已经讲过，当今社会，在行政力量偏袒企业、企业守法意识低下、食品标志不可信赖等现实之下，我们已经很难依赖外力来保障食品安全了。自己的健康自己负责，这就需要我们在日常购物、菜谱的选配、烹调等各个方面、各个环节都多花一点心思。