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鹤庆白族健体壮神的板栗猪肘汤       
鹤庆白族健体壮神的板栗猪肘汤
[ 作者:佚名 | 转贴自:本站原创 | 点击数:4869 | 更新时间:2006/12/17 | 文章录入:heqing2 ]

鹤庆白族健体壮神的板栗猪肘汤

  任何一种美食,不是凭空捏造出来的。是深厚的文化积淀的结果,也是自然界恩赐予人类的珍贵礼品。鹤庆算不上什么板栗之乡,可在一些大深山沟里,也出产板栗,鹤庆松桂龙珠的降支香,就是出产板栗的美丽山沟。这里的板栗个大,虫不吃,味鲜,清香回甜。

  板栗生吃,或烤吃是传统的吃法。而具有创新精神的鹤庆人,却独创地将板栗和猪肘炖在一起,创造出了举世无双的——板栗猪肘汤。这板栗猪肘汤也是要细细地炖,这种炖的方法和炖肉、炖全鸡是一模一样的,只能用文火,慢慢地在封紧了的土瓦罐里细细精精地炖。

  事先,先选取一定数量的优质板栗,最好是降支香的板栗。然后将板栗一个一个地剥去外面的外壳和外壳里的内膜层,将一个个饱满的黄灿灿的板栗仁剥出来。再准备两节腊猪肘子,当然用鹤庆火腿上砍下来的肘子,那就会味道更好。如果家里还有诸如马厂归(产于鹤庆西山一带的秦归,非常出名,称为马厂归。),川芎,天麻,香菌,竹荪,松茸……之类的高档补品,适量加进一点,味道口感会更好。

  首先用瓦罐将腊猪肘,用冷水炖在粗糠堆里,盖子依然用一个碗,碗里放上水,周边用生麦面团封上。到猪肘炖得差不多时,才将盖子打开,放进那些补药和板栗,再照原来的样子封回去。

  这时非常幽默的人就会抽抽鼻子,咽咽口水说:“鼻子在做客了,鼻子做客了……”因为香气溢满了整个院子,真如《红楼梦》中贾宝玉说的香气袭人了。

  那文火“咕咚,咕咚……”地慢慢熬着那汤。直熬得这些好东西分不清哪 是板栗、哪是猪肘,那是秦归……都亲密得像一家人了时候,这板栗猪肘汤也就算大功告成了。

  这汤还要根据各人的口味,或冲淡,或加浓,反正任何人对这种汤都是适合的。本地如果遇到生孩子的妇女奶水不够或者缺奶时,都熬这样的汤,来给产妇喝,还能摧奶呢。当然如果是病体刚愈,或者手术后精神不佳,元气不足,便喝这板栗猪肘汤,包你用不了三天,便恢复精神和元气。

  来我们这里,喝了板栗猪肘汤,是姑娘,包你想嫁到我们这里来;是小伙,包你想来我们这里上门。

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