大理美食：巍山耙肉饵丝
吃过下关许多家的耙肉饵丝，始终觉得味道最好最正宗的还是这家！位于位于大理市下关镇人民南路旁的一条叫做百州里的小巷子里，进去大概500米，在大理州中医院对面 ，见上述地图；饵丝价格：小碗6元 大碗7.5元，卤饵丝的贵0.5元；一碗正宗的巍山耙肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。我们为大家推荐一家下关最好的巍山耙肉饵丝店。提示：因为他们家生意太好，所以每天卖到下午14点左右饵丝就卖完了，下午开始卖自己做的卤菜，味道也是很不错，要吃饵丝的话要赶早哦！附：云南巍山耙肉饵丝制作方法：选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选巍山有名的“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上细末的葱花、上酱油、麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、油辣椒等。
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