wobuhpp 发表于 2014-12-24 15:25:54

怎样做出美味的麻婆豆腐 - 生活百科知识网

麻婆豆腐在四川省汉族传统名菜是很受欢迎的,属于川菜系。采用的原料由主要是豆腐,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,在展现川菜“麻辣”的特点上是很好的体现。

首先是选料,豆腐的品种有好几种,一般来说正宗的麻婆豆腐应该选用卤水豆腐,超市里肯定可以轻松买到。其他品种的豆腐也可以,口味会略微差一点。
然后我们处理一下豆腐,因为有的朋友会觉得刚买来的豆腐会有一股子豆腥味,所以做这道麻婆豆腐之前咱们简单的去除一下豆腥味,用点小技巧,先用刀把豆腐切成均匀的块状,锅中倒入水,大火烧开,往水里放入一点点的盐。把豆腐放进水里迅速的焯一下,这个小窍门可以去掉一部分豆腥味,如果再放入少许的食用醋效果会更好。
把焯好的豆腐放入盘中,锅中倒入少许的油,加热后把肉末放入锅中,正宗的麻婆豆腐一般选用牛肉末,当然自己在家做也可以选用猪肉末。将肉馅放入油锅中,倒入少许的酱油,然后加入些许的料酒去除肉的腥味。炒一段时间尝一尝觉得肉末干松酥脆了,称出来备用。
锅里重新放入油,这里放油的量要稍微的大一些,因为需要加入的东西不少,需要大量的油来煸出香味,小火加热油,待油温加热后放入豆瓣酱和姜蒜末、辣椒面、豆豉炒香,炒至油变成红色的时候就差不多了,一定要注意控制好油温,温度过好的话容易糊锅影响口味,温度过低的话香味不容易出来。这个朋友们自己在实践中掌握好火候吧!
适当的时候加入准备好的鲜高汤,家庭用的话可以用热水和鸡精勾兑做简易的高汤,懒人也可以直接用用清水代替也可以,这里要注意锅中的水量要漫过豆腐。避免后期制作的时候干锅或者糊锅就不好了。大火烧开后加入豆腐,然后加入盐、生抽酱油、料酒、味精调味。这个时候转成小火慢慢熬制。切记,为了防止豆腐弄碎,最好使用木质的汤勺慢慢的搅拌,或者轻轻晃动锅子。最后撒上做好的肉末和一大把麻椒就出锅了,享受美食吧!
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