云南大理的八大特色美食:白族“土八碗”领衔,充满民族特色!

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发表于 2020-11-10 14:20:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
大理白族自治州,首府驻大理市,是云南的16个地级行政区之一,地处云南省中部偏西,海拔2090米,东邻楚雄州,南靠普洱市、临沧市,西与保山市、怒江州相连,北接丽江市。地跨东经98°52′~101°03′,北纬24°41′~26°42′之间,东巡洱海,西及点苍山脉,辖大理市和祥云、弥渡、宾川、永平、云龙、洱源、鹤庆、剑川8个县以及漾濞、巍山、南涧3个少数民族自治县,是中国西南边疆开发较早的地区之一。
地处低纬高原,四季温差不大,干湿季分明,以低纬高原季风气候为主,境内以蝴蝶泉、苍山、洱海、大理古城、崇圣寺三塔等景点最有代表性。
大理
大理特色美食:
1、白族“土八碗”
“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。土八碗由八道热菜组成:添加红粬米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。
“土八碗”是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱,八碗菜各有独特的烹饪方法。“红肉炖”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块,然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟,红白相间,富有喜气。“酥肉”的烹饪方法,是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉,用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后再煮,装碗后撒上些芝麻,黄白相间,香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉,色金红,味酸甜,肉片呈波纹状,外观悦目。“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片,拌上调料和炒得喷香的米细粒,装碗上笼蒸熟,肉肥而不腻,香气逼人。“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜,将卤熟的猪肉、肚、肝切片,盖在腌菜粉丝凉拌的头上,再将调配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。

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 楼主| 发表于 2020-11-10 14:20:54 | 显示全部楼层
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白族土八碗荤素搭配合理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全,有蒸有氽,色泽鲜艳多彩,突出白族饮食酸辣口味特色。
白族“土八碗”

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 楼主| 发表于 2020-11-10 14:22:19 | 显示全部楼层
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2、大理砂锅鱼2 G( @4 `9 l% }, [5 }

, ^) k/ j' Q- q: O( E大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅,足够3-4人吃,味道非常鲜美。
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大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。
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大理砂锅鱼9 S( R7 t% Y+ t5 b- V: n# \
3、乳扇
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乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,又是特产,在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。
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乳扇在云南大理很受欢迎,也是大理的特产之一。
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乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:22:42 | 显示全部楼层
大理白族 发表于 2020-11-10 14:223 {4 w2 I) v. c0 B/ ]
2、大理砂锅鱼( {; |. f" A5 j3 M( ?' u& G
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大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓 ...
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4、生皮1 o% U+ w# m' Y) p

% o1 e, n; S- u  ^) G0 s* d生皮为云南白族特色菜肴之一,白语称为“hainl gaid (音:海格)。在大理地区也称为“生肉”,生皮的原料为火烧猪(生猪宰杀后整猪用火烧,此时皮已经九成熟,而里面的肉仍为生的)的肉和皮,切成丝或片,用酱油、酸醋、辣椒等调料配制的蘸水蘸食,或者直接凉拌食用。生皮味道鲜美,是旧时年节的宴客菜肴。注意事项:所用猪肉必须经检验检疫部门检验,每年都有因食用未经检验的生皮患上脑囊虫的事件。大理相关医院治疗脑囊虫在全国较为著名也与此有关。
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食生皮是白族古风。最早汉文典籍的最早记载是唐朝的樊绰所著的《蛮书》。其中记载说南诏白蛮”食贵生“。 元代意大利人马可波罗游记里记载昆明居民有吃生肉的习俗。
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:23:04 | 显示全部楼层
大理白族 发表于 2020-11-10 14:227 i/ w2 n5 e, z# C3 h
4、生皮
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生皮为云南白族特色菜肴之一,白语称为“hainl gaid (音:海格)。在大理地区也称为“生肉” ...

# }3 C' n5 \! Q7 A+ `5、河水煮活鱼
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大理河水煮活鱼是一道菜品,主料是活鱼,配料是酸木瓜片等,调料为辣椒面、食盐、豆腐等,通过文火慢煮的做法而成。
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8 h) \9 I2 R0 `# A7 L+ ^大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方,以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。# ]: |0 R. p' s+ s

& x% N: |+ O( Q5 U( f+ M* p  I% o活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,因而成为白族待客的一道美味佳肴。白族对鱼的吃法和烹调技术很高明,具有代表性的3种鱼类佳肴是:河水煮活鱼、砂锅鱼、弓鱼。“河水煮活鱼”指用洱海水煮鲜鱼。白族吃鱼其味在“鲜”。渔民在船上捕到鲜鱼,在船上支起柴炭炉灶,置上铜锣锅,舀人海水,把活鱼去鳃和内脏,水开后下入锅内,再加葱姜、干辣椒面、食盐,滴入适量酸醋,加进嫩豆腐,近似酸辣鱼但又不夺其鲜,既保持了鱼的原汁原味,鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇,营养丰富,也适合外地游客口味。
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:23:22 | 显示全部楼层
大理白族 发表于 2020-11-10 14:23
/ l" R. ~7 V$ C# U5、河水煮活鱼/ M8 r9 @9 a+ p# X
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大理河水煮活鱼是一道菜品,主料是活鱼,配料是酸木瓜片等,调料为辣椒面、食盐、豆腐 ...
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6、耙肉饵丝2 e& g$ j; o6 }+ F: p3 Z

  k4 b& H) ?* F/ k耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香,肉炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润的特点。+ q9 i5 }( _& B% r

9 [9 e. e- R+ ]+ e. c耙肉饵丝的制作方法:
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0 ^4 p) H4 M3 q" Q, _+ p2 f1.将猪腿烧焦,刮呈黄色洗净,放入沙锅加清水,上火煮开,去浮沫,下姜、草果,用旺火猛煮,改用小火煮熟,捞出晾凉,在肉皮上擦上酱油。锅上火,加入熟猪油,待热至六成时,下肉炸至肉皮呈棕红色出锅,再放入汤锅中煮耙,捞出用盆装着,撕成小块。
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2 V3 z" E  [7 ~0 J2.饵丝入沸水中烫一下,捞出装入10个碗中,放入味精、胡椒粉、精盐,冲上好汤,盖上耙肉,撒上葱花,淋上明油即成(主料亦可用米线、面条)。
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' X/ q, B3 o. e耙肉饵丝
4 L" c+ G. |- P7 T0 `0 q, C( A7、烧饵块) O: Z5 i$ _) ~/ T

1 [& ?( N/ r/ a“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。0 o! o5 o$ n' f( L: u6 J) c

/ N# k0 f; C6 R3 g8 m9 {烧饵块的传统做法:每年岁末农家都要在挑最好的大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
 楼主| 发表于 2020-11-10 14:23:40 | 显示全部楼层
大理白族 发表于 2020-11-10 14:23+ N: Y$ y0 f0 E6 K+ L* J
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# M3 h$ u7 f6 ~- |( g耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香,肉炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润的特点 ...

" s# S" `& l8 X8、弥渡卷蹄
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, S" Y4 g% O0 X6 b) U卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。
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6 p+ }% z3 b0 y4 k: R卷蹄并不是猪蹄,而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品,在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃,这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用,也非常好吃。$ N7 {; V# X& Z# @8 J5 N3 U: r! k
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" v' j! r7 c3 l8 `' n  `弥渡卷蹄
# [) q/ l7 B& X4 M* H4 G3 [怎么样?大理8大美食,大家吃过几种?
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