南诏古都：徜徉在巍山的美食时光
http://www.dalitravel.gov.cn/news/imgdali/yf91.jpg小吃街，也是很难挤进去
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烤鱼
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素食鱼
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素食千张肉
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长街宴
3月12日，大理州巍山县城张灯结彩，人头攒动，美食飘香，拱城楼下青松毛铺地，130余桌拼接而成的长街宴诉说着南诏古都深厚浓郁的饮食文化。
席是素席，有“鱼”，有“鸡”，有“千张肉”，“水煮肉”……吃一口才知道是豆腐、冬瓜和米面，有一点点鸡、鱼和肉香，却是地地道道的素食，可谓夺天工之奇巧，集天地之精华，就更不用说美食街上让人眼馋嘴馋的巍山蜜饯、豆米粑粑、过江洱丝、青豆小糕、牛打滚、煎凉粉、烤豆腐、卷粉、凉虾和各种酱菜了。“民以食为天”。三月，寻访南诏故里，置身2011“美食大理，品味巍山”首届中国大理巍山小吃节，徜徉在巍山的美食时光，让南诏古都悠久的饮食文化在舌尖舞蹈，也许最后只剩下八个字：不吃而别，愧对巍山！
首先吃蜜饯。也许在历经酸甜苦辣的生活百味之后，最温暖贴心的还是甜，这是一种永远沾带着母性光辉和阳光色泽的味道，就连蜜蜂都千里迢迢地赶在食客之前，萦绕在蜜饯摊左右，欣喜地用舞蹈招朋引伴，嘤嘤嗡嗡的声音为小吃节添彩，皆因巍山蜜钱中用量充足的蜂蜜所致。阳光下的冬瓜蜜饯黄橙橙的，像一块块黄水晶错落有致地堆叠在朴素的小摊，晶莹剔透，色泽诱人，捡一小块入口，那透心的爽甜和萦绕在舌尖的蜜香，赞美的话一时词穷，再三回味，脱口而出的是两个字：春天。是的，吃巍山蜜饯的感觉就是春天的感觉！
再吃过江饵丝。最是一红一白两碗一套的过江饵丝让人难忘，大汗淋漓中或者会隐隐升出一种悲壮的感觉。据说，过去，作为红河源头的巍山，很多当家人都要横游红河渡江，外出赚钱养家。在过江之前，都要吃一套过江饵丝，以备渡江体力所需，同时那碗放了大量辣椒酱，颜色通红的火巴肉象征着滚滚江水，用“黄皮谷”米精制而成的饵丝从另一碗洁白的肉汤中由竹筷夹起，在火巴肉汤碗中打个滚，再举入口中，那种爆辣刚劲的味道，怎能不为远行的人壮胆打气呢？当然，今天的过江饵丝除了一碗柔韧洁白的饵丝，一碗通红丰润的火巴肉，还外加四碟巍山特产——咸菜，那种诱惑恐怕非一般人能抵挡，更何况，那碗火巴肉还大有来头：选用猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，在炭火上慢慢烧烤，烧至肉皮焦黄时，放到淘米水中浸泡一两个时辰，刮洗干净后，放在特制的土锅里，加入火腿和鸡肉，猛火烧滚，打去泡沫，放入调料，再用文火煨炖十来个小时才成，所以肉香而不腻，火巴而不烂，那入口后的三寸之美，或者正是武火文火锤炼的功劳吧！
勿须赘言，巍山之美，美在饮食。饮食者，男女之大欲所存焉，爱到极致，唯一的办法也许只有一个：把它吃下去，深深地溶进血夜里，形成精气神，然后招遥过市。爱上巍山，就把它吃进肚子里，还有什么比这样，更能把巍山从南诏的发祥地，红河的发源地，彻底带走，彻底溶进自己生命里呢？
小贴士：
巍山彝族回族自治县位于云南省西部，大理白族自治州南部，地处哀牢山和无量山上段，具有悠久的历史和灿烂的文化，是南诏国的发祥地、红河的发源地、国家级历史文化名城、中华彝族寻根祭祖圣地和茶马古道上的重镇，先后被文化部和省政府命名为“中国民间扎染之乡”和“彝族打歌之乡”。“南诏古都”、“彝祖故里”、“道教胜地”、“红河之源”、“鸟道雄关”、“和谐家园”、“和谐回村”是巍山旅游文化的6张名片。巍山境内的巍山古城、巍宝山等景区景点，是大理苍洱国家级风景名胜区的重要组成部分，是云南省、大理州旅游“二次创业”工作中明确提出要重点提升和发展的重要景区之一。通过多年的努力，目前，巍山旅游品牌的知名度和美誉度逐步提升，旅游接待设施正在逐步完善，巍山正以其深厚的历史积淀、浓郁的饮食文化、优美的自然风光和绚丽的人文景观，逐渐成为大理州、乃至云南省内体验休闲度假旅游的新热点，巍山古城、巍宝山、永建东莲花村和鸟道雄关等一批旅游景点备受游客青睐。
巍山古城始建于明洪武23年，至今仍为完整地保持了的600多年前的棋盘格局，共有25条街、18条巷，全长14公里，以星拱楼为中心，南北街为中心主轴线，民居鳞次栉比，保存有多处文物古迹，1994年被国务院评为中国历史文化名城。
巍宝山位于巍山县城东南11公里处，是国家级森林公园、云南第一道教名山。景区面积19.4平方公里，最高海拔2509米。巍宝山因清幽、道教而著称，现存的南诏土主庙规模宏大，是展示南诏根源文化和彝族文化的重要场所，是彝族寻根祭祖圣地和土主崇拜的中心，至今仍保留着隆重的祭祖仪式。
永建东莲花村是国家级历史文化名村，至今完好保存着建于近代的5座角楼及具有三房一照壁、四合五天井、窜阁楼等式样特点的28座古民居，在宗教、古建筑、民族饮食、回族风情习俗等方面保存着丰富浓厚的传统文化，是整个巍山县伊斯兰民族传统文化最为丰富、民风最为古朴、民俗最为多姿多彩、传统底蕴最为淳厚的穆斯林社区，也是滇西体验马帮文化、伊斯兰风情和农家乐旅游的最佳选择目的地之一。
鸟道雄关位于巍山城东面18公里处，是候鸟迁徙的必经的咽喉之地，每年中秋，成千上万的鸟类从此道迁徙，发出此起彼伏的声潮，实属独特和罕见的景观，是国际鸟类环志站，研究和环志培训的理想场所，同时也是极具开发野外探险游、自驾游市场空间的旅游景点。
美食街交通：车至下关后，在大理新城区汽车站坐班车45分钟至巍山县城，到巍山客运站后，乘三轮车可直接至美食待，三轮车起价四元。可在老王过江饵丝、老二饭庄、阿建清真饭店、昆师傅饭庄、沈记私家菜馆、品香苑7家“云南省特色美食名店”就餐，在蒙舍客栈、神骏客栈、古城客站入住。
(注：本文原载于《春城晚报》2011年3月21日，旅游特快周刊,谢绝转载！）
来源 大理旅游网 文/图 又凡
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