做水煮鱼的小技巧 - 生活百科知识网
在我国有着百年悠久历史的水煮鱼属于川菜的水煮系列，水煮系列菜品从一定程度上来说应该算是川菜麻辣味的代表了，这是一道国人非常喜欢的菜，老少皆宜！其实水煮鱼这道菜的做法不是很难，掌握几个小技巧就可以做的让人大快朵颐。下面就由小编来为您介绍独特的水煮鱼烹饪技巧。首先是鱼的选择，我们做水煮鱼一般的家庭选择用草鱼，也有用花鲢鱼的，这两种鱼类大家在附近的超市或市场都能买得到。做清蒸鱼的时候在配菜方面我们一般选择豆芽，现在市场上有卖豆芽机的，最好是自己做，这样吃的放心，也相对来说要健康一些。
其次的工序是片鱼，这个环节是很考验刀工啊，我们需要做的是先把鱼头鱼尾处理下，然后从鱼肚中间剖开。这样处理的话，最后的结果是两大片鱼和一整条鱼脊骨。
下一步就是让鱼简单入一下味。把片好的鱼片放入铁盆中，往里面加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，一般时间是半小时。稍微长一点也没有关系。
然后就开始煮汤，最好是放一点油 ，稍微煎一下鱼头鱼骨，放入大葱、老姜，加入开水，大火继续煮。大约十分钟后，鱼汤就会出现微微泛黄的奶白色，关小火继续煮一下，这样汤汁就会更加香浓，差不多后加入盐、白胡椒粉、鸡精，注意不要太咸啊！
下一步我们来自制红油，如果嫌麻烦的话就用炒菜用的油也可以，就是口味稍微差一些。多放一些油，要把菜肴表面完全盖住，将油倒入锅里烧热，放入些许干辣椒和花椒，一分钟左右炸香，闻一下都食指大动啊。趁热把滚烫的油倒在鱼上面就可以了。哇。喷香扑鼻啊。别忘了放点香菜啊。好了可以约三五好友享受盛宴了。
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