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鹤庆乾酒的介绍
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鹤庆乾酒的介绍
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食品节
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食品节
发表于 2021-12-28 11:49:05
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鹤庆乾酒的介绍
8 C1 ^4 p E4 E5 k8 _
明王朝在鹤庆推行“军屯”、“民营”、“商屯”,寓军于民,移民戍边时期,由中原迁入鹤庆,定居鹤庆银河沿岸的移民所创。以华氏家族为代表的移民,将中原先进的酿酒技术和用中草药制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中,酿出的酒醇厚、甘甜,称之为“亁酒”。
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1714年出版的清康熙《鹤庆府志.古迹》载“银河水白如雪,味甘美,取以酿酒、香甜倍它处”。
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清檀萃《滇海虞衡志》载:“力石酒出定远(今楚雄州牟定县),亦高梁烧,名力石者,言其酒力之大重如石也。鹤庆(乾)酒,其味较汾酒尤醇厚”。清吴大勋《滇南闻见录》载“民间皆饮烧酒,价不甚贵。最高者楚雄力石酒与鹤庆酒”。
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清阮元《道光云南通志.食货志.物产》又载,丽江军民府“大麦造水酒,味甚”。
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这里指的实际是丽江军民府下辖的鹤庆州传统的大麦酿酒。
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因气候原因,丽江自古少大麦,而鹤庆则是历史以来的大麦主产地。
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上述记载说明,早在明清时期,鹤庆亁酒已属云南知名度较高的品牌之一。
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