美味的川味口水鸡是怎么做成的 - 生活百科知识网
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，把麻辣、鲜香、嫩爽汇集在一起，很适合夏天吃哦。川味口水鸡也是很多川菜馆的招牌菜了。想做好的话需要看一下咱们介绍的方法啊。首先咱们来处理一下鸡肉：从超市选购来的大鸡腿去掉骨头，很考验刀工的一个步骤啊！如果是菜鸟的话就老老实实的用剪子来处理把，我们在第一次做的时候可能会有点难度，后面就容易多了。别忘了咱们学的统筹方法。用剪刀处理鸡腿的时候咱们还以同时进行另一件事情，往锅中倒入温水。大火烧开，等到处理完后用刀把多余的鸡肉脂肪去掉，用麻线捆起来，最好用皮包住整个的鸡肉。
然后咱们开始煮鸡肉。等到大火烧开水后向里面加一点姜片、倒入少许的料酒，把处理好的鸡肉下锅，注意有皮那一侧要紧挨着锅。煮大约十分钟到十五分钟左右后就停火，浸泡五到十分钟左右，目的是让它更加入味。当然这个时间段取决于你放入的鸡肉块的大小和放到里面多少的鸡肉，这个根据个人情况灵活的掌握以下把。不过不要煮的时间太久了，那样的话鸡肉整个没有那个嫩嫩的感觉了。煮好后要迅速的用凉水冲洗一下，放入早就准备好的冰块中，很关键的一步了。放入家里冰箱的冷藏室中。这样的话鸡肉的口感会更好。相信我没错的。
接下来就是炒制了，锅中放入少许的油，注意要小火啊，放入少许的郫县豆瓣来炒香，放入点老干妈、盐、糖、些许的鸡精，翻炒几下。加入少量香醋会更加提味的。然后倒入盘中。盘中不要有水迹。鸡肉从冰箱里中拿出来，拆掉线，从中间切开，用刀子切成大约二厘米左右，一片片的摆好，倒入炒好的料，撒上点准备好的碎花生、芝麻粒、小香葱。好了，开始享用美食吧。
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