永平县特产

永平县特产
5 c0 z2 S9 Q' S  \' a永平县出产的核桃
核  桃
4 R# Z' e  S2 ~永平有广阔的山地资源，有适宜核桃生长得天独厚的自然环境和气候条件，全县73个村民委员会（社区）均有核桃分布，其中56个村适宜种植泡核桃。
2 a+ V/ }5 P0 I4 h  P8 j永平县出产的核桃，有果大、皮薄、仁白、味香、出油率高、营养丰富等特点，是馈赠亲友宾朋和居家食用的传统风味食品。且可入药，有滋阴润肺、止咳化痰等功效。核桃树既是点缀田园，绿化环境的理想树木，又是质地坚韧、纹路美观、轻巧耐用的二等家具用材。
( E6 [- r, s; z* D; H1980年以后，随着党的经济政策在农村的进一步落实，永平核桃生产得到了较快的发展。到“九五”末，全县泡核桃发展到了20万亩。“十五”期间，永平县委、政府把泡核桃作为永平最具竞争力的优势农产品来培植，加强领导、制定措施、统一规划，择优布局，在海拔1600米—2400米的适宜区域全面种植泡核桃。到2005年底，全县核桃种植面积达到41.9万亩，产量达到3767吨，成了山区群众脱贫致富的“摇钱树”。永平曲硐泡核桃交易市场已成为云南滇西最大的泡核桃加工交易市场，年经营干果8000多吨，加工经营核桃仁4000多吨，实现核桃增加值近3200万元。
( n) c6 A, K; N$ u1 b+ s6 F永平木瓜鸡
: o$ J' D2 a0 H. u) O白木瓜是永平县的名优特产，以其种植历史悠久，果大皮薄，酸香浓郁，肉质丰厚，核小汁多而远近闻名。它含有糖甙、胡萝卜素、蛋白酶、维生素C等多种营养成分，不但是上好的调味佳品，而且具有广泛的药用价值。具有舒筋活血、通络化淤、强身健体、祛风除湿、开胃健脾的功能，是治疗跌打损伤、风湿疾病的良药。
/ X! K! Q# H9 k8 O永平木瓜鸡是以当地自然放养的童子土鸡以及永平特产的白木瓜为主要原料，再佐以相关的十余种配料，以传统的烹饪加工工艺精心烹制而成，以汤色乳白，肉质鲜嫩，肥而不腻，酸甜可口，营养丰富而广受青睐，具有开胃健脾，舒筋活血，益气补肾，强身健体的功效。尤其对风火牙痛、神经性虚头痛、各类风湿、虚火骤热等症，均有一定的疗效。曾获全国首届优质清真食品奖、大理州旅游产品开发奖、川滇食品展销卫生优质食品奖、大理州金花奖等多项奖励，是滇西闻名的一道具有浓郁民族风味的传统佳肴。
- j( y! s0 ~& `; @( U花椒
/ s2 b" a2 l7 V) h( g  y$ Q花椒是永平县出产的大宗名优特产之一，是一种经济价值较高的经济林果。花椒树寿命长达三、四十年，如果管理得当，种植以后两年内就有经济收益。
永平花椒个大色红，油润发亮，壳肉厚实，香气纯正而浓郁，味道纯麻爽口，是一种颇受欢迎的调味佳品。用它制作的花椒油调配川滇菜肴，具有麻辣香醇、味道可口的特点。它除了可以食用外，还可入药，具有明目镇痛、杀虫去寒的功能。花椒的种子称椒目，具有行水清肿的作用。
永平县是大理州花椒的主要产地之一，出产量占全州的百分之四十以上，主产于义路、金河、古富、初一铺、大平坦、官应、李子树、文库等地。这些地方气候湿润，日照条件好，山岩起伏，灌木丛生，昼夜温差大，极适宜于花椒的种植和生长。
五十年代，花椒的最高收购量为8200多斤，到了六十年代，收购量上升到9000多斤。1980年以后，花椒的生产有了较大的发展。尤其是近两年来，县委、县人民政府把经济林果的发展作为生态农业的一项重头产业来抓，种植面积大幅度上升，面积达2万多亩，产品行销省内外市场，深受消费者欢迎。
, _0 y& O3 l( j+ z  F; X; {$ }* @鸡棕
鸡棕，又名鸡宗，鸡宗菌，口蘑科、金钱菌属（长根菇属）。菌盖初期呈圆锥形，似斗笠，中央部分有显著的乳头状突起。中央凸起部分呈深褐色，周围淡黑色，边缘为灰褐色，呈辐射状裂纹。菌肉肥厚，肉质洁白细嫩，香味浓郁鲜美，是食用菌类之中的珍品。
鸡棕是云南著名的特产，永平、蒙自、鹤庆、保山、丘北、路南、师宗、玉溪等六十多个县市均有分布。一般在每年的6至9月出土，其中7、8两月是鸡棕出土的旺盛时期。常生长于针阔叶林分布较广的地带或荒地、乱坟地、苞谷地中，多为群生。
( J: |+ T( g9 v) l+ l我国人民食用鸡棕的历史比较久远，已有近3000年的历史。，现存的许多文献中，都对鸡棕作过非常详尽的记述。
8 Z, q( `/ R- U明代的《广菌谱》、《滇国漫录》、《本草纲目》、《滇略·产略》、《滇南新语》以及杨升庵的《沐五华送鸡棕》、清代的《路南食鸡棕》等书，对详细地对鸡棕名称的由来，云南鸡棕的生态习性、分布、加工技术、烹饪方法、独特风味等作了记述。
' b9 W2 ~* t! v( ?* D6 T& p! y+ L% m《滇略·产略》中记载：“   者，鸟飞而缩其足之象；鸡、取其形，出土一日即宜采，过五日即腐，采后过一日，即香味俱尽，所以为珍。土人盐而脯之，熬液为油，以代酱豉。” 《南国漫录》一书中写道：“鸡   ，菌类也。唯永昌所产为美，且多。……永昌以东至永平界尤多。……此物唯六月大雷雨后斯出山中，或在松下，或在林间，不一定也。出一日采者，朵小而嫩，五、六日即烂矣。采得，洗去土，量以盐煮烘干，少有烟味即不堪食。采后过夜，即香味俱尽，所以为珍。鸡以形言，飞而敛之貌”。《滇南新语》中则记载道：“蕈中有鸡棕，大者如捧盆，厚逾口蘑，色黑，鲜妙无比。蒙自县多产之。土人渍以盐，蒸存可耐久，余卤浮腻，别贮为   油，或连卤烹杆为  酱，当事群珍之，以佐馔”。清代乾隆年间的文史学家赵翼在《路南食鸡棕》一文中，也惊讶地吟诗赞叹道：“老饕惊叹未得有，/异哉此鸡是何族？/无骨乃有皮，/无血乃有肉。/鲜于锦雉膏，/腴于孔雀腹。/只有婴儿肤比嫩，/转觉妇子乳犹俗。”
% g9 C8 C, e* ]明代著名医学家李时珍的《本草纲目》则记载道：“鸡棕，又名鸡菌，南人谓鸡棕，皆言其味似之也。鸡棕出云南，生沙地间丁蕈也。高脚伞头，人采烘寄远，以充方物。点菜、烹肉皆宜。益味、清神、治痔”。
$ J1 Z0 S6 L1 [! ]# {- a永平鸡棕具有菌体丰肥、肉质细嫩、洁白无暇的特点。不论炒焙、清烹、汆汤作菜，其味清香四溢，甘美爽口。油炸更为香脆，回味无穷。它的营养价值极为丰富，含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、核黄素、尼克酸和多种维生素。另外，氨基酸的种类和含量也非常丰富，是难得的高级菜肴。主产于龙街、杉阳、厂街、北斗、龙门等地。它的分布广泛，生长季节长，产量大，年产量约八至十万斤。分为白鸡棕和黑鸡棕两大种类，其中以白鸡棕的品质和质量最好。如今，已有多家私营企业组织鸡棕油的加工，并已形成一定的产品规模，是我县极有市场竞争能力的名优产品之一。
鸡油菌
6 U) m- \1 ~& Q+ P    鸡油菌，又名黄丝菌、杏菌、黄菌等。云南各地均有分布，永平是其只要的产地之一。
) w! e& H& x1 k$ ?鸡油菌为子实体肉质，有杏色、蛋黄或枇杷黄等四五种颜色，高约2至3毫米，菌盖四周隆起而中部下凹，如牵牛花形。菌面光滑、边缘厚而钝，呈波浪状，内卷且常有瓣裂，菌肉呈白色或黄色，有浓郁的杏仁水果香味，微甜。
鸡油菌的生长多见于夏秋之季，特别是8月份出产最多，常群生于排水性能良好的缓坡或针阔叶林地带。特别是腐烂的松毛覆盖下的草丛之中。永平县的龙街、水泄、北斗、杉阳、龙门、厂街等地的缓坡较多，且针阔叶林分布广泛，是鸡油菌的主要产地。每年可出产鸡油菌4至6万斤，是我县出产的主要食用菌产品之一。
  ?1 |: H7 s7 F: g  t, q鸡油菌肉质细嫩，鲜美可口，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时，还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。
白 石 榴
白石榴是永平县杉阳镇的特产水果，以果皮细薄、籽粒饱满、个头大、汁水多，味道醇美，酸甜沁凉而著称。它的外形秀美如灯笼，果皮白里泛红，每个重约200克至400克。
近年来，由于当地群众都把种植白石榴作为绿化美化居家庭院环境，发展庭院经济的重要门路加以发展，白石榴的产量增长较快，年产量达到4万多斤，经济效益也十分明显。
9 A4 j3 y; x2 y3 {( F; }永平白石榴不但是鲜美的食用水果，而且含有较高的药用价值。其果皮味涩性温，能收敛止泻，又可驱虫杀虫。花朵荫干加冰糖煎服，是治疗中耳炎的有效良药。另外，白石榴的汁水中含有大量的糖甙和维生素C、B、D等，是幼儿和初愈病人的开胃佳品。具有润肺、消食、止渴的功效。
永平白石榴对土壤要求不严，易于成活，耐涝耐旱，种植方法简单方便。只要在仲冬季节选取一枝生长期在两年以上的枝条扦插在荫凉潮湿的地方，经常保持湿润，一月之后便会成活抽芽，一年以后便能够开花挂果，得到收益。因此，大力发展白石榴的种植，对美化居家环境，发展庭院经济均大有可为。
干巴菌
2 Z0 @# N: \6 W4 l3 v1 S每年的夏秋之季，在永平海拔1800米以上的松林地带的腐木朽根之上，便会生长出一种灰黑色的枝状食用菌。由于它的味道鲜美，肉质柔韧，无论炒、煮、蒸、烧，其味与腌制精美的牛肉干巴极为相像，所以人们都把它称为“干巴菌”。
干巴菌又名对花菌、绣球菌、马牙菌，草菌科、绣球菌属。子实体肉质，直立，从柄上多次分枝，枝扁平、带状。枝端扁平呈花瓣状，密集丛生为蓬，形美似绣球花。有灰白色、黄色、淡黄色或黑灰色几种。其花瓣状小枝互相交错，波状弯曲至扭曲，嫩时脆而易碎，老时柔韧，子实层生于瓣畔之下侧。
干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加浓郁，可与鸡肉丝相媲美。而且，它的营养价值丰富，含有丰富的氨基酸和多种维生素。可晒成干菌保存，亦可制作成独具特色的罐头。在永平地区年产量约6万斤，是我县很有开发前景和市场竞争能力的特色产品。
白皮大蒜
/ T' S$ }! q1 A  N白皮大蒜是永平县特产的大宗农副产品，是享誉州内外的“永平泡辣子”的主要原料之一，主产于龙街镇的古富、普渡、上村等。这些地方的海拔大多都在1750米至2260米之间，气候寒凉，雨量充沛，土地肥沃，日照充足，非常适宜于白皮大蒜的生长。
4 P9 J4 @0 d6 Z9 k+ y3 }& \# Y永平白皮大蒜在许多大蒜种类之中，以皮薄色白、饱满个大、肉质丰厚、味道甜香适中而称冠于大蒜之首。个头大的重约250克，一般的也在100克到200克之间。不但易于栽培，而且产量高，平均亩产都在1000公斤左右，经济效益十分的明显，是当地群众脱贫致富，发展生态型农业的一项主要产业。
! F+ ]% N% c6 X4 P: x永平种植白皮大蒜已有近百年的历史，龙街镇的大部分地区几乎家家都有种植白皮大蒜的传统，少则几分，多则十余亩，全有其时近两年来，随着农村产业结构的大幅度调整，白皮大蒜的种植已经初步形成了龙街乡由传统型农业向生态型农业转化的一个支柱产业。全镇的社会产量约在100多万斤左右。其它地方的菜农也多有零星的种植，但尚未形成相应的规模和档次。生产潜力还没有得到大的挖掘和发挥，如果认真加以组织，提高科技含量，白皮大蒜必将成为永平富有市场竞争实力的拳头产品。
佛手柑
永平佛手柑又名“九爪木”、“佛手柑”，为枸橼的变种。李时珍《本草纲目》云：“枸橼产闽、广间……其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑。”
佛手四季长青，叶色浓绿，其花可入茶，味似茉莉。果形奇特如拳似指，妙趣横生且幽香扑鼻。佛手为花、果俱佳的花木。果实又可入药。
佛手除上述实用价值外，还与其名称相关，首先，以佛手喻佛。明朱多火正《佛手柑》诗云：“春雨空花散，秋霜硕果低。牵枝出纤素，隔叶卷柔荑。指竖禅师悟，拳开法嗣迷。疑将洒甘露，似欲揽伽梨。色现黄金界，香分白麝脐。愿从灵运后，接引证菩提。”诗中所咏佛手皆与佛事相联系。后世吉祥图案“学仙学佛”亦为图绘水仙和佛手柑的纹图，也是以佛手柑代指佛。其次，佛手的“佛”读音与“福”相近，谐音取意，为祈福纳吉的吉祥物。吉祥图案“三多”，意为多福、多寿、多子，图绘佛手、寿桃、石榴的纹图，也是以佛手代指福，多应用于画稿、衣料、家具、什器，亦常用于祝寿。
. I$ z# Z$ P) U+ b6 Z$ Z松茸
松茸，又名松蘑、松口蘑、箐鸡棕。口蘑科，口蘑属。
松茸菌盖初期为半球形，后呈馒头形至平展形。直径一般为6至20厘米，大者达30厘米，淡黄色，覆有纤维状的绒毛鳞片。中央色暗，呈辐射状，菌肉白嫩肥厚，肉质细密，有特殊浓郁的菌香味。
松茸是永平食用菌类中的名优特产，年产量约4万公斤。
永平地处滇西腹地，气候温和，雨量充沛。云南松、栎树、杜鹃等混交的山林资源极为丰富，适宜于松茸的生长。
- y1 x: Y4 J: A# a0 r5 C; X永平松茸一般为群生，分布于海拔1800米至2900米，斜度在20至50度之间的山坡。凡是有松茸生长的地方，土壤一般呈中性，且有深厚的腐殖质。松茸一般在每年的6至11月出土，8、9月为出菇的旺季。大部分分布在北斗、龙街、厂街、水泄、以及龙门的山区一代。
* S* k4 c/ K1 i: o- L3 j永平松茸具有菌体肥大、肉质细嫩、香味浓烈、味道鲜美等特点，有着很高的营养价值和特殊的药用价值。内含蛋白质、脂肪、粗纤维和多种维生素，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。另外，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。在日本、欧洲享有很高的声誉，被视为是食用菌中的珍宝，称为“蘑菇之王”。在许多国际超级市场上，一吨新鲜松茸的价格达到十多万美元，其经济价值之高远非其它的菌类可比，是我县大宗出口的拳头产品之一。
木  耳
1 A& M4 |  D5 e- i木耳，又名黑木耳、光木耳、细木耳、云耳等。木耳科，木耳属，子实体胶质，半透明，耳片薄，有弹性、有耳状、环状、花瓣状或叶状。直径一般为3至12厘米，表面光滑，有脉状皱纹，密生有短毛。新鲜时呈红褐色，晾干收缩后呈褐色或暗青褐色。其营养价值和经济价值较高，是永平县大宗出口的农副产品之一。
/ ]; R: r/ P! P' P2 a: i5 E永平山地面积广阔，气候温和，麻栗、水冬瓜、柞栎、杨、桑、栓皮栎等森林资源分布广泛而丰富，适宜于木耳的生长。每年的春、夏、秋季雨水降临，空气湿润，是木耳大量生长上市的最佳季节。
永平木耳主产于厂街的岩北、七昌、义路；水泄的文库、乐把、狮子窝、瓦厂、伟龙；永和的金河、抱龙；龙街的普渡、古富、青禾早、安吉、桂新。北斗的双河、田心、新村；龙门的李子树、大平坦等地。永平木耳多呈群生，也有少量的单生。前几年我县大力发展人工种植，先后发展到种植户400多户，新法种植木耳4000多棚，社会产量达10多万斤，是永平大众出口的名特产品之一。
* l* V* H6 H( V" }! h0 k9 y2 F7 V永平木耳细嫩可口，风味独特，营养价值丰富，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、铁、钙、磷、胡萝卜素、硫氨素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸以及18种氨基酸。其药用功效也十分明显，有益气、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。是治疗寒湿性腰痛，手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、妇女崩淋和产后虚弱等病症不可缺少的常配伍药。国外的研究成果表明，它还具有一定的抗癌效果（对肉瘤S——180的抑制率为42.6%）和治疗高血压、血管硬化等心血管系统疾病的作用。另外，它还具有消化含有纤维素物质的特殊功能，是纺织业和理发业及采矿业从业人员的重要保健食品，素有“素中之荤”的美称。
香 橼
香橼属于芸香科植物，生长特点是半乔木，它要求在海拔800米到1200米在沙壤土栽培，要求比较湿润的环境。它属芸香科常绿灌木或小乔木，其枝干间有刺，叶大形似桔圳，春季开花，呈白色，果实为椭圆形，大的一个有两公斤左右。成熟的果实可以经霜不落，在树上长数年之久，每年秋冬季节果实渐渐变黄，开春时又开始回青，在树上生长时间越长，其皮肉就更加细嫩香甜。
　　香橼既可观赏，果实皮肉又可入药 ,具有理气化痰、止痛消炎的功效。香橼在永平的广大山区或农家庭院，均多有种植。尤其是彝家山寨，比较流行种植，作为一种特产在寨子里作为一种贡品，在结婚喜庆的日子都要有两个作为传宗接代的吉祥物。香橼它的肉质是白色的，有一股芳香的味道，受到群众的欢迎。吃起来清凉爽口，还有药用价值，它的根茎叶果实都可以入药。香橼平均重量是3.5公斤，大个头可以达到6公斤呢。
蜂 蜜
永平县山地面积广阔，蜜源植物分布广泛，野扫把、苕子、白刺花、野桂花、苹果、梨、柿子、油菜、荞麦花、葵花籽等可作蜜源的野生植物和经济作物种类繁多，适宜于蜜蜂的饲养。
全县七个乡镇的73个村（社区）的大多数农户都有饲养蜜蜂的传统和习惯。目前全县共饲养有蜜蜂25000多群，占全县中蜂养殖总数的二分之一左右。年产蜂蜜8万多斤，是大宗出产的主要农副产品之一。
* v( e' {: @) \* c4 v( b蜂蜜是蜜蜂从活性植物上采集来的花蜜和分泌物，经过蜜蜂的酿制、贮藏在蜂巢你而生产出的甜蜜物质。是带有粘性的透明或半透明液体，内含葡萄糖、果糖、蔗糖、铁、铜、镁、硅、钴、钽、磷、有机酸、酶、多种维生素、激素等60多种有机和无机物质。
明代著名的医学家李时珍也在他的《本草纲目》中写道：“蜂蜜入其药之功有五：清热也、补中也、解毒也、润燥也、止痛也”。蜂蜜对心脏病、高血压、肺病、糖尿病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、烫伤、神经系统疾病、皮肤病、胃及十二指肠溃疡、关节炎等多种疾病都有着明显的疗效。另外，蜂蜜还具有着杀菌、防腐、湿润的作用。具有“人类健康之友”，“老年人的牛奶”，“天然食品”等盛誉。
2 F, C! _' P: _4 a# p9 i1 ]# K永平蜂蜜，新鲜不易变质、清香无异味、花蜜味醇正、甜而不酸、清澈透明、自然杂质含量低、含水分少、农药残留量少，不含抗生素，浓度一般都在四十度以上，是较有发展前途的一项天然食品。
5 X! T. n) g( m2 Z) C0 H2 r; \香 菇
3 f& C8 A+ e3 I5 _5 K& y香菇，又名香蕈、香信等，口蘑科、香菇属。香菇是永平特产的珍贵食用菌类之一，每年的4至6月是香菇出产的旺季，多生长于麻栗、水冬瓜、山毛榉、锥栗等一百多种阔叶腐木之上，多为群生。
永平香菇不但色泽鲜艳，菌体肥大，而且品质较好，以其营养价值丰富、药用价值高而广受消费者的欢迎。享有“植物性食物顶峰”和“保健食品”的美誉。出菇初期呈扁半球型，后渐平展，直径约为5至15厘米，有淡红色和茶褐色两种颜色。菌肉白色、肥厚、致密，味道鲜美醇香，营养价值丰富。
$ d/ l; J: m6 E2 G永平香菇所含氨基酸的种类丰富，在构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就含有18种，特别是含有7种人体本身不能合成的，必须的氨基酸。另外，还含有大量的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和30多种酶，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、粗纤维、核黄素、尼克酸及一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇。从香菇中可提取香菇菌素、香菇素、香菇多糖、蘑菇核糖核酸等药用物质。经常使用不但能够增强人的体质和抗病力防止软骨病，促进儿童骨骼的健康发育，而且有益气健肌，治风破血和益胃助食、理疗小便不禁的特殊功效。民间还用来助痘疮和麻疹的透发，解食物中毒，治头痛头昏，预防感冒等。经现代医学研究表明，香菇还有预防人体各种粘膜和皮肤炎症以及高血压、肝硬化、佝偻病、坏血病以及癌症等疑难杂症。
永平香菇社会产量每两约20万斤，产品远销省内外大中城市及港澳、日本、东南亚等国际市场，深受客户欢迎。
$ F0 f% g6 y) q: i腊 鹅
腊鹅是永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。
居住在永平县境内的回族群众，几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只，多则上百只。每到秋末冬初，便把成年鹅由放养改为笼养，使其不能再随意地展翅活动。用开水合玉米面，揉捏成一个个小圆丸，放在甄子里蒸熟后进行填喂，俗称“塞鹅”。一般20多天后，将鹅育肥至近10公斤，便可宰杀。宰杀之后，褪去鹅毛，除去内脏，然后晾干水汽，再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它必备的香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，即可收藏或食用。
. C9 v) j$ [+ ~6 |+ N! X肥鹅亦可宰杀后鲜食，其味道也极佳。鹅肝、鹅掌、鹅翅，比鹅肉更为鲜美，堪称待客佳肴。尤其是鹅肝，大则重达500多克，小的也在300多克以上，被回族同胞视为是招待贵客嘉宾的上品，其味道及所含营养成分，在各种动物肝脏中名列前茅。
' W. `9 o8 a9 A' t; G永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖煮。切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水，不能让汤水滚沸，否则便会口感变异，香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用。具有味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点，堪称是桌面菜肴中的一绝。
# T3 }4 O2 V) [! x) j茶  叶
茶叶是我国南方的重要经济作物之一，永平发展茶叶生产的历史悠久，在厂街的南部以及水泄等地还分布着许多原始大茶树，其中分布较广的是伟龙、大河沟、阿古寨一带。这些大茶树植株大多高达3米以上，每株茶树可采收茶叶10多斤。狮子窝村的大河沟社至今仍保留生长着一株国内罕见的大茶树，被植物学家誉为“西南茶树王”。这株大茶树植株高达8.2米，树围4.09米，根部直径130.2厘米，年产茶叶100余斤。曾有专家据此推断认为永平南部是云南茶叶生产的主要发源地。
四十年代初期，永平县的茶叶生产发展缓慢，全县种植面积只有400多亩。1980年以后，随着农村经济的持续、稳定发展，茶叶的种植面积达到1万多亩。年产茶叶约15万斤，并先后建成了龙门、官上、小罗午、胜泉、东山、炉塘、义路、粉壁、乐把、伟龙、狮子窝、田心、上村、盘龙、花桥、阿海寨等十多个小型茶叶生产基地。其中龙门茶、粉壁茶、胜泉茶、盘屯茶等品质优良纯正，具有汤色澄亮、绿中泛黄、不含姜黄、靛蓝、铬酸钾盐等杂质。尤其是龙门茶，滋味醇和、香气持久，回味绵长，具有止渴生津、润喉解热的作用，长期饮用有降低胆固醇和甘油三酸的功效，对高血压患者有降压、稳压的疗效，是人民消夏解暑的上好饮品。
泡辣子
+ _; ^/ ^2 I$ X1 b9 f' P! O  e“永平泡辣子”选用永平山区及邻县优质青红辣椒，佐以花椒、大蒜、红糖、紫苏水等多种配料，利用传统的土陶大罐腌制工艺精制而成，具有酸辣适中、香脆爽口、开胃健脾、增进食欲等特点。1997年前，永平农户多以家庭作坊的方式腌制泡辣子在市场零星销售。1998年以来，天然食品有限公司、泰丰食品有限公司和阿巧娘清真食品有限公司等企业陆续开始对“永平泡辣子”的加工工艺和产品包装进行改进，大大提高了产品质量，增加了附加值，使“永平泡辣子”“一泡”走红，畅销省内外。天然食品有限公司生产的“南疆风情泡辣子”和阿巧娘清真食品有限公司生产的“滇真泡辣椒”分别获得大理州金花奖。永平县辣椒资源丰富，年产泡辣子400吨左右。
香菇豆豉
“阿邑寨牌香菇豆豉”是大理永平泰丰食品有限公司在百余年来民间传统制作加工的基础上，不断改进配料和生产工艺研制开发的品牌食品，以大豆、香菇为主要原料，佐以菜子油、辣椒、花椒、食盐等。具有色味俱佳、香气浓郁、价格适中等特点，是居家、旅行佐餐、调味的最佳选择，是馈赠亲友的首选礼品。产品在省内各大超市、商场均有销售，并远销到广州、成都、重庆等省外城市，年生产量约300吨左右。1998年“香菇豆豉”获大理州金花奖；1999年获“99”世博会云南省首届旅游产品优秀奖。
! l3 n; b- ]- P; k% T" r. S</p>

[1]