大理美食之温泉炖鸡
“三步温泉四步汤，气蒸雾迷似仙乡”，到处蒸腾弥漫的温泉构成了洱源的一大特色，并相应衍生出许多与温泉相关的人文景观，洱源人世代与温泉相依相伴。温泉与洱源人，实在是密不可分，息息相关。而更让人赞不绝口的要属温泉特色饮食——温泉炖鸡。
温泉炖鸡的主料挑选严格，为当年生母鸡或隔年公鸡，而且是茶花鸡，体态娇小，健壮丰满，啼声清脆悦耳，羽毛华丽红艳似盛开的茶花，留有野生原鸡驯化后肉质格外鲜美、野味十足的特点。利刃轻割放血后，用温泉水烫拔鸡毛，挖去内脏，清洗干净后，用纱布擦干鸡体上的水分，配上鲜猪油、草果、花椒、辣椒、木瓜丝、姜丝、锅底盐等佐料，放入陶瓷罐里，并不盛水而密封罐口，继之放入嘶嘶鼎沸的硫磺泉中，炖上大半天后，从沸泉中取出，打开罐口，把整只鸡倾倒盘中，其骨肉分离，皮脆骨酥，肉质鲜美，异香扑鼻，十分可口，比之蜚声全国的山东烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡尤有天工巧夺、自然真美的特色，显示出白族烹饪文化中的一绝。有气血两亏的产后妇女或老弱者，在炖鸡时或加以文山的三七，或配入迪庆的虫草、昭通的天麻等名贵药材，既增加了营养，又翻出新颖独特的风味，成为滋补佳肴、药膳名馔。
李灼艳 文／图
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