鹤庆乾酒的介绍: M7 r: [8 @* z" t/ i- X$ J# ]
明王朝在鹤庆推行“军屯”、“民营”、“商屯”,寓军于民,移民戍边时期,由中原迁入鹤庆,定居鹤庆银河沿岸的移民所创。以华氏家族为代表的移民,将中原先进的酿酒技术和用中草药制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中,酿出的酒醇厚、甘甜,称之为“亁酒”。5 `' {' W% c0 g2 A! _ H
1714年出版的清康熙《鹤庆府志.古迹》载“银河水白如雪,味甘美,取以酿酒、香甜倍它处”。4 o, z0 s$ c8 O4 b% A
清檀萃《滇海虞衡志》载:“力石酒出定远(今楚雄州牟定县),亦高梁烧,名力石者,言其酒力之大重如石也。鹤庆(乾)酒,其味较汾酒尤醇厚”。清吴大勋《滇南闻见录》载“民间皆饮烧酒,价不甚贵。最高者楚雄力石酒与鹤庆酒”。; L9 b E. N/ w
清阮元《道光云南通志.食货志.物产》又载,丽江军民府“大麦造水酒,味甚”。! h2 ]( J5 R* n, z2 M2 D
这里指的实际是丽江军民府下辖的鹤庆州传统的大麦酿酒。
8 D* z0 p& H: ]2 `1 L5 J因气候原因,丽江自古少大麦,而鹤庆则是历史以来的大麦主产地。$ A& X* l3 v# k0 i0 a
上述记载说明,早在明清时期,鹤庆亁酒已属云南知名度较高的品牌之一。 |